「汁物」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

雑煮の作り方｜愛知の角餅と澄まし汁

お正月の三が日に食べる愛知県の雑煮は、角餅を焼かずに澄まし仕立てのだし汁で煮て、鶏もも肉と青菜を合わせる素朴な椀です。鍋ひとつで仕上がる流れに沿って、醤油を最後に加える順番、餅の柔らかさの見分け方、餅を安全に食べるための注意点を紹介していきます。

日本

はっと汁の作り方｜宮城・登米の手でちぎる小麦生地の郷土汁

宮城県登米のはっとを、汁物の「はっと汁」で作るレシピです。柔らかい小麦粉の生地を薄く伸ばして手でちぎり、鶏もも肉、ごぼう、大根、にんじん、生しいたけ、油揚げの入っただしに落とし、長ねぎとしょうゆで仕上げます。地域の背景、名前にまつわる言い伝え、生地の火通りの見分け方、鶏肉の加熱確認、家庭ごとの違いまで紹介します。

日本

オハウの作り方｜昆布・根菜・塩漬け生鮭で煮る北海道アイヌの汁物

北海道博物館が紹介する、旧白老アイヌ民族博物館のカフェ・リムセの家庭向けレシピ一例をもとに、アイヌの汁物オハウを作ります。昆布、乱切りの大根とにんじん、塩漬け生鮭、メークインを一つの鍋で順に煮て、塩とサラダ油ひと回し、さっと煮立てた長ねぎで仕上げます。具を入れる順番、火の通りの見分け方、鮭の扱い、失敗したときの戻し方、ほかのオハウとの違いまで紹介します。