「蒸しもち米」のレシピ（2品）

カオニャオの作り方｜ラオスのもち米を浸して蒸し、手で食べる (ເຂົ້າໜຽວ)

ラオスの無味の蒸しもち米カオニャオ（ເຂົ້າໜຽວ、Kao Neoとも表記）を、温かい水での浸水から円錐形の籠での蒸し、蒸気を逃がして供するまで紹介します。もち米と蒸し器の選び方、粒の芯の見分け方、手で一口大に丸めて料理をすくう食べ方、残りを安全に扱う方法もまとめました。

ベトナムの蒸しもち米Xôi（ソイ）を、もち米と水だけで作るレシピです。洗米、冷蔵での浸水、水切り、蒸し器で40分、そして一粒味見して芯を確かめるまでを紹介します。xôi vòやxôi ngũ sắcなど名前のある仲間との違い、代用の考え方、余ったご飯の安全な扱いもまとめました。