Thiebou Yapp：把牛肉与蔬菜的汤汁吸进米里的饭
先把牛肉煎上色，和蔬菜一起炖，把蔬菜捞出来，再用剩下的汤汁煮米。这份食谱里没有番茄，没有鱼，也没有高汤块。
牛肉和蔬菜在锅里炖了大约一个小时。卷心菜、胡萝卜、木薯和茄子先被捞出锅，牛肉留在汤里，洗好的米倒进去，然后才盖上盖子。这就是 thiebou yapp 的核心，也写作 ceebu yapp 或 thiébou yapp，法语里叫 riz à la viande，意思是“肉饭”。
塞内加尔驻卡塔尔大使馆把 ceebu yapp 介绍为一道把肉与洋葱、大蒜、香料同煮、再和米饭合在一起的菜，并且把它和鱼饭 thiéboudienne 分开来讲。两者并不是把一种蛋白质换成另一种的同一份食谱。各处的拼写并不统一，本文也不把其中任何一种当作唯一正确的写法。这个国家的其他菜可以在我们的塞内加尔页面上找到。
这份食谱依照一个已发表的版本，即 Au Senegal 的《Ceebu yapp (riz à la viande)》，标注为6人份。Sekai Gohan 没有在厨房里实际试做过，所以不给出实测的成品量，也不给总时间。文中的时间是那份食谱的估算，并不能保证牛肉或米饭一定煮到位，请以食物本身的状态为准。
Au Senegal 用 cuillères（勺）来量油和芥末，没有说明勺的大小，盐和胡椒也没有给出分量。我们照原样保留，既没有换算，也没有猜测。它的做法里还提到 yéte（yeet）和 niébé 是可选的，但这两样都没有出现在材料表里，也没有给分量，所以基础食谱里没有列入。
材料（6人份）
这道菜里有芥末。使用任何加工材料时，请看一下标签。
怎么挑米、牛肉、木薯和芥末
米： 碎米是可选项，不是必须的。用家里平常的米也可以，只是米粒的口感会不一样，需要的水量和时间也可能跟着变。
牛肉： 挑适合炖的部位，切成细条。没有哪一种切块是必须的。
木薯： 找新鲜的或冷冻的。我们没有能确认的替代品，换掉或者省略都算你自己的调整，风味和口感会变。
芥末： 带颗粒的芥末或第戎风格的芥末都是可以考虑的选择。日本 karashi 这类辣芥末的辣法不一样，我们不把它当作等价的替换。
勺和油： 量油和芥末时用同一把勺。
用具
- 带盖的厚底锅，能装下牛肉、蔬菜和水
- 盛煮好的蔬菜的盘子或碗
- 上菜用的大盘
做法：先煮出汤汁，再用它煮米
锅的大小、蔬菜的大小、米的种类都会改变煮的结果。把时间当作参考，然后确认牛肉已经熟透、蔬菜变软、米饭中心没有硬芯。
锅里出了问题时
这份食谱没有经过厨房试做，所以下面的处理只是入手点，不是验证过的解决办法。我们没有可靠的数字，因此不额外给出时间和水量。
| 问题 | 要确认什么 | 可以试试 |
|---|---|---|
| 牛肉还是硬 | 牛肉摸起来的状态，而不只是煮了多久 | 继续炖，再确认一次。留意汤汁，别让锅烧干 |
| 米饭中心有硬芯 | 米的种类、锅的大小、还剩多少汤汁 | 盖上盖继续煮，再尝一次。锅干了就加一点水 |
| 锅底焦了 | 火力、盖子盖得严不严、还剩多少汤汁 | 把火调小，确认盖子盖好，查看汤汁 |
| 蔬菜煮散了 | 是不是有的块比别人先软 | 哪一样先变软就先捞出，并把这次的块大小记下来，供下次参考 |
变化：同一个名字，不同的锅
这道菜没有唯一固定的版本。下面这些例子来自别的食谱和资料，材料和做法都不属于上面的食谱。想试的话，请把它当作另一份食谱来做，而不是在这份里加一样东西。
| 变化 | 出现在哪里 | 不同之处 |
|---|---|---|
| 红色的 ceebu yapp | Journal of Global Health Reports 的一项研究里提到 | 这道菜的一个红色版本，与本文的食谱是两回事 |
| 番茄、yeet 和 netetou | Louma 的食谱。Louma 是出售 yeet 和 netetou 的食品商家，与这些产品有商业上的利益 | 会改变香气和咸味，用这些产品时要留意咸度 |
| 别的肉 | Louma 文章中举的家庭例子，例如羊肉 | 替换牛肉，不过 Au Senegal 没有把羊肉列为可替代的肉 |
| 另配洋葱酱 | Louma 提供的一种上桌方式 | 给这一餐另外加一份酱 |
| 先把米蒸过 | CIC Group 的食谱 | 米先蒸过再放进汤汁，牛肉用的是 paleron |
餐桌上：共享的大盘，一道有很多种样子的菜
《Journal of Global Health Reports》上有一项关于塞内加尔的人类学田野研究，把 ceebu yapp 列为午餐吃的米饭料理之一。研究也谈到共享的大盘和吃饭的社交一面，并指出各地的菜会随地区和生活方式而变化。它不是食谱方面的权威，其中的观察也不代表每个家庭都照着固定的习惯来。
大盘很适合这道菜，不过在各自家里的餐桌上，用一人一份的盘子也完全说得过去。
除了肉与鱼的区别之外，本文不对这道菜的历史起源或发明者下判断，也不认为某一种样子才是唯一正宗的做法。我们查阅的资料没有确定这些点。
常见问题
ceebu yapp 和 thiéboudienne 有什么不同？
塞内加尔驻卡塔尔大使馆把它们作为两道不同的菜来介绍：ceebu yapp 是肉和米饭的菜，thiéboudienne 是鱼和米饭的菜。蔬菜相似，或者上桌的方式相似，并不代表它们是同一份食谱。
一定要放番茄吗？
这份食谱不用，因为 Au Senegal 的材料表里没有。别的版本是有的：《Journal of Global Health Reports》的研究提到红色的 ceebu yapp，Louma 的食谱里也有番茄。
一定要用碎米吗？
不用。Au Senegal 只写了 riz（米），没有指定种类。可以选碎米，但这份食谱不要求。
要加 yeet 或 niébé 吗？
它们不属于基础食谱。Au Senegal 的做法里说这两样是可选的，但材料表里没有列入，也没有给分量。想要那种味道，请找包含它们的食谱，比如 Louma 那份带 yeet 的。
cuillère 是多大？
Au Senegal 没有说。它给出6 cuillères 的油和2 cuillères 的芥末，没有勺的大小，也没有油的种类和芥末的种类，所以我们保留原来的写法，没有换算。
买不到木薯怎么办？
我们没法保证哪一种替代品味道一样，也没有试过。省略或者用别的蔬菜，都算你自己的调整，做出来的菜会不一样。
剩下的怎么保存、怎么加热？
Au Senegal 没有保存或加热的说明，我们也没有确认过，所以本文不写保存时间和加热温度。
参考资料
- Au Senegal，“Ceebu yapp (riz à la viande)”。2012年发布的食谱PDF。6人份食谱的材料与分量、做法、标注的时间和上桌方式都以它为依据。https://au-senegal.com/IMG/article_PDF/Ceebu-yapp-riz-la-viande_a3444.pdf
- 塞内加尔共和国驻卡塔尔国大使馆，“Gastronomie sénégalaise”。支持 ceebu yapp 的描述、以及它与鱼饭 thiéboudienne 区别的概述。https://ambsenegal.qa/fr/senegal/gastronomie
- “Field anthropological research for context-effective risk analysis science in traditional cultures: the case of Senegal”，《Journal of Global Health Reports》。关于 ceebu yapp 作为午餐米饭料理、它的红色版本、共享大盘以及塞内加尔菜多样性的背景。https://www.joghr.org/article/12922-field-anthropological-research-for-context-effective-risk-analysis-science-in-traditional-cultures-the-case-of-senegal
- CIC Group，“Thiebou Yapp | recette | riz | Sénégal”。另一份食谱，仅用于比较：paleron 和先蒸过的米。https://www.cic.sn/thiebou-yapp
- Lamine Faye / Louma (Le Guedjologue)，“Thiébou yapp : le riz à la viande sénégalais”。食品商家的食谱与产品页面，仅用于比较：番茄、yeet、netetou、别的肉和洋葱酱。https://seggfaye.com/blog/thiebou-yapp-riz-viande-senegalais.html
