「牛骨スープ」のレシピ
4品のレシピがあります。
韓国
ソルロンタンの作り方｜ソウルの牛骨乳白スープを一日煮込む
ソルロンタンは、ソウルで親しまれる乳白色の牛骨スープです。牛骨と牛すじ、牛タンを十〜十一時間かけて煮込み、まろやかで奥行きのある牛の旨みに仕上げます。この記事では、血抜きと下茹で、スープを白く濁らせる一定の沸騰、食卓で塩を加える食べ方を解説します。
韓国
gopchang jeongol（곱창전골）の作り方｜辛い牛骨スープで煮る韓国のもつ鍋
下茹で済みの牛トライプ（牛もつ）と水に浸した牛すね肉、野菜、春雨を、辛い牛骨スープで煮る韓国の鍋 gopchang jeongol（곱창전골）の作り方です。もつの選び方、具を重ねる順番、焼く곱창구이との違い、残り汁をご飯やうどんで楽しむ方法まで紹介します。
韓国
ヘジャングク（해장국）の作り方｜牛骨と白菜のテンジャンスープ（ペヘジャングク 뼈해장국）
牛骨を4時間煮出した白濁のだしに、テンジャン・にんにく・青唐辛子・魚醤で和えた白菜を合わせる、韓国のペヘジャングク（뼈해장국）のレシピです。ヘジャングクという汁物の系統のなかの一例として、骨だしの煮方、冷やして脂を除く手順、浅い容器での速やかな冷蔵、ご飯とキムチの添え方、豆もやし・血・豚背骨の型との違いを紹介します。
フィリピン
ブラロの作り方｜フィリピン牛骨スープ
ブラロは、牛すねと骨髄を煮るフィリピンの牛骨スープです。澄んだ煮汁、とうもろこしと青菜の火入れ、パティスの使い方、圧力鍋短縮、脂を抑える失敗対策、保存と温め直しを日本の台所向けにまとめます。