尼日利亚菜谱 | Sekai Gohan

Akara 的做法｜尼日利亚的炸豆早餐

介绍尼日利亚早餐 Akara 的做法：黑眼豆去皮、打入空气的面糊、170 度的油温。还讲了配 pap 和面包的吃法、与加纳 koose、巴西 acarajé 的区别、保存与复热、搭配和失败原因。

用棕榈果浓缩液和海味做尼日利亚三角洲州的 Banga Rice 的食谱。整理了乌尔霍博一带的餐桌、用新鲜棕榈果提取汁液的方法、适合在日本使用的食材替换、与 ofe akwu 的地区差异、油浮起来的判断、把米焖得蓬松的火候，以及保存和过敏信息。

班加汤（Banga Soup）是尼日利亚南部尼日尔河三角洲的棕榈果浓汤。用罐装浓缩液，搭配鱼和虾米，在家厨房还原当地风味。讲解与奥菲阿库的区别、主食的选择、火候、替代材料和保存。

Efo Riro 是尼日利亚西南部把青菜与红棕榈油和辣椒酱汁一起炖煮的菜。介绍用菠菜来做的步骤、虾干的香气、与当地叶菜的差别、要不要购买特殊食材、每道工序的火候以及保存方法，为家庭厨房整理。

用干玉米和黑眼豆做尼日利亚西南部约鲁巴地区的埃格博（Egbo）。介绍干玉米的替代、阿塔丁丁（ata dindin）红辣酱、不煮烂的火候，以及保存的方法。

面向家庭厨房讲解 egusi soup 的做法。从瓜籽的浓稠度、红棕榈油、干虾的替代、青菜、肉和鱼的火候，到每一步的火力、与 fufu 的吃法和保存，整理尼日利亚家常菜的要领，也能从 jollof 饭延伸到西非的菜单。

尼日利亚西南部约鲁巴人的埃库鲁（Ekuru）：从黑眼豆去皮、搅打浓稠豆糊、蒸的火候，到红色的阿塔丁丁（Ata dindin）酱，一并讲解。含蒸出轻盈白豆糕的水量、包法、保存、替代材料、当地吃法，以及与莫因莫因的区别和常见问题。

把豆子煮到软烂，再淋上干辣椒和洋葱炒出的浓酱，这是尼日利亚拉各斯的 Ewa Agoyin。详细介绍它与贝宁、多哥一带的渊源、黑眼豆的挑选、不炒焦又能把颜色炒深的火候、配面包和山药的吃法、替代材料与保存、辣度的调整。

阿方汤是用尼日利亚南部的绿叶菜、牛肉、干鱼和红棕榈油炖煮的菜。介绍阿方／奥卡兹（okazi）叶的切法、地区差异、在家的替代、与当地主食的吃法、各步骤的火候、保存与安全，并整理干叶的泡发方法，以及第一次购买食材时的选择标准。

把尼日利亚西南部的山药粥 Asaro，从红棕榈油、辣椒、虾粉，到用山药和芋头替代非洲薯蓣的做法，整理成适合家庭的版本。山药的煮烂程度、鱼的加法、保存、辣度调整、搭配菜单，以及通向 jollof 饭和 egusi 汤的餐桌，详细讲解，让第一次做也不会迷路。

在自家厨房做尼日利亚拉丝汤（Draw soup）的食谱。整理了秋葵的切法、红棕榈油和虾干粉的用法、配富富（fufu）和埃巴（eba）的吃法、不出黏丝时的补救、辣度调整和保存方法。

面向家庭厨房详解尼日利亚街头名吃 Suya：Yaji 香料的配法、牛肉的切法、花生粉的替代、烤鱼架/煎锅/烤箱的烤法，以及保存、搭配与辣度调整。还介绍通向 Jollof 饭和 Egusi 汤的西非菜单。

Jollof 饭是尼日利亚和加纳半开玩笑地争论“谁家更好吃”的西非国民美食。用番茄、辣椒和香料焖煮长粒米，本文以尼日利亚式为基础，用容易买到的食材在家还原，并详解锅底香脆锅巴的做法和加纳式的不同。

把黑眼豆打成细腻的豆糊再蒸熟，就是尼日利亚的 Moin Moin。从去豆皮的方法、豆糊的水分、红棕榈油的香气、没有香蕉叶时用什么模具，到怎样判断蒸好了，一一讲清楚。从泡发黑眼豆到保存，帮你减少第一次做时的犹豫。