「黒ごま」のレシピ（2品）

ティルピタの作り方｜アッサムの黒ごまとジャガリーのもち米ロール

ティルピタは、インド北東部アッサム州の収穫祭ビフに作られる、もち米の薄焼きロールです。湿らせた米粉の扱い方、乾いた鉄鍋での火加減、黒ごまとジャガリーの詰め方を順に解説します。ぱりっと焼けた皮に、ごまの香ばしさと素朴な甘さが広がるおやつです。家庭のコンロでも作れる手順です。

薄く焼いて乾かし、もう一度焼くベトナムの米菓バイン・ダー・ヌンを、黒ごまとココナッツミルクの4人分の家庭版で紹介します。天日と低温の乾燥法、乾き具合の見分け方、地域ごとの違い、ダラットの具のせとの違いも解説します。