짜파구리：两种面，一口锅，一层发亮的黑酱
Chapagetti 和 Neoguri 各用一包。Chapagetti 的黑酱粉全部用完，Neoguri 的辣味粉只用一半。留一些煮面水来调酱，调味油要等锅离开火以后再放。
两块不同的方便面饼放进同一锅沸水里，两包自带的蔬菜干也一起下锅。几分钟后，把面沥出来放回锅里，加一杯它自己的煮面水，深黑色的炸酱粉把整锅拌得发亮、几乎全黑，底下还透出一丝辣味粉带来的辣。这就是짜파구리（jjapaguri），也写作 chapaguri：把两种现成的韩国方便面合起来做的一道菜。
两种面的厂商农心（Nongshim）把 chapaguri 称作“自己动手的拉面”，用一包 Chapagetti 配一包 Neoguri。它把 Chapagetti 带酸甜的黑豆酱风味和 Neoguri 的辣味海鲜味对照着讲。本页的做法依照韩国料理老师 Maangchi 写下的食谱。她的食谱把牛排列为可选项，本页用的是不加牛排的版本：只有两包面、水和它们自带的料包，没有牛肉、黄油、额外的油、鸡蛋、新鲜蔬菜或点缀。
Maangchi 说这份食谱是两人份，或者一个非常饿的人。把这当成她的说法，而不是测过的出品量。这份食谱整体没有经过 Sekai Gohan 的厨房试做。下面的分量沿用她的杯量，不换算成毫升。料包内容、净重和过敏原标示会因市场与产品版本而不同，请看清你实际买到的包装。想看同一个国家的其他菜，见韩国菜。
这道菜的韩文写作 짜파구리，罗马字拼作 Jjapaguri 或 Chapaguri。英文包装上叫 Chapagetti 的面，也拼作 Jjapagetti。“Ram-don”是电影《寄生虫》英文字幕里用的名字，不是这道菜在韩语里的通称。
材料：两种面各一包
器具
- 中型锅
- 夹子或长筷子
- 滤网
- 接煮面水用的中型耐热碗
- 量杯
- 大盘子
选面，以及不放进去的东西
味道来自这两种特定的产品和它们自带的料包。换成别的牌子、别的黑豆酱调料，或者用海鲜高汤代替，味道和这道菜都会变。那样做出来也可能是一顿好饭，但不是同一份食谱。
用 Chapagetti 包装里的那包调味油，别和橱柜里那瓶沙拉油弄混。牛肉、黄油、盐、黑胡椒、额外的油、鸡蛋、泡菜和新鲜蔬菜都不在这个版本里。
过敏原和配料要读你买的那一袋包装上的。不要照着同一牌子的杯面版本抄，产品和料包可能不一样。
你要把滚烫的煮面水沥进碗里再量，所以开始倒之前，先把一个稳当的耐热碗放在滤网下面。拿量杯和锅的时候小心烫伤。
做法：先短煮，再拌酱
有两个计时的阶段：先煮 2–3 分钟，加进酱之后再拌 1–2 分钟。中间要把面沥出来，再倒回一部分水。油最后才放，而且锅已经离火。
出了偏差时：该看哪里
| 发生了什么 | 该检查什么 |
|---|---|
| 调酱时没有水了 | 那 1 杯是从沥出来的煮面水里取的。一定要沥在碗上，不要直接沥进水槽 |
| 面熟得不匀，或者粘成一团 | 在 2–3 分钟的煮制中，用夹子或筷子把两种面拨开 |
| 比预想的更辣或更咸 | Neoguri 的辣味粉只放一半。把剩下的加进去会改变辣度和咸度，所以先做只放一半的版本 |
| 收尾的味道不一样 | 用 Chapagetti 包装里的油包，不要用瓶装油，而且要等锅离火之后再放 |
| 料包和这里的描述对不上 | 产品版本因市场而异。看清你手上的包装，也要记得你用的是另一种版本的产品 |
其他的做法
下面每个版本都有自己的分量和时间。照着一个版本做，不要把不同食谱的步骤拼在一起。
加牛排的版本。 Maangchi 把日常的짜파구리和电影《寄生虫》里那种升级版分开来讲，后者加了韩牛（hanwoo）。她把牛排设为可选，并建议在美国用品质好的肋眼（ribeye）作为接近的替代。这是她自己给韩牛找的替换，并不是说肋眼就是韩牛。她这条加牛排的支线还用到黄油。想做那个版本，就整份照她的页面做。本页完全不采用。
农心自己的做法。 面条厂商另外公布了一份 chapaguri 食谱，水量、煮的时间、留下的水量和拌的时间都不一样。它把油和汤底一起放，而不是等锅离火之后再放。那本身就是一份完整的食谱，请当作另一种做法按农心的页面来做，而不是拿它来改这一份。
换别的牌子，或者加配料。 换成别的面，或者加蔬菜、鸡蛋、泡菜，做出来就是另一道菜。可以当成你自己的变化来吃，但它不是这份食谱。
两包面和一个字幕：名字从哪里来
짜파구리 靠的是一个很简单的想法：同一家厂商的两种产品，一种甜咸、以黑豆酱为底，一种带辣味和海鲜的性格，一起煮。农心自己就把这个组合当作“自己动手的拉面”来介绍，并且公布了做法。名字取的是 Jjapagetti 的开头和 Neoguri 的结尾。
很多英语读者是通过《寄生虫》第一次见到这道菜的。据《洛杉矶时报》报道，英文字幕把它叫作“ram-don”，这个词是把“ramen”（拉面）和“udon”（乌冬）合起来造出来的。电影里的面是配着牛肉上的。Maangchi 的食谱也划了同一条线：两包面做的朴素짜파구리，以及可选的加牛排升级版。
这里的资料并不能确定是谁、在什么时候第一次把两种面合在一起，也说不出这个吃法是怎么传开的。本页不主张某位发明者、某个唯一的标准版本，或某种所有家庭共有的做法。
常见问题
真的需要两种不同的方便面吗？
需要。农心和 Maangchi 的做法都是一包 Chapagetti 加一包 Neoguri。两者之间的对比正是这道菜的关键。
为什么 Neoguri 的辣味粉只用一半？
一半是这份食谱的用量，农心自己那份食谱也只加一半 Neoguri 的汤底。全部加进去会更辣也更咸。先按一半来做。
为什么不把水全部沥掉？
因为要留 1 杯沥出来的煮面水倒回锅里。它把粉料变成酱，在 1–2 分钟的拌制里裹住面条。
为什么油要等锅离火之后再放？
那是 Maangchi 食谱里的顺序：在火上把粉拌开，把锅从火上移开，然后加调味油再拌。
牛排是必需的吗？
不是。Maangchi 把牛排列为可选项，说它是由电影启发的升级。本页用的是不加牛排的版本，农心的基本做法里也没有牛肉。
可以把杯换算成毫升吗？
Maangchi 的食谱用的是杯，本页保持她的量不变。农心另一份食谱把“6 杯”和“1,100 毫升”并排写，却没说用的是哪种杯。所以这里两份食谱的杯都不换算，两份食谱的数字也不要合并。
这是几人份？
Maangchi 说两人份，或者一个非常饿的人。那是她的说法，不是测过的出品量。
“ram-don”是韩语的名字吗？
不是。《洛杉矶时报》报道说，那是为这部电影的英文字幕造的词，把“ramen”和“udon”合在一起。韩语的名字是 짜파구리（jjapaguri）。
参考资料
- Maangchi，"Jjapaguri with steak (짜파구리) aka 'Ram-don'." 本页的主要食谱，做的是不加可选牛排的版本。支持 Jjapagetti 和 Neoguri 各一包、3 杯水、与蔬菜干一起煮 2–3 分钟、倒回 1 杯沥出的煮面水、与粉料拌 1–2 分钟、在离火后加入调味油，以及她两人份或一个非常饿的人的说法。也支持日常짜파구리与可选加牛排版本的区别，以及她建议在美国用肋眼替代韩牛。 https://www.maangchi.com/recipe/jjapaguri
- Nongshim，"Chapaguri"（官方食谱）。支持 chapaguri 作为把 Chapagetti 和 Neoguri 各一包合起来的“自己动手的拉面”、Chapagetti 酸甜的风味与 Neoguri 辣味海鲜味的对比，以及公司自己另一套做法，其中包括只用一半 Neoguri 汤底。 https://eng.nongshim.com/recipe/recipe_view?recipeId=117
- Margy Rochlin，"How steak and 'ramdon' illustrate class tensions in Bong Joon Ho's 'Parasite'," Los Angeles Times。仅用于说明电影英文字幕里的“ram-don”是把“ramen”和“udon”合起来造的词。 https://www.latimes.com/food/story/2019-10-19/parasite-ramdon-bong-joon-ho-ramen-udon-jjapaguri
