虾子捞面的做法：一人份的香港家庭版

虾子捞面：细小的烤虾子，配上弹牙的细面

干锅、中火，四分之三汤匙红橙色的粉末。这里参考的家庭做法，是把虾子单独干烘，不加油也不加水，直到香气升起。食谱作者、美食博客 NoobCook 的 Wiffy 写道，这样干烘能把虾子的香气和鲜味引出来。虾子烘好后先放到一边，另煮一束细馄饨面，最后才与面条相遇。

澳门特别行政区政府旅游局（MGTO）把虾子捞面列在澳门的本地美食里，简短的介绍把咸味浓烈的小小虾子与弹牙的蛋面配在一起。那一页没有给出计量的食谱，所以本文的分量和步骤来自一个具体来源：Wiffy 的一人份食谱，作者把它题为《香港虾子捞面》。Wiffy 写道这道菜源自澳门，在香港也吃得到。这是作者自己的说法，不是独立的历史考证；本文把这套做法作为香港家庭版来介绍，而不是澳门唯一的正宗做法。

材料（1人份）

器具

• 干煎锅或平底锅
• 小碟
• 煮面的锅
• 滤水篮
• 盛盘

挑选虾子、面条和油脂

虾子粉不是虾米。 要的是虾子：非常细小、近乎粉末的红橙色颗粒。干虾肉、鱼子或飞鱼子都是别的材料，哪一种都不能替代。也要留意面条本身已经揉进虾子的包装商品。澳门的制面厂会把它当作另一类产品来卖（见下面的版本），但在这份食谱里，虾子是撒在素面之上的独立配料。

细馄饨面。 用细馄饨面。一束约 50 克正好一人份。不要换成别的面条。

猪油或葱油，只选一种。 下面的步骤用猪油。也可以用等量的 1 汤匙葱油代替。若选葱油，就用来替代猪油，不要两种都加。

生抽。 用生抽。不要以为日本的薄口酱油是同样的东西，也不要用老抽来代替。按口味调整。

去哪里找。 搜 “dried shrimp roe powder” 和 “thin wonton noodles”，并看包装确认写的是虾子，而不是干虾肉或已经揉进虾子的面条。

做法｜先烘虾子，最后才与面条相遇

掌握关键状态的要点

这份食谱没有给虾子的颜色目标或温度计读数，所以香气就是信号。它也没有给水量、下锅时的水温或煮面的分钟数。细馄饨面各家不同，唯一能依靠的只有看得见的状态：整束面松开成一根根。

可能遇到的其他版本

“虾子面”这个名字底下不止一种做法。下面是本文所参考的资料里描述的形式。它们说明了这份食谱为什么点名自己跟随的是哪一种；哪一种都不该混进上面的步骤里。

1. 用葱油代替猪油。 Wiffy 的食谱允许用等量的 1 汤匙葱油替代猪油。
2. 不烘虾子的两人份食谱。 The Hong Kong Cookery 的 Ellen L. 另有一份两人份食谱，把蛋面与猪油、酱油拌开，盛盘时撒上干虾子，没有干烘这一步。Ellen L. 也写道，猪油是她那份食谱里的传统用油。它的分量和加盐的煮面水只属于那一份食谱。
3. 不同的煮面时间。 Ellen L. 的食谱分别给出了干面和新鲜广式蛋面的煮制时间。那些时间是针对她那份食谱的面条，不会搬用到这里的细馄饨面上。
4. 把虾子揉进面里。 澳门贸易投资促进局（IPIM）的平台“澳门点子”（Macao Ideas）一篇介绍中，引述张记面厂第二代经营者的话说，他们的虾子面是把新鲜虾子和鱼汤吸收进面条本身。产品页把虾、面粉、蛋、胡椒和泡打粉列为主要成分，并建议把干面连煮面水一起上桌，加盐调味。那是另一种买法，也是另一种做法。
5. 餐厅的汤面和裹满虾子的面饼。 MGTO 的《澳门滋味》（Flavours of Macao）小册子描述了一家餐厅的做法：竹升手打蛋面、现烘的虾子，配大地鱼汤。小册子也介绍了钜记（Pastelaria Han Van）的包装面饼，每一束都裹上厚厚一层虾子。Macao Ideas 的一则商品页说这款产品配浓郁汤底食用。汤底和裹虾子的面饼都不在这份食谱里。

澳门的制面手艺，以及这份家庭版的位置

MGTO 把虾子捞面作为澳门本地美食之一来介绍，形容那细小的虾子带有浓烈的海咸味，正合弹牙的蛋面。机构的措辞是一段简短的观光介绍，而不是食谱，也没有主张这道菜只有一种做法。

澳门方面的其他资料则把几种形式并排摆出来。《澳门滋味》小册子描述的是一家餐厅的一碗面：用竹升手工压制的蛋面，铺上现烘的虾子，泡在大地鱼汤里。另一篇报道里，创立于 1995 年、供应澳门餐厅和街坊的张记面厂经营者说，虾子和鱼汤在制面过程中就被面条吸收，所以汤底不必另外调味。一个是餐厅的呈现，一个是制面者对自家产品的说明。这里都没有把其中任何一种当作全澳门的标准。

澳门经济及科技发展局（DSEDT）的一份政府企业介绍，追溯了一家面店“黄枝记”的历史。据这份介绍，创办人于 1940 年代在广州学会竹压制面，1946 年在东莞开面店，1959 年十一月把生意搬到澳门，此后以细面和虾子汤闻名。介绍把虾子拌面列在推荐之列。这些年份属于这一家店，不是虾子捞面的起源年份。

2025 年，澳门特别行政区政府文化局公布非物质文化遗产名录的新增项目，其中包括竹升面制作技艺。被认定的是制面手艺，不是虾子捞面这道菜；列入名录也不代表每一碗虾子捞面都用竹升面。

在这样的背景下，本文的食谱更小、更简单：分别买来的虾子粉和细馄饨面，最后才合在一起。Wiffy 写道，这面可以单独吃，也可以配一份简单的蔬菜或另上的馄饨汤；那些配菜并不在这一盘里。它是一个香港家庭版，不能当作澳门餐厅怎么做这道菜的证据。

常见问题

虾子和虾米是同一样东西吗？

不是。这里用的是虾子，以细小的颗粒或粉末出售。干虾肉是另一种产品，这份食谱不用。

可以用鱼子或飞鱼子代替吗？

所参考的资料都不支持这种替换，这份做法里也没有它。鱼子和飞鱼子与干虾子是不同材料。

可以用本身含有虾子的面条吗？

那是另一种产品。澳门的制面者描述的面条，是把虾子和汤汁揉进面里，或者面饼裹上虾子配汤食用，各有自己的食用建议。这份食谱写的是素细馄饨面，再在上面加虾子粉。

面条要煮几分钟？

Wiffy 的食谱没有给分钟数，只说煮到面条散开。别的食谱和产品对不同的面条各有自己的时间（Ellen L. 的广式蛋面食谱、钜记的包装面饼），但那些不搬用到这份食谱里。Wiffy 的食谱卡写的是准备 5 分钟、烹煮 5 分钟，博客把这篇归在 15 分钟食谱里；没有给出总时间，本文也不去计算。

对虾过敏，或者需要避开小麦、蛋怎么办？

对虾过敏的人不要做这道菜。食谱没有指定面条的配料或品牌，所以每一样买回来的材料都要看实际包装上的标示和厂商提示。

可以提前做好或保存剩下的吗？

食谱说立刻上桌，没有给保存或回热的说明，所以这里也不提供。至于干虾子本身，Ellen L. 建议避湿保存，没有给出保存期限。

参考资料