「もち米」のレシピ
26品のレシピがあります。
ソイ・ガック（xôi gấc）の作り方｜ガック果実で染める赤いもち米
ベトナムのテト（旧正月）や結婚式に欠かせない赤いもち米、ソイ・ガック（xôi gấc）の作り方です。ガックの実で美しく色づける方法と、一晩の浸水、二回に分けた蒸し、ごま油と砂糖を入れるタイミングを、家庭の台所の目線でわかりやすくお伝えします。
xôi lá cẩm（ソイラーカム）の作り方｜葉で染める紫のベトナム蒸しもち米
ベトナムで親しまれる紫もち米「xôi lá cẩm（ソイラーカム）」の作り方です。ラー・カムの葉で美しい紫に染め、一晩浸けてから、ココナッツミルクと砂糖を加えて蒸します。葉の煮出し方、浸水の仕方、ごま塩ピーナッツの作り方も解説します。
サンダーパオの作り方｜成都の黒糖シロップ添えもち米団子
サンダーパオは中国四川省成都で親しまれている弾むもち米のおやつです。もち米を蒸して搗き、大豆粉をまぶし、黒糖のシロップをかけて食べます。この記事では、もち米の下ごしらえと蒸し方、大豆粉と黒糖シロップの作り方、そしてきな粉での代用まで、順を追って解説します。
糖不甩（トンバットラット）の作り方｜広東のもち米団子
中国広東省東莞市の東坑で親しまれる糖不甩は、片糖とショウガのシロップをまとわせた甘いもち米団子です。水を二回に分けてこねる方法、団子を引き上げる見極めどき、ピーナッツの代わりになる材料を紹介します。
大腸包小腸の作り方｜台湾の夜市のもち米ソーセージ・ホットドッグ
台湾の夜市で人気のホットドッグを、家庭で作る方法です。もち米を豚の腸に詰めて蒸したソーセージと、冷蔵庫で乾かす甘いガーリックソーセージの作り方、炭火での焼き方、切り込みを入れて具を詰める仕上げまで、順を追って紹介します。蒸し上がりと焼き加減の見分け方も説明します。
バインマットの作り方｜カオラン族の旧正月のもち米ケーキ
ベトナム北部トゥエンクアン省のカオラン族が、旧正月（テト）に作るバインマット。糖蜜で色づけたもち米の生地と、緑豆とココナッツ、少量のラードのあん、バナナの葉で包んでゆでる工程、そしてゆで上がりの見分け方まで、家庭の台所で作れる手順を順を追って紹介します。
コム・ルオウ（Cơm rượu）の作り方｜南部ベトナムの発酵もち米団子
白いもち米を使い、ベトナム南部で家庭の味として親しまれる発酵団子、コム・ルオウ（Cơm rượu）です。men ngọtを振りかける前にご飯を冷ます方法、塩水で手を湿らせてかたく丸める形、そして約三日間ふたを閉めて発酵させるまでを学びます。
ルオウ・カンの作り方｜竹ストローで回し飲むベトナム高地の酒
ベトナム中部高原と北西部の壺酒、ルオウ・カンを竹のストローで分け合って飲みます。men と呼ばれる酒母の作り方、壺の封じ方、そして分け合って飲む習わしを、順を追って紹介します。もち米を発酵させる仕組みや、家ごとの違いにも触れています。
ミャンマーのHtamanè（ထမနဲ）の作り方｜ピーナッツ、ごま、ココナッツを練り込むもち米
油としょうがでもち米を炊き、ローストピーナッツ、ごま、生ココナッツと一緒に練り上げるミャンマーのHtamanè（Htamane、ထမနဲ）の作り方です。料理本の1つの配合を元の分量どおりに紹介し、材料の選び方と、タボードウェー月の満月祭の背景も解説します。
バインクック（Bánh khúc）の作り方｜葉の香りをまとったベトナム北部のもち米団子
ベトナム北部のバインクック（Bánh khúc）を、葉を練り込んだもち米粉の生地、緑豆と豚肉の具、白いもち米の衣で作るレシピです。ハノイの料理人のレシピをもとに、補った点の明示、葉の代用の限界、蒸し方と豚肉の加熱確認、ジエム村の版との違いまで紹介します。
バインウーの作り方｜豚肉と緑豆をバナナの葉で包むベトナムのもち米の三角包み
ベトナムの小さな三角形のもち米料理、バインウー（bánh ú）の作り方です。もち米、豚バラ肉、緑豆をバナナの葉に包んで12個分を作ります。浸水、葉の円錐の折り方、重ねる順序、圧力鍋と大鍋の加熱時間、灰汁を使うバインウートロとの違いまで紹介します。
カオニャオの作り方｜ラオスのもち米を浸して蒸し、手で食べる (ເຂົ້າໜຽວ)
ラオスの無味の蒸しもち米カオニャオ（ເຂົ້າໜຽວ、Kao Neoとも表記）を、温かい水での浸水から円錐形の籠での蒸し、蒸気を逃がして供するまで紹介します。もち米と蒸し器の選び方、粒の芯の見分け方、手で一口大に丸めて料理をすくう食べ方、残りを安全に扱う方法もまとめました。
バインカイ（bánh cáy）の作り方｜ガックとクチナシで色づけた、タイビンのもち米の押し菓子
ベトナム北部タイビン省グエン村の郷土菓子バインカイの作り方です。もち米をガックで赤く、クチナシで黄色く色づけ、搗いて乾かして揚げ、サトウキビ糖蜜、落花生、ごまと木型で固めます。名前の話、テトの供物・贈り物・家族のお茶の席での位置づけ、材料選びも紹介します。
バイン・イット・ラーガイの作り方｜ビンディン名物、バナナの葉で包む黒いもち米の蒸し菓子
ベトナム中部ビンディンのバイン・イット・ラーガイ（bánh ít lá gai）の作り方です。ラーガイ（ramie の葉）で黒く染めたもち米の生地に、緑豆と成熟ココナッツの餡を包み、バナナの葉で包んで蒸します。バイン・イット・チャンとの違い、葉の扱い、餡の仕上げ、塔形の包み方、蒸し方、手に入りにくい材料について正直にまとめました。
バインテットの作り方｜もち米と緑豆、豚バラ肉をバナナの葉で包む南部ベトナムの円筒形ちまき
南部ベトナムの家庭が旧正月（テト）の前に包む、もち米・緑豆餡・豚バラ肉のバナナ葉包み「バインテット」の作り方です。材料、浸水、下味、包み方と結び方、8〜10時間ゆでる工程、切り方、残りの扱い、四角いバインチュンとの違いまで紹介します。
コム（Cốm）とは｜若いもち米から作るベトナムの薄い緑のフレーク
コム（Cốm）は、若く乳状のもち米の籾から作る、薄く柔らかな緑色のフレークです。ランヴォンの生産者の説明に沿って、脱穀、選別、水洗い、炭火での焙煎、籾殻外し、搗き、手ふるい、葉の二層包みまでをたどり、バインコム、チャーコム、シォイコムとの違いも整理します。
粽子（ゾンズ）の作り方｜広東式の塩味もち米ちまき
広東式の粽子（ゾンズ、広東語でjoong）の作り方です。もち米、豚バラ肉、ピーナッツ、塩漬けアヒル卵黄、中国ソーセージを竹葉で包み、長時間煮ます。前夜の仕込み、漏れにくい円錐の包み方、包みを沈めたまま静かに煮る火加減、豚肉の加熱確認、冷凍と再加熱、端午節との結びつきや地域差まで紹介します。
ベトナムの蒸しもち米「Xôi（ソイ）」の作り方｜もち米と水だけの基本形
ベトナムの蒸しもち米Xôi（ソイ）を、もち米と水だけで作るレシピです。洗米、冷蔵での浸水、水切り、蒸し器で40分、そして一粒味見して芯を確かめるまでを紹介します。xôi vòやxôi ngũ sắcなど名前のある仲間との違い、代用の考え方、余ったご飯の安全な扱いもまとめました。
サイウアの作り方｜ラオスのレモングラス香るハーブソーセージ
ラオス・ルアンパバーン生まれのハーブソーセージ、サイウアを、豚ひき肉と豚バラ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、もち米で作るレシピです。名前の意味と地域差、ケーシングの扱い、具の混ぜ方、オーブンで皮をパリッと焼く温度、豚肉の加熱確認、もち米との食べ方まで紹介します。
カオトムマットの作り方｜タイのバナナもち米菓子
タイのカオトムマットを、もち米、ココナッツミルク、バナナ、黒豆で作るレシピ。葉の香りを残す包み方、半煮えの米を蒸し上げる見分け方、地域の形の違い、日本での代替、保存と失敗からの戻し方まで整理します。行事での食べ方と、必要な道具を買う・見送る判断も案内します。
カオニャオ・マムアンの作り方｜タイのマンゴーもち米
カオニャオ・マムアンは、タイのもち米とマンゴーで作る料理です。もち米の浸水と蒸し上がり、ココナッツソースの濃さ、マンゴーの選び方、代替材料、失敗時の戻し方、保存を日本の台所向けにまとめます。
シータミンの作り方｜ミャンマー油飯
シータミンは、もち米をターメリックと香味油で黄色く蒸し、揚げ玉ねぎや豆を添えるミャンマーの朝食米。浸水時間、油の温度、蒸し器での加熱目安、日本で買う食材、炊飯器代替、失敗原因、干し魚や酸味の小皿の添え方、朝食での食べ方と保存まで台所向けに整理します。
レンパーの作り方｜インドネシアの鶏もち米包み
レンパーの作り方を、インドネシアの鶏そぼろ入りもち米包みとして解説。もち米の吸水、ココナッツミルクの含ませ方、鶏フィリングの乾かし具合、バナナ葉の包み方、蒸しと焼き、代替食材、保存まで台所目線でまとめます。
バインチュンの作り方｜ベトナム旧正月の葉包み
バインチュンは、ベトナム旧正月の葉包みの料理です。もち米、緑豆、豚肉、バナナ葉で作ります。ドン葉がない日の代替、浸水、包み方、長時間加熱、押し固め、保存、失敗原因を日本の台所向けに紹介します。
コムラムの作り方｜ベトナム山岳の竹筒ごはん
コムラムは、ベトナム山岳部の竹筒ごはんです。もち米、バナナ葉、蒸し器での家庭向けの作り方、竹筒がない日の分岐、蒸し時間、焼き目、ごま塩、保存まで日本の台所向けに紹介します。
サムゲタン（参鶏湯）の作り方｜韓国の鶏もち米スープ
サムゲタンは、丸鶏にもち米、なつめ、にんにく、高麗人参を合わせて煮る韓国のスープです。米を詰めすぎない量、弱火で白く煮る火加減、鶏肉ともち米の火通り、参鶏湯キットの使い方を紹介します。