「魚のスープ」のレシピ（3品）

ガルディヤの作り方｜モルディブの澄んだツナスープ

ガルディヤは、白いご飯と一緒に食べるモルディブの澄んだツナのスープです。この記事では、浮いてくる灰色のアクを丁寧に取る方法、魚がほぐれるまで弱火でゆっくり煮るコツ、モルディブ以外でまぐろを選ぶ方法を、家庭の台所で作る手順に沿ってわかりやすくお伝えします。

トムクローンは、タイで広く作られる焼き魚とタマリンドの酸っぱい魚スープです。干し唐辛子を炒って使う香ばしさ、塩を先に入れてから酸味を加える順番、魚の火入れの見極め方を解説します。ハーブの代用や材料の選び方もわかりやすくまとめました。

バミューダ・フィッシュチャウダーは、バミューダを代表する料理として紹介される、トマトベースの魚のスープです。Goslingsの配合に沿って、魚だし、トマトのベース、煮込み、黒ラムとシェリーペッパーソースの仕上げを紹介します。