把切成小块的英吉拉放进干锅，两面加热，直到边缘微微发脆。趁它还温热，把起泡的那一面刷上融化的努特尔基贝，这是加了香料的酥油，用柏柏雷拌成红色。这就是卡泰尼亚：三样材料，一口锅，一把刷子。它是一道小吃，做法很简单，别让英吉拉烤焦，趁饼还热把黄油抹上去。
你会看到 Kategna 和 Qategna 两种拼法，读音是“ka-ten-ya”。查找食谱和材料时，两种拼法都试一下会有帮助。
卡泰尼亚在埃塞俄比亚与厄立特里亚
卡泰尼亚在本站列于厄立特里亚之下，但它主要是以埃塞俄比亚的样子出现的，是埃塞俄比亚人家里自己做的东西。它常被用来消耗剩下的英吉拉，不过也有人会用刚烙好的新鲜英吉拉来做。隔夜的英吉拉同样好用。
一人份的材料：一张英吉拉、柏柏雷与努特尔基贝
以下分量做一人份。最后能切成几块，取决于你怎么切。
这道做法不用盐、油、大蒜和奶酪。加盐的版本，见下文的“变化”。
器具
- 刀和砧板
- 平底锅或煎锅（干用，不放油）
- 用来在微波炉里融化黄油的耐热小碗，或一个小奶锅
- 搅拌用的勺子
- 涂抹用的勺子或糕点刷
- 盘子
三样材料怎么挑、怎么换
英吉拉。 到卖埃塞俄比亚或厄立特里亚食品的店里找。若改用别的扁面包，味道和口感都会不同，做出来的就是另一种小吃了。
柏柏雷。 进口产品和自家配的混合香料，辣椒与其他香料的比例各不相同，辣度可以相差很大。先按食谱给的分量来。若桌上有人怕辣，一开始就少刷一点。
努特尔基贝。 某天手边没有时，可以用普通的无盐黄油顶替。不过味道不会一样，把它当作替代品就好。
有些英吉拉含小麦，也可能混有苔麸以外的谷物。买之前请看清标签。努特尔基贝用乳制黄油做成，避免乳制品的人不能用它代替。柏柏雷和市售努特尔基贝的标签也要确认。
做法：先烤，后刷
准备5分钟，烹调10分钟，合计15分钟；也有做法要30、40和70分钟。别盯着钟，每一步都看饼和黄油的状态来判断。
顺序很要紧：英吉拉先单独烤，香料黄油之后才抹上去。不要把黄油先抹好再下锅。
出了问题怎么办
| 出现的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 英吉拉烤焦，带苦味 | 火太大，或某一面烤得太久 | 守住中火，勤翻面，微脆时就取出 |
| 英吉拉一直是软的 | 饼太湿，或在锅里的时间不够 | 别把锅塞满，两面都要加热。中间软、边缘微脆才是对的，它本来就不是硬脆片 |
| 柏柏雷局部结块 | 没有充分拌进融化的黄油 | 趁黄油完全呈液态时分次加入柏柏雷，拌匀后再刷 |
| 太辣 | 柏柏雷成品与自配混合香料之间的差异 | 怕辣的人先少刷一点 |
上桌与其他做法
卡泰尼亚现做最好，饼还温热、边缘还留着微微脆感的时候最佳。可以当小吃吃，也可以在饭前配 tej。
每户人家的做法各不相同。有人用新鲜英吉拉，有人用剩的；烤到什么程度，也因厨房而异。
| 版本 | 做法上的不同 |
|---|---|
| 单张版本 | 用1张英吉拉，配2–3大匙努特尔基贝和1/2–3/4小匙柏柏雷。英吉拉对半切开或切成四份，在煎锅里频繁翻动到略微发脆，再把融化的黄油和柏柏雷抹在起泡的那一面 |
| 叠卷版本 | 把两张英吉拉叠起来，中间夹柏柏雷、努特尔基贝和盐，卷起后切开 |
| 新鲜或隔天的英吉拉 | 在平底锅或 mitad 上把英吉拉微微烤出脆感，香料和黄油的用量按口味调整 |
如果你想试其中一种，请整套按它自己的分量来做，不要把盐或第二张饼挪进基本做法里。
常见问题
英吉拉要烤多久？
没有确切的时间，要看饼的状态来判断。用中火慢慢烤，勤翻面以免烤焦，两面都热透、边缘微微发脆时就取出。
可以用剩下的英吉拉吗？
可以。新鲜的和隔夜的英吉拉都行。
剩下的可以保存吗？
卡泰尼亚最好现做现吃，所以只做你吃得完的量。
