「米麺」のレシピ
35品のレシピがあります。
ミーシェイの作り方｜マンダレー風 豚トマトソースの米麺
ミャンマー・マンダレーのミーシェイは、豚とトマトのソースをのせた米麺料理です。豆味噌、ピクルス、ピーナッツを敷いた皿に麺を和えて仕上げます。皿の組み立て順、ゼリーの作り方、麺の代用法を解説します。中太の丸い米麺を使うのがこの料理の要です。
ブンオックの作り方｜巻貝とトマトの米麺スープ
ベトナムの米麺スープ、ブンオック（bún ốc）の作り方です。巻貝入りのトマトの熱いスープを、Vicky Phamの家庭向けレシピをもとにまとめました。冷凍の巻貝には5分のゆで工程を足しています。ハノイと結び付く温かい形と冷たい形の違い、巻貝や香草の選び方、安全、アレルギー、残りものの扱いも紹介します。
Kyay Ohの作り方｜豚団子と米麺のミャンマー風スープ麺
ミャンマーの汁麺Kyay Ohの基本の汁あり版を4人分で紹介します。米麺、gai choy、豚ひき肉と卵だけの肉団子を豚スペアリブのだしで合わせます。温度計での火通りの確認、うまくいかないときの対処、家庭と店の違いも解説します。
クン・ソーロン（กุ้งโสร่ง）の作り方｜米麺を巻いて揚げるタイのエビ料理
生のエビをコリアンダーの根、にんにく、胡椒、塩で下味し、ゆでた細い米麺で巻いて中火で黄金色に揚げる、タイの軽食クン・ソーロン（กุ้งโสร่ง）のレシピです。名前と巻き姿の関係、麺とチリソースの選び方、生エビの安全な扱い、うまくいかないときの直し方、ほかのレシピとの違いを紹介します。
過橋米線（过桥米线）の作り方｜豚と鶏のスープを煮立てて注ぐ米麺
雲南と結びつけて語られる過橋米線（过桥米线、guò qiáo mǐxiàn）を、Ching-He HuangのBBC Good Food版にそって2人分で作るレシピです。スペアリブと皮なしの鶏もも肉を湯通ししてから新しい水で煮て澄んだスープを取り、ほぐした肉、加熱済みのタイガープローン、きのこ、青菜を米麺にのせ、煮立て直したスープを注ぎます。薬味だれ6種は別皿で添えます。
バインホイの作り方｜ねぎ油で食べる、編み目の米麺シート
ベトナムの細い米麺バインホイ（bánh hỏi）を、乾燥品とねぎ油で作る4人分のレシピです。袋表示に沿ったゆで方、温かいうちにシート状へ整えるコツ、焼き豚・香草・nước chấmとの食べ方、ビンディン（Bình Định）の葉にら油との違いを紹介します。
ブン・ダウ・マムトムの作り方｜ハノイの揚げ豆腐と米麺、発酵えびだれの盛り合わせ
ハノイの名物、ブン・ダウ・マムトム（bún đậu mắm tôm）の作り方です。生の米麺、カリッと揚げた豆腐、薄切りの豚すね肉、チャーコムを、泡立てた発酵えびペーストのたれで食べます。屋台での姿、より素朴な昔の形、生のブンとそのまま食べられるマムトムの選び方、豚肉の中心温度による火通りの確認、うまくいかないときの対処、残りの扱いまで紹介します。
ブンマム（Bún mắm）の作り方｜メコンデルタの発酵魚の汁麺
ベトナム南部の汁麺ブンマム（Bún mắm）の作り方です。発酵魚2種、マム・カーリン（mắm cá linh）とマム・カーサック（mắm cá sặc）で汁を作り、ナマズ、えび、いか、なす、ローストポークをのせ、香草、ライム、唐辛子の皿を添えます。mắmと液体の魚醤の違い、ダナンの汁なしブンマムとの違い、買い物の見方、魚介と残りの扱いも紹介します。
ブン・マン・ヴィットの作り方｜鴨肉と筍のベトナム米麺スープ
鴨肉と筍を合わせるベトナムの米麺スープ、ブン・マン・ヴィット（Bún măng vịt）の作り方です。Epicuriousが掲載したChez Phamのクリスティーン・ファムによる6人分のレシピをもとに、鴨の焼き付け、生姜の煮汁、鴨の脂で炒めるトマトと筍、鴨の安全な火通り、缶詰と生の筍の違い、作り置きと温め直し、北部ベトナムの一杯との違いまで紹介します。
ブンタンの作り方｜ハノイ風・鶏と卵と干しえびそぼろの汁麺
鶏と干しえびの澄んだスープを生米麺に注ぎ、細く切った鶏、薄焼き卵、giò lụa、えびそぼろ、しいたけをのせるハノイ風ブンタンの作り方です。VnExpress掲載の読者レシピ（4〜5人分）に沿って、香味野菜を焼く下ごしらえ、鶏を中心温度で火通し確認する方法、スープの取り方、具を別々に整える手順、ベトナム語の材料名の見方まで紹介します。
フォーボーの作り方｜牛骨だし香るベトナムの牛肉フォー
ベトナムの牛肉麺フォーボー（phở bò）の作り方を、Andrea Nguyenの8人分の家庭レシピをもとに紹介します。玉ねぎと生姜を焼く下ごしらえ、牛骨のゆでこぼし、3時間のだし、平たい米麺の戻し方、丼の組み立てまで解説。薄切り牛肉を別鍋で十分に加熱する家庭向けの方法、バインフォー・魚醤・黄氷砂糖の買い方、南北の薬味、保存とアレルギーの注意も載せています。
チャーカー・ラ・ボンの作り方｜ハノイのターメリック魚とディル
ハノイ名物チャーカー・ラ・ボンの作り方です。ターメリックに漬けた魚を先に焼き、ディルと青ねぎで短く温めて、米麺、ピーナッツ、発酵エビペーストのたれと食べます。旧市街の由来、身の締まった白身魚の選び方、mẻとmắm tômの役割と省いたときの変化、安全な加熱温度、魚が崩れたときの直し方まで紹介します。
ミークアンの作り方｜少量の濃いだしで和える、ベトナム中部の米麺
ベトナム中部クアンナム省・ダナンの麺料理ミークアンを、豚骨とえび頭のだし、豚バラ、えび、平たい黄色い米麺で作るレシピです。器を汁で満たさない理由、麺とごま米せんべいの探し方、香草やバナナの花の代用、生の豚肉とえびの扱い、各工程の見極めまで紹介します。
サラワク・ラクサの作り方｜海老だしと香味ペーストを重ねるボルネオの朝食
マレーシア・サラワク州の朝食、サラワク・ラクサを家庭で作るレシピです。海老の殻から取るだし、ルンパの炒め方、ココナッツミルクを加える温度、ペナン版との違い、日本で材料を替える時の味の差、保存までまとめます。
モヒンガーの作り方｜ミャンマーの国民食
モヒンガーは、ナマズの出汁のスープに米麺を合わせるミャンマーの国民的な朝食です。レモングラスとターメリックの香り、ひよこ豆粉のとろみ付け、バナナの茎の使い方を紹介します。
ナンジートゥの作り方｜マンダレーの太い米麺と鶏カレー油
ミャンマー・マンダレー生まれの汁なし麺ナンジートゥを、太い米麺、鶏カレー油、煎ったひよこ豆粉、ナンプラー、ライムで作るレシピです。朝ごはんの屋台の風景、麺の名前の由来、鶏カレーの水分を飛ばす火加減、粉の煎り方、添えるスープまで紹介します。
パンシット・ビーフンの作り方｜フィリピンの祝い米麺
フィリピンのパンシット・ビーフンを、日本のビーフンで作る4人分レシピ。だしを吸わせる順番、パティスとカラマンシーの役割、麺を切らない火加減、代替食材、保存、誕生日に長い麺を食べる背景まで、初回に迷うところを台所目線でまとめます。えびと鶏肉、野菜の火入れも写真で追えます。
パンシット・パラボックの作り方｜フィリピンの祝祭米麺
パンシット・パラボックの作り方を、えび頭のだしとアナトーで色づけるフィリピンの米麺として整理します。パティス、ティナパ、チチャロンの役割、パラボック・ルグルグ・マラボンの違い、日本での代替、麺をのびさせない工程、保存と再加熱まで具体的に紹介します。
ブンリュウの作り方｜田ガニとトマトのベトナム米麺
ブンリュウは、田ガニのリエウが浮くトマト風味のベトナムの米麺です。北部と南部の味の違い、マムトムやアナトーの代替、米麺の戻し方、失敗時の直し方、保存、香草の添え方、田ガニを使うときの道具を紹介します。
アッサムラクサの作り方｜ペナンの酸味魚だし麺
アッサムラクサは、魚のうまみとタマリンドの酸味が特徴のペナンの麺料理です。魚と米麺と香草の置き換え、香味ペーストを焦がさない工程、失敗時の戻し方、保存、現地の食べ方が分かります。
パッシーイウの作り方｜幅広米麺を香ばしく炒めるタイ料理
パッシーイウは、幅広のセンヤイをカイランや卵、牛肉と黒しょうゆで炒めるタイ料理です。乾麺と生麺の違い、ナンプラーとの味の軸、フライパンで香ばしく仕上げる順番、保存が分かります。
カオ・ラウの作り方｜ホイアンの汁なし米麺を家庭で
ホイアンの名物カオ・ラウを、厚めの米麺、五香粉をきかせた豚肉、少量の煮汁、香草と揚げた皮で作るレシピ。現地の灰汁麺を日本でどう置き換えるか、麺をのばさない火加減、豚肉の煮込み、地域差、保存、魚醤の選び方まで、家庭で再現する判断をまとめます。
カオプーンの作り方｜ラオスの発酵魚風味の米麺カレー
ラオスのカオプーンを、鶏肉とココナッツミルクの発酵魚風味で作るレシピ。米麺を別にゆで、生野菜と香草を卓上で合わせる食べ方、地域差、ナンプラー・こぶみかんの葉の選び方、失敗した汁の戻し方まで、日本の台所で無理なく寄せる代替とともに紹介します。
シャン・カウスエの作り方｜ミャンマーの汁なし米麺
ミャンマー東部シャン州のシャン・カウスエは、トマトの肉だれを米麺に絡め、漬物、ピーナッツ、にんにく油を重ねる汁なし麺です。汁ありへの分岐、地域差、日本の材料への置き換え、失敗時の戻し方、現地食材の選び方、ひよこ豆豆腐の添え方まで4人分で詳しく紹介します。
パッタイの作り方｜麺の戻し方から水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
フォーガーの作り方｜澄んだ鶏だしのベトナム麺
フォーガーの作り方を、澄んだ鶏だしと焦がし玉ねぎの香りから丁寧に解説。丸鶏の代替、米麺とナンプラーの選び方、北部と南部の違い、火加減、保存、アレルギー、失敗したときの戻し方まで、日本の台所で作る判断をまとめます。
フーティウの作り方｜南ベトナムの澄んだ米麺
ベトナム南部のフーティウを日本の台所で作るレシピ。豚骨と干しえび、干しするめで澄ませるだし、Hủ tiếu Nam Vangの背景、米麺の戻し方、汁なし風、乾物の代替、保存、買い出しのコツまで。フォーと違う南部の甘い奥行きも丁寧に整理します。
ミーグロープの作り方｜タイの甘酸っぱい揚げ麺
タイのミーグロープ（หมี่กรอบ）の作り方を、乾いた米麺の揚げ方、タマリンドソースの煮詰め、日本で買いやすい代替食材まで整理。麺が湿る失敗を防ぎ、豆腐やえび、香草を軽く折り込んで、甘酸っぱい揚げ麺を食卓で再現します。保存と献立の考え方も確認できます。
ノムバンチョックの作り方｜カンボジア米麺
ノムバンチョックは、米麺に魚の香味スープと生野菜を重ねるカンボジアの朝食料理。クルーンの作り方、プラホック代替、米麺の戻し方、食べ方まで日本の台所向けに整理します。
パッキーマオの作り方｜タイ屋台の辛い炒め麺
パッキーマオの作り方を、タイ屋台の辛い炒め麺として日本の台所向けに整理。幅広米麺の戻し方、乾燥フォー麺で作るコツ、シーユーダムとナンプラーの配合、強火で水分を飛ばす炒め方、ホーリーバジル代替、辛さ調整、保存、失敗原因、献立の組み方まで解説します。
ブンティットヌンの作り方｜南部の焼き豚米麺
ブンティットヌンの作り方を、南部ベトナムの焼き豚米麺として解説。レモングラス豚、ヌクチャム、甘酢野菜、米麺、香草を日本の台所でそろえ、炭火なしの焼き方、ブンチャーとの違い、保存、失敗原因、翌日の食べ方、現地の混ぜ方、買い出し導線までまとめます。
チャークイティオの作り方｜屋台の炒め麺
チャークイティオの作り方をマレーシアとシンガポールの屋台風に解説。平たい米麺、ダークソイ、サンバル、えびと卵の入れ方、家庭火力でも水分を飛ばす炒め方、ペナン式との違い、代替食材、保存、失敗原因、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。
ブンチャーの作り方｜ハノイの焼き豚麺
ブンチャーの作り方をハノイの焼き豚麺として解説。豚つくねと豚バラ、甘酸っぱいヌクチャム、米麺、香草を日本の台所でそろえ、炭火なしの焼き方、青パパイヤ代替、保存と温め直しまで整理します。
ブンボーフエの作り方｜フエの辛い牛肉麺
ブンボーフエの作り方を、フエの辛い牛肉麺として日本の台所向けに整理。太い丸米麺、マムルオック、レモングラス、サテ油、豚骨と牛肉のだし、香草皿、保存、代替食材、失敗原因、辛さ調整、買い出し導線、週末仕込みの段取り、フォーとの違いまで解説します。
カオピヤックセンの作り方｜ラオスの手打ち米麺スープ
ラオスの国民的朝食カオピヤックセン（Khao Piak Sen）の本格レシピを紹介。米粉とタピオカ粉で手打ちした太麺をチキンブロスで煮込む滋味深いスープを、日本のキッチンで再現。麺の手打ちからスープの取り方、食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説します。