「牛肉の煮込み」のレシピ（3品）

緑色のディル麺に牛肉と野菜の煮込みをのせ、ヨーグルトとフレッシュディルを添えた、シヴィット・オシの完成した一椀

シヴィット・オシの作り方｜ホラズムの緑のディル麺と牛肉煮込み

ウズベキスタン・ヒヴァ発祥のシヴィット・オシ。ディルの水で緑色に染めた麺に、牛肉と野菜をじっくり煮込んだ煮込みと冷たいヨーグルトを重ねます。ディルが旬の夏に作られる一椀です。牛乳を煮詰める目安、生地の作り方、材料の選び方を解説します。

コモロのムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマ。牛肉とキャッサバをココナツミルクで煮込んだ一皿

ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方｜コモロの牛肉とキャッサバのココナツミルク煮込み

コモロの牛肉と生キャッサバの煮込み、ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方です。鍋に重ねて煮て、仕上げにココナツミルクを加えます。UN Tourismが公表しているレシピをもとに、安全に調理できるキャッサバの選び方、2つに分かれた水の量の読み方、ココナツミルクを入れる前の柔らかさの見極め方を紹介します。

薄く切ったザウアーブラーテンにレーズン入りの茶色いソースをかけ、じゃがいも団子とりんごのピュレを添えた皿

ドイツ

ザウアーブラーテンの作り方｜酢に3日漬けて煮る、ケルンの甘酸っぱい牛肉

ドイツ・ラインラントの家庭料理ザウアーブラーテン（ケルンではソーアブローデ）を、牛肉1kgで作るレシピです。赤ワインビネガーとクローブ、ジュニパーベリーのマリネ液に3日漬け、レーズンとジンジャー系クッキーで甘酸っぱいソースに仕上げます。馬肉の伝統、地域差、日本での代用、漬け込み中の衛生、付け合わせまで紹介します。