「キャッサバ」のレシピ
13品のレシピがあります。
ゲトゥッ・ペロの作り方｜蒸しキャッサバと甘いココナッツ
インドネシアのゲトゥッ・ペロは、蒸して潰したキャッサバに塩入り蒸しココナッツを添えたおやつです。潰すタイミング、芯の取り方、砂糖を入れる時期を解説します。
コンコエ・トゥレ・グベリの作り方｜ギニアの燻製魚の煮込み
コンコエ・トゥレ・グベリは、ギニア沿岸の燻製魚を赤パーム油で焼き、野菜のソースとキャッサバで煮込む料理です。UN Tourismが掲載するレシピの分量どおりに、材料の探し方、キャッサバと食品安全の注意、添えるオクラ入りご飯まで紹介します。この記事のレシピは試作していません。
ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方｜コモロの牛肉とキャッサバのココナツミルク煮込み
コモロの牛肉と生キャッサバの煮込み、ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方です。鍋に重ねて煮て、仕上げにココナツミルクを加えます。UN Tourismが公表しているレシピをもとに、安全に調理できるキャッサバの選び方、2つに分かれた水の量の読み方、ココナツミルクを入れる前の柔らかさの見極め方を紹介します。
フートゥ・バナーヌの作り方｜プランテンとキャッサバを搗くコートジボワールの主食
コートジボワールの主食フートゥ・バナーヌを、完熟プランテンとキャッサバをいっしょにゆでて搗き、なめらかで弾力のある生地にして作る方法を紹介します。プランテンと食用キャッサバの選び方、柔らかさの見極め、搗き方、成形と食べ方、失敗の直し方、そして青いプランテン・ヤム芋・粉入りなど別版との違いまで、この版と混ぜずに整理しました。
ビゴロンの作り方｜ユカと豚のチチャロン、酢キャベツサラダのニカラグア料理
ニカラグア・グラナダと結びつくビゴロンの作り方です。温かいゆでユカ、カリッと塩気のある豚のチチャロン、酢のきいたキャベツサラダを一皿に重ねます。ユカの安全な下ごしらえ、サラダを水っぽくしないコツ、チチャロンと酢の選び方、バナナの葉の盛り付け、残りの扱いまで紹介します。
イソンベの作り方｜ルワンダの国民食キャッサバ葉煮込み
ルワンダの国民食イソンベ（Isombe）の本格レシピを紹介。キャッサバの葉をピーナッツペーストで煮込む濃厚な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ほうれん草での代用法からパームオイルの使い方、現地の食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説。
フフの作り方と食べ方｜ガーナの主食をライトスープと味わう
ガーナのフフは、キャッサバと青いプランテンを搗き、スープと味わう主食です。ライトスープの材料と作り方、なめらかに仕上げる手順、里芋やフフ用粉との違い、キャッサバの安全な扱いを紹介。地域で変わる原料や現地の食べ方、失敗の戻し方、保存と温め直しまで日本の台所に合わせて案内します。
エバの作り方｜ベナンのガリ練り主食
エバはガリを熱湯で練り、オクラや赤パーム油のスープと食べる西アフリカの主食。ベナンの食卓を軸に、粉の選び方、湯量、練り方、だま直し、保存、代替食材、現地名pironとの関係、買い出し導線まで、初回でも硬さを判断できる工程画像付きで整理します。
ラドブの作り方｜セーシェルのココナッツ煮
セーシェルのラドブ（Ladob）を、プランテン、さつまいも、キャッサバ、ココナッツミルクで作る家庭向けレシピ。甘い版と塩味版の違い、日本での代替、煮崩れを防ぐ切り方、火加減、保存、温め直し、買い出しで迷う材料、現地の食べ方とFAQまで整理します。
アバチャの作り方｜ナイジェリアのキャッサバサラダ
ナイジェリアのアバチャ（African Salad）を日本の台所で作るレシピ。乾燥キャッサバの戻し方、赤パーム油の乳化、ウグバやエフルの代替、魚介乾物の使い方、辛さ調整、保存、買い出し導線まで整理します。
チパ・アルミドンの作り方｜パラグアイのチーズパン
チパ・アルミドンの作り方をパラグアイの家庭料理に寄せて解説。タピオカ粉と白い塩味チーズの選び方、アニスの香り、卵と牛乳の入れ方、こねすぎない生地、焼き温度、冷凍保存、ムベジュやチパグアスとの違いまで日本の台所で迷わない分量でまとめます。
ムベジュの作り方｜パラグアイのチーズもち焼き
ムベジュは、キャッサバでんぷんと白いチーズで焼くパラグアイのもち焼きです。牛乳の配合、水分チェック、粉っぽさや生焼けの直し方、マテ茶との食べ方、日本での代替食材、保存が分かります。
アチェケの作り方｜コートジボワールの発酵キャッサバ
西アフリカ・コートジボワールの国民食アチェケ（Attiéké）の本格レシピです。キャッサバを発酵・蒸して作るクスクス状の主食を、日本で入手可能な食材で再現。焼き魚との定番の食べ方から文化的背景まで、英語・仏語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。