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路易斯安那炖虾（Étouffée）的做法：浓酱虾肉盖饭

路易斯安那 Étouffée（炖虾浓酱盖饭）在家庭厨房里的做法。整理了淡色油糊、“圣三位”香味蔬菜、虾的火候、和白米饭的搭配、卡津与克里奥尔的区别、采购和保存。

Gumbo 是路易斯安那，尤其是新奥尔良一带的浓汤炖菜。本文讲解浓 roux（油面糊）、洋葱芹菜青椒的香料底、秋葵与 filé 粉、鸡肉香肠和虾的火候、家庭里的替代、保存和失败原因。

把 Jambalaya 作为路易斯安那的米饭料理来讲解。克里奥尔与卡真的区别、“圣三位一体”蔬菜的炒法、米饭的水量、鸡肉、香肠、虾的火候、在家庭厨房里的替代、失败原因、保存和搭配菜单一并整理。

把 Po' boy 作为新奥尔良的炸虾三明治来整理：dressed 的文化、法式面包的选择、虾的底味、面衣、油温、法式蛋黄酱 remoulade、在家里的替代、失败原因、保存和搭配菜单，让厨房里也能做出来。

把意大利面配肉丸（Spaghetti and meatballs）作为美国东北部意大利裔家庭的一盘菜来做的食谱。整理了让肉丸不发硬的泡面包方法、番茄酱的收浓、意面与酱汁的拌合、中心温度，以及保存和回热。

从干辣椒的泡发，到牛肉末和豆子的下锅顺序，配步骤照片详细介绍墨西哥辣肉酱（Chili con carne）的做法。还整理了与德州无豆辣肉酱的区别、干辣椒的替代、辣度调整、保存与复热，以及烟熏红椒粉和厚底锅的选择标准。

在家复刻美国中西部和匹兹堡一带的 City chicken：猪肉丁、面包糠裹衣、烤箱收尾、肉汁酱。整理了它为什么不是鸡肉的由来、地区差异、竹签的选择、不让裹衣脱落的窍门、中心温度、保存、重新加热和配菜。

介绍作为路易斯安那南部米饭菜的 dirty rice 做法：不腥的鸡肝预处理、“三位一体”香味蔬菜的炒法、不让米饭变烂的水分调整、在日本备齐香料的办法，以及保存、加热和搭配菜单，都按厨房的角度整理。

用圆形芝麻面包、橄榄沙拉、萨拉米和奶酪还原诞生于新奥尔良的马弗莱塔（Muffuletta）。具体整理了西西里起源的面包与当地餐桌、各地区和店家的馅料差异、替代食材、切法、冷着叠放的步骤、保存和失败的补救。

在家里厨房做密歇根州上半岛深受喜爱的 Pasty。整理牛肉、土豆、芜菁甘蓝（rutabaga）的替代、厚实的面皮、包法、烘烤温度、保存、复热和番茄酱文化。

把红豆饭当作新奥尔良的“星期一料理”来讲解。干豆和罐头豆的用法区别、香味蔬菜、烟熏香肠、豆和米分开做的原因、当地的生活背景，再到保存、搭配、工作日快手版、常见失败的原因，一一整理。

把虾的焦香与粗磨玉米粥的顺滑叠在一起的南卡罗来纳家常菜。介绍 shrimp and grits 的由来、玉米粉的挑选、不让虾变老的火候、替代材料和保存，分量适合家庭厨房。也说明了买粉时要看什么，以及哪些厨具不必买。

在家庭厨房里做路易斯安那的 shrimp creole。整理了“三位一体”香味蔬菜、番茄酱汁的收浓方法、虾的火候、与白米饭的搭配、采购和保存。