突尼斯家庭的厨房里，用明火或烤箱烤过的辣椒类，黑色的皮一下子就剥了下来，用刀把软软的果肉切碎，再摆上蛋和金枪鱼。Slata mechouia（Slata mechouia／salade méchouia）是先烤再切的沙拉。把蔬菜烤过之后，做成一盘冰凉的菜。
为了增加烤香而烤蔬菜，把烤黑的皮去掉，只用里面的果肉。这不是把焦黑的部分大量拌进去的菜。在日本，彩椒和番茄也容易备齐，容易出问题的是水分和香料的处理。去皮、沥掉水分，以及把葛缕子籽碾细，是在家还原时的要点。4人份的准备工作25分钟，加热35分钟，全程预计约60分钟。烤箱预热和冷藏的时间另算，蛋可以趁着烤蔬菜的时候煮。
突尼斯的沙拉，是加热之后才上桌
méchouia 的意思是“烤过的”，和一提到沙拉就想到的生菜盘子，出发点就不一样。法语写法 salade méchouia 和 Slata mechouia 指的是同一道菜。正如名字里留着的烤的步骤，顺序是烤蔬菜、去皮、切碎，再用油拌。和把生番茄、黄瓜切丁混合的沙拉，在厨房里的步骤完全不同。
以蔬菜为主角的盘子里，再加上金枪鱼和蛋。有配金枪鱼、煮老的蛋、黑橄榄或绿橄榄、刺山柑的例子，但并不是每次都必须全部用上。把切碎的蔬菜在盘子里摊开，把配料放在上面，每一口都可以改变蔬菜和配料的比例。用大盘上桌时，分取请用干净的公筷或勺子。吃的时候配面包。WPSU 的食谱里有配扁面包的指示，在日本的话，建议配薄片的法棍等（编辑部建议）。
这道菜的烤法并不固定为一种。突尼斯当地的食谱里，有用炭火烤的方法，有用炉火烤的方法，也有用烤箱烤的方法。无论工具如何变化，把烤过的蔬菜去皮后使用，这一点是共通的。美国 WPSU 的 World Kitchen 的料理资料，也介绍了用烤箱或户外烤架烤、用刀或料理机切碎的做法。用烤箱也能做，可以说是一道在海外家庭厨房也能还原的形式被分享的菜。至于起源于哪一年、是哪个民族创造的菜，这里不谈。
当地的食谱里，既介绍了用叫 mehrass 的研钵捣碎的方法，也介绍了用手动或电动工具切碎的方法。不必买齐特殊的器具，用刀切细就能做。捣得顺滑，还是保留颗粒，口感会不同，但不能断言只有一种正统的口感。
辣椒的辣度、番茄的量，各家各不相同
从当地的记录来看，有选甜的辣椒类的做法，也有选辣的辣椒的做法。Binetna 的烹饪记录里出现了 meski（不太辣的类型）和 ba9louti（辣的类型）的记述。不过，这并不是说和日本的青椒是同一个品种。蔬菜也不是一定要做辣，主要用日本的甜彩椒，辣味另外添加，围着同一盘的人就可以各自按喜好调整。用甜的蔬菜也能做。
番茄的比例也因家庭而异。当地的记录里，有辣椒类10个配番茄2个的做法，有4个配番茄3个的做法，还有4个配番茄5个的做法。蔬菜的大小也各不相同，所以请不要把个数的比例当成唯一的正确答案。比较配比的话，辣椒类多一些的做法，果肉的味道容易突出；增加番茄，水分和酸味会增多（编辑部的看法）。无法确认有按城市或南北划分的固定比例，当作各家、各位制作者之间的差异来看比较合适。这次面向家庭的配比，是彩椒600克配番茄300克。日本的彩椒个头大，所以请不要只照搬当地的个数。
香料的不同，也在同一道菜的范围之内。carvi 是葛缕子籽，coriandre 是芫荽，两者是不同的香料。也不要和孜然混淆。葛缕子籽和孜然是不同的东西，所用的香料有当地使用葛缕子籽和芫荽的做法，也有 WPSU 使用芫荽和红椒粉的做法。目的不是增加香料。这个配比里，把葛缕子籽轻轻碾碎，和芫荽粉各用1/2小勺。放多了的时候，与其加油，不如加烤蔬菜来稀释，更容易把配比调回来（编辑部建议）。
材料（4人份）
这个配比是为家庭调整过的。以红、绿彩椒各1至2个左右、合计600克为基准，混入小个青椒时，也按合计重量来配。番茄是中等2个左右、300克，洋葱是小的1/2至1个、100克。彩椒的大小在店里相差很大，所以请蔬菜按重量来统一。4人份是作为前菜或配菜的量，把面包当主食配的时候的分量，在材料表里另外列出。营养计算不含面包。
葛缕子籽请按通用名去找，碾碎后再称量。整粒大量放进去，每一口的香气会偏向一边，所以请碾细后拌匀。芫荽粉是把种子磨成的粉末，不是新鲜香菜。区分种子粉和新鲜叶子很重要，用同量的新鲜叶子替换，味道也不会一样。省略葛缕子籽的做法也能做，但那股香气就没有了。把芫荽合计用1小勺，是面向家庭的替代方案，并不会变成同样的味道。
肉厚的彩椒，去皮后果肉仍然扎实地留着。小个的青椒烤过头的话，连薄薄的果肉也容易变干，所以请早点查看状态。红色和绿色并不是必须的组合。只用红色的话，甜味和颜色会变，混入绿色则会增添青蔬的风味（编辑部的还原建议）。
做法
烤箱预热到220℃，烤的时间以25至35分钟为参考。不含预热和冷藏的时间。加热会因机型和蔬菜的大小而变，所以不要只看时间就取出来，请看皮和果肉，而不是烤的时间。上火式的烤架焦得快，和普通烤箱一样的时间放着不管就会烤焦。请按机器的说明书使用。用炭火烤的话，不要直接套用烤箱的时间。
在放油之前先沥水，之后就不用把油和汁一起倒掉了。拌之前汁水渗出来的话，再在滤网上沥2至3分钟。拌了之后，就用勺子取走一些多余的液体。无论哪种情况，都不要把果肉握起来挤。
黑皮的碎片多的话，拌之前去掉。果肉烤焦的部分，请薄薄地切掉。不建议把烤色不够的蔬菜在切碎后用大火烤焦。烤软的阶段，和切碎拌匀的阶段，要分开考虑。
请小心不要被烤盘、蔬菜的汁，或打开碗时的蒸汽烫伤。使用隔热手套和夹子，蔬菜等到能碰的温度再动。碰过生蛋的手、器具和操作台要清洗。蛋要加热到蛋白和蛋黄都凝固。切蔬菜用的干净器具，和沾过生蛋的器具要分开使用。
配上面包，蔬菜这一盘就成了一餐
把切碎的软蔬菜和油蘸在面包上，再一点点配上蛋、金枪鱼和橄榄吃。像用面包舀起蔬菜那样吃，大盘就成了一餐。面包在吃之前才配上，就不容易被水分弄得黏糊。在日本，建议把面包稍微加热或切成薄片配上。这里不是作为当地特有的礼仪，或固定时间的吃法来介绍的。
作为前菜或配菜，配在烤鱼或烤肉旁边，也是餐桌上的一种建议。要和用金枪鱼和蛋的炸点心brik（日文）搭配的话，可以减少沙拉里的金枪鱼和蛋，调整重复。用相似蔬菜的摩洛哥 taktouka（日文），是把烤过的辣椒类和番茄炖煮完成的菜。它与烤后切碎拌匀的 mechouia 步骤不同，下次做来比较也会很有意思。
改变味道的5种吃法
| 改变方式 | 4人份的调整 | 味道与吃法的不同 |
|---|---|---|
| 减少辣味 | 不加辣椒，用基本配比的甜彩椒做 | 以烤蔬菜的味道为中心 |
| 只吃蔬菜 | 省掉金枪鱼140克和蛋2个 | 适合前菜、配菜。与基本配比营养不同 |
| 用红彩椒做 | 彩椒600克全部用红色 | 颜色和甜味改变的家庭改编 |
| 多放番茄 | 番茄增加100克，彩椒减少100克 | 酸味和水分增加，所以延长沥水 |
| 放在面包上 | 面包200克切薄片，临吃前把配料和沙拉放上去 | 方便拿取。不要长时间放着 |
表里的5个方案是面向家庭的调整方案，不是流传于某个城市或家庭的传统食谱。想做辣的时候，请另外准备切碎的生辣椒，一点点混进自己的小盘里。加到整体之前，先用少量确认。辣椒的种类不同辣度也不同，所以不能说固定的量就能得到同样的辣度。
预先做好，以及失败后的补救
做好的沙拉装进干净的浅容器，盖上盖子，在4℃以下冷藏。请在烹饪后2小时内，气温超过约32℃的地方在1小时内放进冰箱。在4℃以下尽快冷藏，是预先做好的前提。FoodSafety.gov 给出的含蛋或金枪鱼沙拉的一般参考，是冷藏3至4天。不过，家庭里烹饪和分取的条件并不一致，所以这里只建议在第二天之前吃完。这不是保证第二天一定安全。金枪鱼和蛋在临吃前只配上要吃的量，蔬菜的部分更容易处理。在餐桌上放了很久的剩余部分，不要和新冷藏的混在一起。
没能遵守冷藏条件的东西请不要吃。不要只凭尝味道或闻气味来判断是否安全。即使加了柠檬或油，也不能让不当放置的食物恢复安全。这道沙拉含有蛋和鱼，面包含有小麦。金枪鱼罐头、橄榄、刺山柑等加工品，也请确认原料标示。对相关食材过敏的人，请去掉该材料，并注意器具和分取时的接触。
| 遇到的状况 | 容易发生的原因 | 补救方法 |
|---|---|---|
| 盘子里积了汁 | 番茄的汁或烤盘里的汁拌得太多 | 拌之前放回滤网。拌了之后用勺子取走多余的液体 |
| 苦 | 黑皮、烤焦的大蒜太多 | 拌之前去掉。混进去之后取不出来，所以用追加的烤蔬菜来稀释 |
| 太咸 | 把金枪鱼、橄榄、刺山柑的咸度加在了一起 | 加入调味前的烤蔬菜。不要只靠油来稀释 |
| 没有颗粒，成了水状 | 搅拌机连续运转 | 无法恢复原来的颗粒。另外加入切碎的烤彩椒 |
| 蔬菜硬 | 相对于大小和机型，加热不足 | 切碎前放回烤箱，每次追加加热5分钟 |
蛋和金枪鱼合在一起的沙拉，不适合冷冻。以预先做好为目的的话，与其把成品大量冷冻，不如按要吃的量来完成，更容易处理。蛋和金枪鱼在临吃前再配上。当地的烹饪记录里有只冷冻蔬菜的例子，但解冻后会出水，口感可能改变。关于冷冻的天数和品质，无法给出可保证的参考。
常见问题
没有葛缕子籽就做不了吗？
做得了。有把芫荽粉合计用1小勺的替代方案，但还原不了葛缕子籽的香气。请当作香气的替代是有差别的。不会把新鲜香菜或孜然，当作同样的东西来替换。
除了烤箱，也能做吗？
当地有用炭火或炉火烤的方法。用日本的烤鱼架的话，请在说明书里确认蔬菜、烤盘、锡纸能否使用，以及离火的距离。烤箱220℃烤25至35分钟的参考，不能直接套用。用普通平底锅小火炒的方法也有，但烤出来的皮的香味会不同。
可以拌入生番茄吗？
拌入生番茄的话，口感和水分都是另一回事，会和基本的“烤后去皮的沙拉”不一样。请用加热过的番茄，沥水后再拌。
是辣的菜吗？
基本配比里不用辣椒。当地既有用甜的辣椒类的做法，也有用辣的做法。想要辣味的人，请在小盘里自己加。
前一天可以准备到什么程度？
可以准备到把蔬菜烤好、去皮、沥水的阶段。装进干净的浅容器，尽快在4℃以下冷藏。建议第二天切碎拌匀，金枪鱼和蛋在临吃前配上。前一天只准备到蔬菜，不要在常温下放一晚。
需要研钵或料理机吗？
用刀就能切成3至5毫米，所以不需要专用的机器。葛缕子籽可以用小研钵，或袋子加擀面杖碾碎。使用电动机器时，请每次几秒、看一下状态。如果转到颗粒消失，就成了另一道菜。
营养参考
每人份是基本配比的1/4，约270千卡，蛋白质12克，脂肪20克，碳水化合物17克，膳食纤维4.5克。这是根据主要材料的估算，不含面包，含有金枪鱼、蛋和橄榄。计算中假设了红、绿彩椒各300克，油27克，蛋可食部分100克，油浸白金枪鱼140克，绿橄榄50克。绿彩椒用青椒的值来近似，微量的香料和刺山柑没有计入。这是不含面包的估算，是根据材料的重量和食品成分数据库的值得出的，不是实测值。用的是生蔬菜的值，所以没有反映去皮或沥水损失的成分。金枪鱼是油浸还是水煮、汁沥掉多少、加工品的盐分不同，数值也会变。请不要把这个数值，与医疗上的功效或健康方面的优势联系起来。
增加油的分量，脂肪和热量会增加，省掉蛋和金枪鱼，蛋白质也会变。改成改编表里的分量的菜，不能当作与基本配比相同的数值。想减盐时，在加剩下的盐之前，请用含有金枪鱼、橄榄、刺山柑的一口来尝味道。确认配料的咸度，是加减盐的线索。正在治疗、有饮食限制的人，请以医生或营养师的指示为优先。
参考资料
- Cuisine Tunisienne — Salade Mechouia — 名称、蔬菜、去皮、配料。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- Binetna／Ines Jenfaoui — La fameuse salade mechouia — 甜的、辣的辣椒类，烹饪工具，葛缕子籽的用法。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- WPSU — World Kitchen: Tunisian Recipes（Recipe II） — 烤的温度和状态、切法、配面包的吃法。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- Tunisie Numérique — Recette : La salade méchouia — 220℃的加热方案、洋葱、香料的构成。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- FoodSafety.gov — Salmonella and Eggs — 蛋的加热、器具的清洗、冷藏之前的时间。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — 4℃以下的冷藏、蛋和金枪鱼沙拉的保存参考。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- 日本文部科学省 食品成分数据库 — 红彩椒、青椒、番茄。用于主要材料的营养估算。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- 日本文部科学省 食品成分数据库 — 洋葱、大蒜、橄榄油。用于主要材料的营养估算。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- 日本文部科学省 食品成分数据库 — 油浸金枪鱼、煮蛋、绿橄榄。用于主要材料的营养估算。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
- 日本文部科学省 食品成分数据库 — 柠檬汁。用于主要材料的营养估算。查阅日、确认日：2026年10月8日（JST）
