간식
레시피 21개
하르드피스쿠르: 아이슬란드 건어물을 버터와 함께 먹는 법
아이슬란드의 건어물, 하르드피스쿠르를 흔히 먹는 방식대로 차려 봅니다. 손으로 찢어 조금의 버터를 곁들이는 것이 전부예요. 제품마다 다른 생선 종류와 소금 사용 여부, 라벨에서 확인할 것, 딱딱한 조각과 부드러워진 조각을 찢는 요령, 그리고 간식이자 여행 음식이자 토리 상차림의 일부가 된 보존식품의 배경까지 다룹니다.
사우스랜드 치즈 롤: 뉴질랜드 깊은 남쪽의 접어 구운 치즈 토스트
뉴질랜드 사우스랜드와 오타고의 접어 만든 치즈 토스트, 사우스랜드 치즈 롤을 리버턴의 한 카페에서 이어져 온 가족 레시피로 만들어 봅니다. 어니언 수프와 치즈로 만드는 속, 두 번 접는 방법, 겉은 노릇하고 속은 녹아내리도록 굽는 법, 이 롤이 나오는 모금 행사와 가족 모임, 그리고 빵과 치즈, 팬트리 재료를 고르는 요령까지 담았어요.
알루 티키: 향긋한 완두콩소를 채운 북인도 감자 패티
양념한 감자 반죽으로 거칠게 으깬 완두콩소를 감싸 노릇하게 지져 내는 북인도 길거리 간식, 알루 티키를 만드는 법입니다. 감자와 완두콩을 압력솥에 함께 익히는 법, 반죽을 만들기 전에 감자를 식히는 법, 소를 단단히 봉하는 법, 양면을 바삭하게 굽는 법, 곁들일 처트니, 그리고 암추르와 검은 소금, 애로루트의 대체 재료를 판단하는 요령까지 담았습니다.
칠리 치즈 토스트: 초록 고추와 빨간 파프리카를 올린 치즈 토스트 (चिल्ली चीज़ टोस्ट)
인도식 칠리 치즈 토스트 만드는 법: 다진 초록 고추와 빨간 파프리카, 마늘, 고수를 버터와 프로세스 치즈에 섞어 한쪽만 구운 빵에 펴 바르고, 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 익혀요. 이 요리에 얽힌 뭄바이 호텔 이야기도 서로 다른 기억 그대로 담았어요.
다벨리: 집에서 만든 마살라와 두 가지 처트니를 넣은 쿠치식 감자 파브
구자라트 쿠치 지방의 간식 다벨리를 처음부터 만들어 봐요. 집에서 만든 다벨리 마살라, 타마린드-대추 처트니, 붉은 마늘 처트니, 향신 땅콩, 감자 속을 폭신한 파브에 겹겹이 채우고, 두 개의 접시에서 세 면에 옷을 입혀 버터에 구워 내요. 이 조리법이 어디서 왔는지, 이 버전이 쓰는 분량과 선택, 특별한 재료, 변형과 자주 묻는 질문까지 담았어요.
파르시 푸리: 쿠민과 굵게 부순 통후추를 넣은 구자라트식 튀김 간식
마이다와 세몰리나, 기버터, 통쿠민, 굵게 부순 통후추로 만드는 납작하고 바삭한 구자라트식 튀김 간식, 파르시 푸리. 밀가루와 세몰리나 고르는 법, 단단한 반죽 만들기, 작은 원반으로 밀어 구멍을 뚫어 납작하게 튀기기, 낮은 불에서 튀기기, 식혀서 보관하기, 그리고 달푸리, 파니푸리, 모리셔스 돌푸리와 무엇이 다른지까지 다룹니다.
칸드비: 겨자씨 템퍼링을 올린 구자라트의 베산 롤
얇게 편 베산 반죽을 생코코넛과 고수를 넣고 말아 만드는 구자라트 간식, 칸드비를 소개해요. 약한 불에서 반죽 익히기, 뜨거울 때 펴기, 자르고 말기, 템퍼링, 재료 고르기, 알레르겐, 그리고 독라와의 차이까지 담았어요.
Bánh Kẹp Lá Dứa: 베트남 판단 코코넛 와플
남부 베트남식 판단 코코넛 와플, bánh kẹp lá dứa를 지름 20 cm 와플 3장으로 만드는 법. 달걀과 코코넛 밀크, 판단 엑기스로 반죽을 휘젓고 15분간 쉬게 한 뒤 버터를 두른 와플 메이커에서 노릇하게 굽는 과정, 재료를 고르는 요령, 따뜻할 때 내는 방법까지 담았습니다.
산다파오: 청두식 흑설탕 시럽 찹쌀 경단
쓰촨 청두의 쫄깃한 쌀 경단 간식 산다파오 이야기예요. 찹쌀을 찌고 찧는 법, 대두 가루를 볶는 법, 흑설탕 시럽을 졸이는 법, 키나코로 대신하는 법을 알려 드려요.
스팸 무스비: 김으로 감싼 하와이식 간장 스팸 주먹밥
하와이의 간식 스팸 무스비는 간장과 설탕을 같은 양으로 졸인 스팸을 밥 위에 올리고 김으로 감싼 주먹밥이에요. 같은 양의 간장과 설탕 시럽, 틀 없이 단단하게 뭉치는 법, 안전하게 가져가는 법을 알려 드려요.
뭉 달 남킨: 바삭하게 튀긴 뭉 달, 짭짤한 인도 티타임 간식
불린 뭉 달의 겉면을 말려 고운 체에 담아 조금씩 기름에 튀기고, 뜨거울 때 소금을 뿌려 만드는 인도 간식 뭉 달 남킨이에요. 달이 기름을 만나기 전에 왜 바싹 말라 있어야 하는지, 온도계 숫자 없이 기름이 준비됐는지 어떻게 판단하는지, 딱딱하거나 기름진 결과를 어떻게 바로잡는지, 그리고 이 소금만 친 버전이 같은 이름의 베이킹소다·차트 스타일 레시피와 어떻게 다른지 다룹니다.
바다 파브: 부드러운 빵에 끼운 뭄바이식 향신 감자 튀김
뭄바이의 감자 튀김 빵 요리 바다 파브 이야기입니다. 반죽 한 방울로 기름 온도를 확인하는 법, 튀김을 2분 동안 건드리지 않는 원칙, 초록 고수 소스와 마른 마늘 소스 만드는 법을 배웁니다.
쿨히 보아키바이: 몰디브식 생선·쌀·코코넛 구이
불린 쌀을 굵게 갈아 참치 통조림, 코코넛, 양파, 고추, 커리 잎과 함께 반죽하고 트레이에 구워 네모로 자르는 몰디브의 짭짤한 간식, 쿨히 보아키바이를 만드는 법. 질감을 만드는 불리기와 갈기, 재료를 섞는 순서, 반죽의 수분 판단, 다 익었는지 확인하는 법, 재료 고르기, 훈제 생선과 쌀가루, 냄비 조리 같은 지역별 변형까지 다룹니다.
칠룽: 타피오카 반죽과 달걀을 꼬치에 말아 만든 인도네시아 간식 (아치 디굴룽)
칠룽(아치 디굴룽) 만드는 법. 팬에 기름을 두르고 풀어 둔 달걀 한 큰술을 먼저 붓고, 그 위에 얇은 타피오카 반죽을 부어 대나무 꼬치에 말아 내는 인도네시아 간식이에요. 서자바 가루트에서 올라온 가정 레시피 하나를 바탕으로 반죽 비율, 따로 준비하는 달걀, 팬에 넣는 순서, 말아야 할 시점, 고춧가루만 뿌려 마무리하는 방법까지 담았어요. 레시피에 분량이 없는 항목은 미기재로 표시했어요.
Bánh Phồng Tôm: 쪄서 말린 뒤 튀기는 베트남 새우 크래커
까마우와 이어지는 셰프의 집 레시피로 반 프엉 똠, 베트남 새우 크래커를 만드는 방법. 카사바 가루 고르는 법, 천 위에 얇게 찌기, 손으로 부러질 때까지 말리기, 먹을 때 튀기기, 곁들이는 아이디어까지 다뤄요.
Bánh Tiêu: 속이 텅 비도록 부풀어 오르는 베트남 참깨 튀김빵
얇은 껍질 안이 텅 비어 부풀어 오르는 베트남 참깨 튀김빵, 반 티에우를 만드는 법. 베트남 제분 회사의 계란을 넣은 배합으로 반죽을 60~90분 쉬게 하고 40~60 g씩 나누어 3~4 mm로 밀어 180°C 기름에 튀기는 과정과, 잘 안 됐을 때 확인할 점, 알레르기 정보, 이름에 얽힌 이야기를 담았습니다.
카테그나: 베르베레 향신 버터를 바른 구운 인제라 (카테냐)
인제라를 살짝 구워 베르베레를 섞은 향신 버터를 바르는 간단한 간식, 카테그나(카테냐) 만드는 법이에요. 인제라 한 장 기준 분량, 타지 않게 굽는 요령, 버터를 녹이고 섞는 순서, 베르베레의 매운 정도 조절, 그리고 에리트레아 아래에 실린 이 요리에 대해 참고할 수 있는 에티오피아 맥락의 자료들이 무엇을 확인해 주고 무엇은 확인해 주지 않는지 정리했어요.
파니포포 만드는 법: 사모아의 코코넛 밀크로 굽는 달콤한 빵
사모아의 달콤한 빵 파니포포(파니 포포)를 폭신한 발효 반죽과 코코넛 밀크, 설탕, 옥수수 전분으로 만든 소스로 구워 내는 레시피예요. 이름의 뜻, 대가족이 큰 오븐 팬에 굽는 생활, 반죽이 다 치대졌는지와 발효 상태 구별법, 소스를 졸이는 법, 구워졌을 때의 온도까지 소개해요.
피야즈 파코라 만드는 법｜비 오는 날 먹는 인도 양파튀김
양파의 수분으로 반죽을 뭉치는 인도 피야즈 파코라 만드는 법이에요. 베산 가루와 쌀가루의 얇은 튀김옷, 지역마다 달라지는 이름, 집에서의 대체, 튀김 온도 가늠하기, 실패했을 때 되돌리는 법, 민트 처트니, 보관과 재가열까지 자세히 소개해요. 비 오는 날 짜이와 어울리는 음식 문화, 재료 고르기, 튀겨진 정도를 구별하는 법도 담았어요.
사모사 만드는 법: 인도의 삼각형 향신료 파이를 집에서 재현하기
사모사는 인도의 삼각형 향신료 파이로, 감자와 향신료를 배합해 만들어요. 바삭한 반죽, 저온에서 고온으로 튀기는 2단계 튀김, 민트·타마린드 처트니를 소개해요.
호떡 만드는 법: 찹쌀가루 반죽으로 굽는 흑설탕 시나몬 호떡
찹쌀가루 반죽에 흑설탕 시나몬 소를 넣어 눌러 굽는 길거리 호떡 만드는 법이에요. 발효 확인법, 소가 터지지 않게 싸는 요령, 불 조절, 보관법을 담았어요.