「野菜カレー」のレシピ（4品）

マタンガ・プリンカリの作り方｜タマリンドとココナッツのかぼちゃカレー

マタンガ・プリンカリは、ケララ州でタマリンドの酸味をきかせて作るかぼちゃのカレーです。ココナッツをきつね色にゆっくり炒るコツ、ペーストを加えるタイミング、ほかの食材への置き換え方を、写真とともに順を追ってお伝えします。熱々のご飯にかけていただく家庭の一品です。

トゥリヤ・パトラ・ヴァタナ・サブジは、インド西部グジャラート州で冬によく作られる甘酸っぱい野菜カレーです。ヘチマとパトラ（里芋の葉の蒸し巻き）、グリーンピースを一つの鍋で煮ます。材料を入れる順番、ヘチマの苦味の確かめ方、安全な代用品の選び方も学べます。

ベジ・コルハプリは、マハラシュトラ州コルハープル由来のスパイシーな野菜カレーです。乾煎りしたココナッツのマサラの作り方、野菜を約90％まで茹でる下ごしらえ、火加減の決め方を解説します。ココナッツの香ばしさと辛さが同時に広がる一皿を、家庭の台所で再現するためのポイントをまとめました。

パヴ・バジは、ムンバイ屋台の野菜カレーです。野菜の下ゆで、トマトの煮詰め、マッシャーで残す粒感、パヴの焼き方、スパイス代替、保存を、バターの香りを重くしすぎない火加減で整理します。