「炒め麺」のレシピ（6品）

オッチャホイの作り方｜きしめん、豚ひき肉、卵の家庭風炒め麺（新発田）

新潟県新発田市のシンガポール食堂と結びつくオッチャホイを、きしめん、豚ひき肉、卵、キャベツ、もやし、小松菜で作る家庭向けの一案です。たれの水と麺の加熱用水という2種類の水、食品の安全確認、この版の限界を説明します。店のレシピではなく、台所での試作も済んでいません。

ミーゴレンは、ケチャップマニスで炒めるインドネシア屋台の甘辛い焼き麺です。サンバル、えびせん、日本の焼きそば麺での代替、ナシゴレンとの違い、地域差、保存、温め直しが分かります。

炒麺（chow mein）の作り方を中国・広東系の強火炒め麺として解説。麺の下ゆでと乾かし方、鶏肉の下味、老抽やオイスターソースの代替、野菜を水っぽくしない火加減、失敗原因、保存、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。

パッシーイウは、幅広のセンヤイをカイランや卵、牛肉と黒しょうゆで炒めるタイ料理です。乾麺と生麺の違い、ナンプラーとの味の軸、フライパンで香ばしく仕上げる順番、保存が分かります。

パッキーマオの作り方を、タイ屋台の辛い炒め麺として日本の台所向けに整理。幅広米麺の戻し方、乾燥フォー麺で作るコツ、シーユーダムとナンプラーの配合、強火で水分を飛ばす炒め方、ホーリーバジル代替、辛さ調整、保存、失敗原因、献立の組み方まで解説します。

チャークイティオの作り方をマレーシアとシンガポールの屋台風に解説。平たい米麺、ダークソイ、サンバル、えびと卵の入れ方、家庭火力でも水分を飛ばす炒め方、ペナン式との違い、代替食材、保存、失敗原因、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。