「西アフリカ」のレシピ（4品）

フフの作り方と食べ方｜ガーナの主食をライトスープと味わう

ガーナのフフは、キャッサバと青いプランテンを搗き、スープと味わう主食です。ライトスープの材料と作り方、なめらかに仕上げる手順、里芋やフフ用粉との違い、キャッサバの安全な扱いを紹介。地域で変わる原料や現地の食べ方、失敗の戻し方、保存と温め直しまで日本の台所に合わせて案内します。

ンドレは、カメルーンの国民食のビターリーフ煮込みです。ビターリーフとピーナッツペーストで作る濃厚な料理を、日本のスーパーの食材で再現します。苦味の下処理とエビの旨みの引き出し方を紹介します。

ブルキナファソの国民食トー（Tô）の本格レシピを写真付きで紹介。ソルガム粉を練り上げるサヘル地帯の主食を日本のキッチンで完全再現。オクラソースとの組み合わせや練り方のコツ、代用食材の選び方から食文化の背景まで、英語圏の情報をもとに丁寧に解説します。

西アフリカ・コートジボワールの国民食アチェケ（Attiéké）の本格レシピです。キャッサバを発酵・蒸して作るクスクス状の主食を、日本で入手可能な食材で再現。焼き魚との定番の食べ方から文化的背景まで、英語・仏語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。