「野菜スープ」のレシピ（3品）

マンチョウスープの作り方｜カリカリ麺をのせるインド中華の野菜スープ

細かく刻んだ野菜を唐辛子・しょうが・にんにくで炒め、醤油と胡椒で味つけし、コーンスターチでとろみをつけるインド中華のベジタリアン・マンチョウスープ。好みでカリカリの揚げ麺をのせます。2人分のレシピを工程写真つきで紹介し、とろみや塩気の直し方、アレンジの幅も説明します。

ジェノヴァ風ミネストローネを4人分で作るレシピです。野菜、生のボルロッティ豆、乾燥きのこ、ディタリーニを弱火で煮て、火を止めてからペストを混ぜます。材料の代用、地域による違い、保存と温め直しの注意点も紹介します。

サユール・アセムは、タマリンドの酸味でとうもろこし、ハヤトウリ、いんげんを煮るインドネシアの野菜スープです。ベタウィとインドラマユの食卓、材料の代替、酸味の整え方、保存を紹介します。