嵌在桌子正中的圆形铁板上，堆满了裹着红酱汁的鸡肉和卷心菜。店员每次用大铲子熟练地翻动，辣椒酱甜甜的焦香就在整个店里弥漫开来。从首尔往东北方向，江原道的城市春川（Chuncheon）的名菜就是春川鸡排（닭갈비，dak-galbi）。把鸡肉用甜辣酱汁腌好，与红薯、卷心菜、年糕一起在铁板上炒。
用鸡代替猪的春川酒馆
“排（갈비，galbi）”本来指肋排肉，但春川鸡排并不用肋排肉。名字的由来在于用鸡代替猪排来烤。它是1960年代诞生在春川酒馆里的下酒菜，相传是经营猪肉菜馆的人在猪肉卖完时用鸡肉代替，由此开始的。最初叫“鸡烤肉（닭불고기）”，像猪排一样用炭火烤。
那个时期，春川和相邻的洪川一带建起了许多大型养鸡场，鸡肉成了价格实惠的蛋白质来源。韩国经济报纸《Herald Economy》2026年9月用英语发布的报道，讲述了酒馆老板们用辣椒酱给鸡肉打底味、用煤饼炉火烤的情景。进入1970年代，春川的中央路上，开始在用汽油桶做的炉子上放厚铁板来烤。附近田里产的卷心菜、红薯、年糕也一起放到铁板上，变成了即使鸡肉少，也能让很多人吃饱的菜。
便宜又量大的春川鸡排，深受没钱的大学生，以及从附近前线部队休假进城的士兵们喜爱。据说在1970年代，它得了“平民的排骨”“大学生的排骨”这样的外号。
春川鸡排店聚集的春川明洞后街，在1970年代到80年代，店一家家增加，成了“鸡排街”。在长约150米的小巷两侧排着店，既能吃到铁板炒的鸡排，也能吃到炭火烤的鸡排。在春川，它与荞麦面粉做的冷面马古克苏（막국수）并称两大名物，每年还会举办庆祝这两样的节日。
在家厨房做时要知道的事
在春川的店里，是在嵌入桌子的圆形铁板上炒。家庭里用带盖的大平底锅或电烤盘就足够。想在餐桌上边炒边吃，电烤盘更有乐趣；想在厨房一口气做好，平底锅的火力更稳定。无论哪种，只要有能让4人份食材宽松铺开的大小，焖烤阶段熟度就会一致。
决定味道的是辣椒酱和韩国辣椒粉。辣椒酱负责甜味和浓厚感，辣椒粉负责香气和鲜明的红色。用普通的细辣椒粉代替韩国辣椒粉，容易变得很辣，所以量要减到一半以下，边看边加。
炒年糕用的条状年糕如果又硬又干，就从袋子里取出泡水10分钟左右。表面会稍微变软，炒时不容易裂。冷冻品直接带冰泡水化开。
在韩国的店里，也有用紫苏叶或生菜包着吃的。紫苏叶在韩国食材店或部分超市有卖。找不到的话，用日本青紫苏代替，也是香气方向很接近的包菜。
材料（4人份）
腌酱先全部拌好，揉进鸡肉里至少放20分钟。有时间的话，在冰箱里腌几个小时，味道也能很好地渗入。腌制期间把蔬菜切好，之后只要炒就行。
这道菜含有大豆和小麦（辣椒酱、酱油）、芝麻。年糕虽是米做的，但根据产品有的含小麦等，有过敏的人请确认原料标签。
春川鸡排的做法
备料约20分钟，腌制约20分钟，炒后焖烤的加热约25分钟，整体约1小时5分钟为标准。
鸡肉要充分加热到中心。美国的 FoodSafety.gov 给出的鸡肉中心温度74°C（165°F）作为安全加热的标准。有料理温度计的话，在最大一块的中心测量最可靠。
卷心菜会出水，酱汁看起来变稀了，但只要揭开盖子，用偏强的火炒1–2分钟，光泽很快就回来。这里搅拌过度的话，红薯会碎。
盛盘与在春川的吃法
在春川的店里，店员在铁板上炒好春川鸡排，大家直接从铁板上分着吃。把紫苏叶或生菜放在手心，包一口分量的鸡排来吃，叶子的香气会让甜辣酱汁变得清爽。在家里也是连平底锅一起端上餐桌，边分边吃，更有店里的气氛。
在日本，也以裹上融化芝士的芝士春川鸡排而知名。作为吃法之一来享受的话，在收尾阶段把平底锅中央空出来，放入比萨用芝士，盖上盖子加热1–2分钟，直到芝士融化。想更多享受韩国甜辣锅菜的话，也请与用酱油味炖鸡肉和粉丝的安东安东炖鸡比较着吃。同样是鸡肉菜，能发现因地方不同，味道方向完全不同。
变化版的乐趣
食材可以根据季节和冰箱里的东西来换。加洋葱会增加甜味，加胡萝卜会让颜色更好看。用土豆代替红薯时，切成同样的厚度，焖烤时间也一样。
想减轻辣度时，把辣椒粉减到1茶匙，辣椒酱改成3汤匙，再加1茶匙蜂蜜，就成了孩子也容易吃的偏甜口味。想要辣的话，把辣椒粉增加到2汤匙，或收尾时加青辣椒圈。用鸡胸肉也能做，但比腿肉一熟就容易变硬，所以切得比一口大小稍大一些，最后的加热边看边缩短。
常见问题
没有韩国辣椒粉怎么办？
可以用细辣椒粉代替，但比韩国辣椒粉辣，请从1茶匙开始加并尝味道。混入少许红椒粉，容易出韩国辣椒粉那样的红色。
没有年糕呢？
年糕可以省略。想要软糯口感的话，也可以把日本切片年糕切小，在最后几分钟放入，但容易化，所以不要加热过度。
可以提前做好吗？
这是用了鸡肉的加热菜，基本做好后尽早吃完。有剩的话，放到不烫手后立刻放进冰箱，回热时在平底锅里加热到整体足够烫。年糕变凉会变硬，回热后软糯会恢复。
腌的时间越长越好吗？
至少20分钟，酱汁就能融入鸡肉表面。腌久了味道会渗得更浓，但辣椒酱的糖分会让它容易焦，所以要注意煎制时的火候。
参考文献
- Wikipedia, “Dak-galbi.”（2026年10月22日参阅・确认） https://en.wikipedia.org/wiki/Dak-galbi
- Herald Corp. (Herald Business), “Chuncheon's humble street food goes national — and global,” 2026年9月14日发布。（2026年10月22日参阅・确认） https://biz.heraldcorp.com/article/10872381
- K-Trip Tips, “Chuncheon Myeongdong Dakgalbi Street (춘천 명동 닭갈비 골목).”（2026年10月22日参阅・确认） https://www.ktriptips.com/eng/tourspot/264433
- Food Faith Fitness, “Dakgalbi (Korean Spicy Chicken Stir Fry).”（2026年10月22日参阅・确认） https://www.foodfaithfitness.com/wprm_print/dakgalbi-korean-spicy-chicken-stir-fry
- FoodSafety.gov, “Cook to a Safe Minimum Internal Temperature.”（2026年10月22日参阅・确认） https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
