「豚足」のレシピ
3品のレシピがあります。
マカオ
タチョの作り方｜マカオのクリスマス煮込み
タチョは、ポルトガル系の血を引くマカオの家庭でクリスマスに作られる、鶏肉と豚足、中国の塩漬け肉の煮込み料理です。各部分を別々に仕込み、大鍋で重ねて煮ます。塩漬け肉の香りと豚皮のとろみが特徴です。鍋の重ね方、二つのスープの合わせ方、手に入らない材料の代え方まで紹介します。
韓国
チョッパル（족발）の作り方｜豚足の醤油煮込みを薄切りにして葉で包む
韓国の豚足料理チョッパル（족발）を、香味袋と一緒に醤油ベースの煮汁で煮て、薄切りにし、葉で包んで塩辛えびのたれで食べるレシピです。冷水での浸漬、湯通し、ふた付きの煮込み、照り出し、柔らかさと中心温度の別々の確認、切り方、食べ方、代用の考え方、ソウルのJangchung-dongの背景まで紹介します。
タイ
カオカームーの作り方｜タイ屋台の豚足煮込みご飯
カオカームー（ข้าวขาหมู）の作り方を、豚足の下ゆで、八角とダークソイの煮込み、卵と高菜の添え方まで整理。日本で買いやすい豚すね代替、火加減、保存、酢唐辛子だれ、現地屋台の食べ方を台所目線で解説します。