Vetkoek：金黄的外壳、柔软的组织，还有两种吃法
把刚出锅的 Vetkoek 掰开，你要的是带细密气孔的柔软组织，中心没有生面团。判断靠的是鼓起的高度、金黄的色泽和这个横截面，不是只看钟表。
Vetkoek 从油里出来时金黄蓬起，掰开的时候，柔软的组织里露出细小的气孔。趁热吃有两条路：塞进咖喱肉末，就是一顿饭；抹上黄油和糖浆，就成了甜口的小食。
本文用的酵母面团来自 Foodleclub，它把 vetkoek 解释为南非荷兰语（Afrikaans）里“肥蛋糕”的意思，并把它放在学校游园会、教堂义卖和家庭聚会的场合里来描述。那只是这位作者笔下的画面，不是全南非通行的规矩。
Foodleclub 说这一份面团大约能做 10 个小到中等的 vetkoek。这份配方没有经过 Sekai Gohan 的厨房试做，所以那个数字和下面的时间都只当参考，不是实测结果。
发酵面团炸面包的材料
按粗略的估计，能做 10 个小到中等的 vetkoek。
Vetkoek 含小麦（麸质）。填充物和浇头各自的过敏原请另行确认。
器具
- 一个大碗
- 一口深而厚的锅
- 油炸温度计（如果有）
- 长夹子或漏勺
- 吸油的厨房纸
- 带面团钩的厨师机（不想用手揉的话）
面粉、酵母和油的选择
面粉。 用中筋面粉，以 280 克这个重量为准。不同的面粉吸水不一样，其他种类的面粉（包括在日本卖的）这里没有给出精确的换算。不管用哪种中筋面粉，留一点水不放，就能靠手感调整。
酵母。 称 7 克速发干酵母，不要把南非那种 10 克一包的整包倒进去。
油。 用植物油，按深度而不是容量来量，所以要选一口能安全盛住这个深度的锅。
Vetkoek 的做法
油在火上时人不要离开锅。不要空锅加热，也不要把油烧到冒烟。湿手和水的滴落都要远离油。
做坏了怎么办
| 出了什么问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 中心有生面团 | 椭圆压得太厚，或者油太热、外面先上了色 | 把椭圆压薄一些，火调小，看横截面而不是只看颜色 |
| 炸出来油腻 | 油温可能太低，或者锅里太挤 | 一次少炸几个，让油温在批次之间回升 |
| 外面很快变黑 | 油太热 | 把火调小，不要让油冒烟 |
| 面团发硬、有粉味 | 对这种面粉来说水太少 | 下次分次加水，留意面团的吸水情况 |
| 面团粘手 | 不同面粉的吸水不同 | 一次只加少量面粉，不要一次加很多 |
| 约 1 小时后还没涨到两倍 | 房间可能太冷 | 放到温暖的地方，按体积和轻盈程度判断 |
Vetkoek 的吃法
下面这些是吃法的建议，不属于面团，材料也没有列在上面的表里。
- 咖喱肉末。 Foodleclub 把塞了咖喱肉末的 vetkoek 当作一顿饭来介绍。填充物请用另外的食谱。
- 黄油和糖浆。 Foodleclub 也把它作为甜口点心推荐，EatOut 则配金黄糖浆上桌。
- 果酱或蜂蜜。 Foodleclub 把它们列为其他甜味选择。
- 鸡肉、奶酪，或者什么都不配。 Food & Home 提到热的 vetkoek 配肉末、鸡肉或奶酪，也可以单吃。
Foodleclub 还介绍了一种用自发粉和希腊酸奶做的快手版。那是另一种不用酵母的做法，不要拿它替换本文的配方。
Vetkoek 在南非饮食里的位置
Foodleclub 把 vetkoek 和学校游园会、教堂义卖、家庭聚会连在一起，EatOut 则把它说成冬天午后的慰藉小食。两个说法放在一起，看到的是一道出现在不止一个场合的食物，但谁也没有把它说成唯一固定的国民菜。
Food & Home 把自己的食谱题为“Vetkoek (Magwinya)”，两个名字因此可以并排出现。这并不能说明它们在每种语言、每个社区里都指同一样东西，这个问题我们留着不答。
配方也各不相同。Food & Home 用不揉的硬面团加低筋粉，每个约 40 克；EatOut 用低筋粉加温水和牛奶，还加醋，用面球做出 8 个中等的 vetkoek。配方不一样，所以我们没有把它们并进 Foodleclub 的面团里。
Foodleclub 也讲了这道菜的来历，但我们没有找到独立的佐证，所以不写进来。
想看这个国家更多的食物，比如把咖喱配在另一种面包里的 bunny chow、另一种甜味油炸点心的 koesister，请看南非食谱。
常见问题
Vetkoek 和 magwinya 是同一样东西吗？
Food & Home 在食谱标题里把两个名字放在一起，所以在那个语境里，它们可以指同一种炸面包。至于在各种语言和地区里怎么用，我们说不准，因此不把它们当作完全的同义词。
每一面到底需要多久？
Foodleclub 的做法写每面 4–5 分钟，但同一页又写着 20 分钟的烹调时间，两者对不上。批量大小和 vetkoek 的大小都没有说明，所以每面的数字只当参考，我们不给总时间。鼓起、金黄、中心没有生面团，才是更可靠的信号。
面团要多厚？
Foodleclub 的做法写约 1/4 英寸，注解里也接受 1 厘米左右。请留在这个范围内，太厚的话中心容易夹生。
没有温度计也能炸吗？
可以。Foodleclub 的测试方法是丢一小块面团，它缓缓冒泡并浮起来即可。绝不要把冒烟当作油温合适的信号，人也不要离开锅。
不用酵母能做 vetkoek 吗？
Foodleclub 用自发粉和希腊酸奶的那一版是另一份食谱。把酵母从这份面团里去掉或者换掉，本文不涉及。
剩下的能保存吗？
我们建议 vetkoek 现炸现吃，当天吃完。Foodleclub 的页面里有保存的想法，但那是家庭博客的建议，我们无法对照公开的食品安全指引确认，所以不写保存期限、冷冻方法和回热温度。剩下的部分，请按日本厚生劳动省关于在家预防食物中毒的一般原则处理：不让细菌沾到食物上，不让它们增殖，并把它杀灭。
为什么没有营养信息？
Foodleclub 的热量数字是该网站自己算的，吸进去的炸油和对应的尺寸都不清楚，我们不把它当作确定的数值照抄。
参考资料
- Foodleclub（VJ）《How to make South African vetkoek》。本文所用的配方：材料、大致产量、揉面、发酵、整形、油温和熟度判断，以及南非荷兰语的名称、出现的场合、吃法和另一种快手版。https://www.foodleclub.com/vetkoek-and-curried-mince/
- Food & Home Magazine / Bianca Muller《Vetkoek (Magwinya) recipe》。并用的两个名字、另一种配方，以及配肉末、鸡肉、奶酪或单吃的热 vetkoek。https://www.foodandhome.co.za/recipes/vetkoek-recipe
- EatOut《Vetkoek Recipe》。作为冬天午后慰藉小食的 vetkoek，以及配金黄糖浆的另一种配方。https://www.eatout.co.za/recipe/vetkoek/
- The Citizen《Recipe for the day: Vetkoek with curried mince》。Foodleclub 配方的转载，放在夹馅 vetkoek 的语境里，不计为独立佐证。https://www.citizen.co.za/lifestyle/food-and-drink/recipes/recipe-for-the-day-vetkoek-curried-mince/
- 日本农林水产省《食中毒予防》（预防食物中毒）。需要加热的食物要加热到中心的一般原则。https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/index.html
- 日本厚生劳动省《家庭でできる食中毒予防》（在家预防食物中毒）。预防食物中毒的三条原则，以及在家吃饭也可能发生食物中毒这一点。https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049664.html
