「味噌」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

鶏ちゃん（けいちゃん）の作り方｜岐阜の味噌味・鶏肉と野菜の炒め物

岐阜県の郡上・下呂・高山南部で親しまれる鶏ちゃんを、鶏むね肉、ミックス味噌、酒、薄口醤油、にんにく、キャベツ、人参、ピーマンで作る4人分のレシピです。味噌と醤油の選び方、生の鶏肉を野菜と分ける方法、中心まで火を通す確認、地域に残る味噌・醤油・塩の違いまで紹介します。

日本

ホルモン焼きの作り方｜牛もつと味噌で作る焼きもつ

ホルモン焼きは、内臓に塩やたれをつけて焼く料理の呼び名です。この記事ではミツカンの書面レシピ1本に沿って、生の牛もつをゆでこぼし、にんじんともやしをごま油で炒め、牛もつを強火で炒めて豚骨みそのスープの素を絡める作り方を紹介します。牛もつのパックで見ておく点、生の牛もつを前提にした分量の理由、生のものと加熱後のものを分けて扱う方法もまとめました。

ベトナム

フォーに添える自家製ホイシンソース（トゥン・アン・フォー）の作り方｜味噌で作る肉のつけだれ

滑らかな濃色味噌、ブラウンシュガー、タヒニ、米酢、五香粉で作る、フォー用の自家製ホイシンソースのレシピです。小皿に添えて肉をつける食べ方、市販のホイシンとの違い、味噌の選び方と代用、煮て休ませて味を見る手順、濾し方、アレルゲン、冷蔵の注意まで紹介します。