「生パスタ」のレシピ（3品）

フェットゥチーネ・アルフレードの作り方｜生クリームを使わない、ローマのバターとチーズのパスタ

ローマ市の観光公式サイトが紹介するレシピで作るフェットゥチーネ・アルフレードです。極薄の生卵フェットゥチーネ400g、無塩バター、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ、ゆで汁を、食べる人の前の皿の上でまとめます。麺とチーズの選び方、だまを防ぐコツ、ローマが伝える由来、北米で広まった生クリーム入りとの違いも紹介します。

イタリア

リコッタとほうれん草のラビオリの作り方｜卵生地で包むイタリアの詰め物パスタ

硬質小麦のセモリナと00粉の卵生地に、焼きリコッタとリコッタ、ほうれん草、パルミジャーノを包み、100℃で焼いたダッテリーニのトマトソースで和えるラビオリのレシピです。2時間の休ませ方、8×12cmの裁断、縁の閉じ方、試しゆで、地域ごとの違い、代用の考え方まで紹介します。

ほうれん草入りの緑の生パスタ、ボローニャ風ラグー、ベシャメル、パルミジャーノを重ねて焼いたラザニア

イタリア

ボローニャ風ラザニア（ラザーニェ・ヴェルディ）の作り方｜ほうれん草入り緑のラザニア

ボローニャの公式観光サイトに掲載された登録レシピをもとに、ほうれん草を練り込んだ緑の手打ち卵パスタ、ラグー、ベシャメル、パルミジャーノ・レッジャーノを重ねて焼くラザーニェ・ヴェルディ・アッラ・ボロニェーゼを紹介します。8人分の材料、ラグーとベシャメルの作り方、シートのゆで方と重ね方、約180℃での焼成、切る前に休ませる理由、日本での材料の代替までまとめました。