「米粉」のレシピ
36品のレシピがあります。
醤油せんべいの作り方｜上新粉で焼く家庭版
醤油せんべいは、日本の焼き米菓の一つです。埼玉県草加市の草加せんべいに代表される、醤油を刷いたタイプで、上新粉を使えば家庭の台所でも作れます。生地を茹でて潰す方法、低温オーブンでの乾燥、トースターでの香ばしい仕上げの三つを、順を追って解説します。
う゛ぃろう｜名古屋の米粉蒸し菓子の作り方
うぃろうは名古屋で親しまれる米粉と砂糖の蒸し菓子です。こしと布、竹串の判断で仕上がりが決まる理由と、冷蔵庫が苦手な理由を教えます。
ヴァッタヤッパムの作り方｜ケララの蒸し発酵ライスケーキ
インド南部ケララ州のキリスト教徒の家庭で親しまれる蒸し発酵ケーキ、ヴァッタヤッパムの作り方です。米粉とココナッツで作る、ふんわり甘い蒸しケーキです。炊いた澱粉の下ごしらえ、とろりと厚い発酵生地の見極め方、蒸し上がりの竹串テストを解説します。
ティルピタの作り方｜アッサムの黒ごまとジャガリーのもち米ロール
ティルピタは、インド北東部アッサム州の収穫祭ビフに作られる、もち米の薄焼きロールです。湿らせた米粉の扱い方、乾いた鉄鍋での火加減、黒ごまとジャガリーの詰め方を順に解説します。ぱりっと焼けた皮に、ごまの香ばしさと素朴な甘さが広がるおやつです。家庭のコンロでも作れる手順です。
モカリー・オ・ココ（mokary au coco）の作り方｜米粉とココナツの小さな焼き菓子
マダガスカルの米粉・小麦粉・ココナツミルクで作る小さな丸い焼き菓子、mokary au cocoの作り方です。酵母入りの生地と1時間30分の休ませ方、複数穴の型での焼き方、型の代わりになる道具、mokary varyとの違いを紹介します。水と酵母の量は編集部が説明つきで補った目安で、この配合は試作していません。
ラマノナカの作り方｜マダガスカルの塩味米セモリナ焼き
マダガスカルの塩味の小さな焼き菓子ラマノナカを、米セモリナ、米粉、酵母生地で作るレシピです。くぼみ型で片面だけ焼く手順、米セモリナの選び方、休ませ方と焼き上がりの見極め、うまくいかないときの対処、ほかの公開レシピとの違いまで紹介します。
ケトク（쑥개떡）の作り方｜ヨモギを練り込んで平たく蒸す韓国の米粉餅
ヨモギを下ゆでして乾式うるち米粉に練り込み、平たく蒸して冷水とごま油で仕上げる韓国のケトク（쑥개떡）の作り方です。生地の見分け方、食用ヨモギの選び方、中心まで熱いかの確認、保存と温め直しまでまとめました。
イディヤッパムの作り方｜米粉の細い糸を蒸すケララの朝食（ヌール・プットゥ）
ケララ州観光局のレシピに沿って作るイディヤッパム（ヌール・プットゥ）。焙煎米粉の生地を細い糸状に押し出し、削りココナッツをのせて5〜10分蒸します。粉や道具の選び方、生地の失敗の直し方、地域ごとの違いも紹介します。
クザカッタイの作り方｜指で押して蒸す、タミル風の塩味米粉団子（ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ）
インド・タミル地方の塩味の米粉団子、ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ（クザカッタイ）の作り方です。マスタードシード、ウラドダル、赤唐辛子のテンパリングを米粉に混ぜ、塩を入れた熱湯でまとめ、手で押して蒸します。粉の選び方、熱い生地の扱い、失敗したときの対処、甘い型やマラバール型との違いも紹介します。
コキスの作り方｜米粉とココナッツミルクで揚げるスリランカの花形菓子
スリランカの揚げ菓子コキスを、米粉、中力粉に当たる万能の小麦粉、缶入りココナッツミルクで作る卵なしのレシピです。生地の濃さ、油の温度、ノンスティックの花型の使い方、揚げ方と型からの外し方、うまくいかないときの対処、新年の食卓との関わりまで紹介します。
ピットゥの作り方｜スリランカの米粉とココナツを竹の筒で蒸す
スリランカのピットゥを、米粉、生のおろしココナツ、塩、水の4つの材料で作るレシピです。米粉を乾煎りし、水を指でこすり込んで縦型の竹筒で蒸すまでの手順を、材料の選び方、生地の見極め方、このレシピで確かめられていない範囲とあわせて紹介します。
Bánh đúc nóngの作り方｜ハノイの熱い、塩味の米粉プディング
ハノイの熱いbánh đúc nóngを4人分で作るレシピです。米粉とタピオカ粉のやわらかい生地に、豚肉、きくらげ、揚げエシャロット、甘酸っぱい魚醤だれを合わせます。だまと焦げの防ぎ方、ピーナッツ入りの冷たいbánh đúcとの違い、保存とアレルギーの注意も紹介します。
バイン・ゾーの作り方｜ハノイの豚肉入り米粉の蒸し包み
ハノイの軽食バイン・ゾー（bánh giò）の作り方です。米粉のなめらかな生地で豚肉、きくらげ、しいたけの餡を包み、バナナの葉で蒸します。生地の練り方、餡の予備蒸し、三角錐の包み方、材料の選び方、名前の似た料理との違いまで紹介します。
カライ・ルティの作り方｜米粉とマシュカライ粉で焼くチャパイナワブガンジの平焼きパン
バングラデシュ北西部チャパイナワブガンジのカライ・ルティ（কালাই রুটি）を、米粉、マシュカライ粉（ケツルアズキ粉）、水だけで作るレシピです。現地在住者のレシピに沿って、粉をふるい、手で押して生地を柔らかくし、濡らした手で丸く広げ、熱した土製のkholaで乾焼きするまでを順に紹介します。地域ごとの違いや、熱いままプレーンで食べる楽しみ方も添えました。
キチュ（ખીચુ）の作り方｜グジャラートの米粉生地を鍋ひとつで
グジャラートの軽食キチュ（Khichu）を、米粉、クミン、青唐辛子で作るレシピです。キチュリ（Khichdi）との違い、papad kharの扱い、鍋ひとつで仕上げる7つの手順、資料によって異なる作り方を紹介します。
コドゥバレの作り方｜米粉とココナツで作るカルナータカの輪形揚げスナック
インド・カルナータカ州の揚げスナック、コドゥバレの作り方です。ベンガルールのN.S. Sridharanさんが Pratibha Jain さんに伝えた一家庭のレシピをもとに、熱い油を加える生地、握り試験、ココナツと唐辛子のペースト、手で輪にする成形、バッチごとの揚げ方、ほかの公開レシピとの違いを紹介します。
パティリの作り方｜焙煎米粉で作る薄い白いアリ・パティリ
ケララ観光局のレシピによる薄い白いアリ・パティリの作り方です。焙煎米粉、熱湯、塩で生地を煮て、なめらかにこね、約1mmに伸ばして直径5インチの丸に抜き、色を変えずに熱い鉄板で焼きます。
アッキロッティの作り方｜カルナータカの米粉フラットブレッド
南インド・カルナータカの米粉の平焼きパン、アッキロッティの作り方です。玉ねぎと香草を混ぜた生地を、冷たいタワ（鉄板）の上で手で押し広げ、蓋をして焼き色がつくまで焼きます。生地の柔らかさ、鍋を冷やしておく理由、返すタイミング、割れやべたつきの直し方、ディルと香菜の選び方、カルナータカの食卓での位置づけまで紹介します。
チャクリの作り方｜インドの米粉のらせん揚げスナック（チャクリー・チャクラル）
インドのらせん形のスナック、チャクリ（チャクリー、チャクラル）の作り方です。米粉、ベサン、フライドグラム粉の生地を型で押し出して揚げます。書面のレシピ1つに沿って、14個分の材料と手順をカップと大さじ・小さじのまま紹介します。地域ごとの呼び名、プレスでらせんを作る動き、2種類の豆の粉の違い、こねずに生地をまとめるコツ、テスト用の生地片による油の見極め、冷ましてからの保存まで解説します。
Cimpa Unung-Unungの作り方｜パームシュガーとココナツをSingkutの葉で包んで蒸す米粉の包み蒸し
Cookpadで Elisabeth Ginting が紹介している Cimpa Unung-Unung（Khas Karo）の一版を紹介します。もち米粉と米粉の生地でパームシュガーとすりおろしココナツのフィリングを包み、Singkutの葉でくるんで蒸します。分量は投稿に沿い、生地の水とフィリングの水は分けて扱います。生地用の水量や出来上がりの個数など、投稿に書かれていない数値は補いません。
バイン・ダー・ヌン（Bánh đa nướng）の作り方｜黒ごま香るベトナムの米粉クラッカー
薄く焼いて乾かし、もう一度焼くベトナムの米菓バイン・ダー・ヌンを、黒ごまとココナッツミルクの4人分の家庭版で紹介します。天日と低温の乾燥法、乾き具合の見分け方、地域ごとの違い、ダラットの具のせとの違いも解説します。
バインナムの作り方｜フエの平たい葉包み米粉蒸し
ベトナム中部フエのバインナムを家庭で作るレシピです。薄い米粉とタピオカでん粉の生地、アナトー油で色づけたえびと豚肉の乾いた具、平たく折ったバナナの葉が特徴です。生地を半加熱する理由、葉の柔らかくし方、蒸しと休ませ、失敗の直し方、保存と温め直しまで紹介します。
バインラン・マン（bánh rán mặn）の作り方｜ハノイの豚肉と春雨の塩味揚げ餅
ハノイの塩味揚げ餅 bánh rán mặn の作り方です。豚肉、春雨、きくらげを米粉の皮で包み、約150°Cから静かに揚げ、甘酸っぱい魚醤だれで食べます。生地の休ませ方、包み方、豚肉の火の通し方、甘い bánh rán や bánh cam との違いまで紹介します。
バインタイ（Bánh tai）の作り方｜Phú Thọの耳形・豚肉入り蒸し米粉餅
ベトナム北部Phú Thọ省の耳形の蒸し米粉餅、バインタイ（bánh tai）の作り方です。洗って乾かした米を挽いて熱湯と油でこね、炒めた豚肉とエシャロットの餡を包み、皮がうっすら透き通るまで蒸します。朝市の風景、伝統製法と家庭の作り方の違い、成形と蒸し方、生地のトラブル対処まで紹介します。
バインテーの作り方｜米粉を練る北部ベトナムの蒸し餅
うるち米粉を鍋で練って糊状にし、豚肉ときくらげ、しいたけの餡を包んでバナナの葉で蒸す、北部ベトナムのバインテーの作り方です。焦がさずに練る弱火の加減、葉の包み方とひも留め、蒸し時間、食品衛生、バインラン・ブア（鋤歯形）やドンの葉といった地域差、もち米粉が代用にならない理由まで紹介します。
ホッパーの作り方｜スリランカの米粉クレープ
ホッパーは、米粉とココナッツミルクの発酵生地で焼くスリランカの料理です。卵ホッパー、ルヌミリス、専用鍋なしで焼く日本のフライパン代替、失敗原因、保存、カレーとの食べ方を整理します。
クチンタの作り方｜フィリピンもち菓子
クチンタ（Kutsinta）の作り方を、フィリピンの蒸しもち菓子として解説。米粉、タピオカ粉、リヒヤ、アナトーを日本で扱う分量、蒸し器の火加減、型外し、ココナッツの添え方、保存、失敗原因まで台所で迷わないようにまとめます。
バインクオンの作り方｜ハノイの薄い蒸し米皮
バインクオンは、ハノイの朝に食べる薄い蒸し米皮ロールです。生地を破らずに広げる火加減、豚肉ときくらげの餡、甘酸っぱいヌクチャム、Thanh Trìの地域差、日本での代替、保存まで整理します。発酵魚醤の選び方、失敗時の戻し方、買うか見送るかの基準も含めます。
バインセオの作り方｜ベトナムの黄金クレープ
バインセオは、米粉の生地を薄く焼いてパリパリに仕上げるベトナムの黄金クレープです。生地の休ませ方、具材の火加減、ヌクチャムの配合、南部式とフエ式の違い、くっつく原因が分かります。
スラビの作り方｜ジャワの米粉ココナッツ焼き
インドネシアのスラビ（Serabi/Surabi）を日本の台所で作るレシピ。米粉とココナッツミルクの生地、椰子糖キンチャ、ソロとバンドンの地域差、焼き目、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。現地語名の揺れやパンダンがない時の判断も添えます。
バパ・ピタの作り方｜バングラデシュの蒸し米粉菓子
バパ・ピタは、米粉、ココナッツ、ジャガリーで作るバングラデシュの冬の蒸し菓子です。粉の湿らせ方、型の詰め方、強い蒸気での火入れ、日本での代替食材、失敗原因、保存、温め直し、茶の時間の背景を紹介します。
プトの作り方｜フィリピン蒸し米菓子
プトは、フィリピンの蒸し米菓子です。米粉、ココナッツミルク、チーズ、塩卵を使い、家庭用蒸し器での分量と火加減、水滴対策、保存、失敗原因、塩味料理への添え方を紹介します。
バインコットの作り方｜ベトナム南部の米粉焼き
バインコットは、ベトナム南部ブンタウ名物の小さな米粉焼きです。米粉とココナッツミルクの生地、海老、ヌクチャム、たこ焼き器での火加減、香草で包む食べ方、保存、失敗原因が分かります。
アースミの作り方｜スリランカの祝い菓子
スリランカのアースミを米粉、ココナッツミルク、オクラ粘液で家庭向けに作るレシピ。ダウルクルンドゥの代替、油温、二度揚げ、蜜の引き方、保存まで整理します。
バインベオの作り方｜ベトナム小皿蒸し米粉
バインベオの作り方を、ベトナム中部フエの小皿蒸し米粉料理として日本の台所向けに整理。米粉とタピオカ粉の配合、小皿を温めて蒸す火加減、えび粉、ねぎ油、ヌクチャム、材料代替、保存、失敗原因、現地の食べ方、食卓の組み方、翌日の温め直しまで解説します。
コバの作り方｜マダガスカルの葉包み菓子
マダガスカルのコバ（Koba ravina）を、米粉、ピーナッツ、黒糖、バナナの葉で作る家庭向けレシピ。葉の下処理、包み方、長時間蒸し、日本での代替、保存、食べ方まで整理します。米粉ともち米粉の配合、甘さの調整、蒸し不足の見分け方、冷ましてから切る理由も解説します。