刚出炉的螺旋卷一刀切下去，薄脆的酥皮发出干爽的“沙沙”声。烤得酥脆的菲洛薄层里面，露出裹着肉桂香气的南瓜。Tikvenik（тиквеник / tikvenik）是保加利亚的甜酥点：把南瓜擦成粗丝，用菲洛酥皮包起来烘烤。外层薄脆如纸，里面是肉桂味的南瓜层层相叠，这就是它的核心。我参考的料理文章中，既有在平安夜和秋冬时节食用的例子，也有全年都吃的例子。
名字的由来，以及资料中的季节性 Tikvenik
据介绍，名字来自意为“南瓜”的 tikva。它是在薄薄的菲洛酥皮里卷入南瓜、砂糖和肉桂烤成的甜点，咬下去，南瓜的甜味和肉桂的香气会伴着酥皮的焦香一起散开。同样用薄酥皮做的 banitsa 是包奶酪的咸点；Tikvenik 与它近缘，是用南瓜代替奶酪的甜味同类。这里参考的料理文章只说明了名称和这道点心本身，并没有写明它形成的年代或发源地。所以不硬定一个确切的来历，只从资料中提到的食材和做法来勾勒它的轮廓。
保加利亚语写作 тиквеник。介绍这份食谱的 Caroline's Cooking 把它说明为含奶酪的 banitsa 的甜味版本。不过这只是其中一种介绍方式，并不是整个保加利亚通用的固定分类。
关于它与冬季餐桌的关系，Caroline's Cooking 介绍说它是平安夜的甜点，也是秋冬的点心。Vegan Physicist 也举了圣诞节食用的例子，同时提到它一年四季都有人吃。这些只是两篇参考文章里的例子，没有可以据此概括它在节日或日常餐桌上出现频率的资料。不能断言节日一定会烤它，也不能说每家的样子都一样。至于地区差异，仅凭所参考的文章，也无法比较保加利亚各地固定的配方或分布。能确认的是，在这些例子里，馅料水分的收干方式和卷法就各有差别。
对比 banitsa 和 bundevara，看出的家庭差异
Caroline's Cooking 把 Tikvenik 比作含奶酪 banitsa 的甜味版。同一篇文章还提到塞尔维亚的 bundevara 是相近的南瓜点心，并比较说 bundevara 常常不先加热馅料，有时也不卷成螺旋。Vegan Physicist 整理的另一份食谱里，既有撒砂糖逼出南瓜水分再挤干的方法，也有加热收干水分的方法。这些都只是文章内部的对比，并不是对整个国家的严格定义。不过，同样是薄酥皮的点心，各家处理南瓜的方式不同，这一点看得很清楚。
Vegan Physicist 比较了多个例子：有的配方省略核桃和香料，收尾也各不相同，有撒糖粉的、淋糖浆的，也有什么都不加的。形状上，有把几条卷连成一个大螺旋的，也有每条单独烤的。螺旋形也好，直条卷也好，都是 Tikvenik 的样子。
Caroline's Cooking 的家庭食谱使用黄油，并把馅料加热收干水分。先用这个做法，好好享受薄酥皮和南瓜的口感吧。
材料（直径18–20cm，约4人份）
菲洛和冷冻起酥皮不是一回事，它是极薄的多层面皮。如果附近的超市找不到，可以到进口食品的冷冻柜或网上找找，不过各家店是否有售并不一定。另一点同样重要：主角是生的南瓜擦丝。把生南瓜擦成粗丝来用。比起含水的细腻泥状，保留纤维的南瓜丝更接近这份食谱的口感。
菲洛酥皮是造就这道点心薄层和轻盈口感的核心材料。冷冻起酥皮厚度和口感都不同，换用后做不出一样的成品。如果用起酥皮，请把它当作有别于 Tikvenik 的另一种家庭改良来享用。南瓜、肉桂和核桃都是很容易买到的食材。
菲洛酥皮含小麦，黄油含乳，核桃属于坚果。市售菲洛酥皮的原料和过敏原标示因产品而异，请看包装确认。即使省去核桃，小麦和乳仍然存在，因此不能完全去除过敏原。
烤得酥脆的小诀窍
馅料先做好，稍微放凉。如果把湿漉漉的热馅放上去，薄菲洛会很快回潮。在把酥皮拿出袋子之前，先把烤盘、黄油和馅料都备在手边，菲洛暴露在空气中的时间就会缩短。卷的时候不要卷紧，稍微留一点余地正好。趁酥皮还柔软时弯成螺旋，在变干之前定好形状。如果酥皮还是变干开裂了，也可以不硬卷成螺旋，直接以直条卷并排烤。
南瓜水分多时，用宽口平底锅翻炒，让蒸汽散出去，把水分收干。馅料不要塞得太满，沿长边摆成细条。烤完后底部若是潮的，渗进酥皮的水分就回不来了。烘烤前的水分调整，决定了能不能烤出酥脆的成品。
黄油用小火化开，不要趁滚烫时浇到菲洛上。有漏涂的地方，那一处的上色和酥脆层的状态就会不同。但也不要涂得湿透，要让整张薄酥皮均匀沾到。
更换南瓜和甜度的家庭版
这里的标准配方也包含粗切的核桃。如果省略，请把它当作坚果口感会改变的改良版来享用。Vegan Physicist 的食谱用的是奶油南瓜（butternut squash），还有使用油的纯素配方，但那是另一份食谱，请不要与黄油配方混在一起。想换造型的话，保持直条卷烤比螺旋更容易成形，只是成品的样子会不同。
决定甜度的是加入馅料的砂糖。糖粉是收尾用的，烤好后撒上，所以想大幅改变甜度时，要调整馅料里的砂糖。香味的特点是肉桂。想加别的香料，不妨先按这个配方烤一次，了解它本来的甜味和香气，这样更容易分辨改变了什么。
失败时回到烘烤之前
馅料出水的话，倒回宽平底锅再加热，等看不出明显的液体后再放凉。菲洛变干开裂时，要加快动作，并把暂时不用的酥皮盖好。裂口小的话，用叠着的酥皮包住，不要硬卷成螺旋，保持直条烤即可。螺旋散开的话，与其勉强卷紧，不如沿着烤盘外圈摆放，把末端接到下一条卷上。烘烤过程中如果只有表面先变深，要确认有没有烤焦。是否烤好，要看表面的颜色和层次的干燥程度。无论哪种情况，都以不撕破酥皮为先，其次才是形状。
保存
据 Caroline's Cooking，烤好的 Tikvenik 可以放1–2天，第二天酥皮会变软。这说的是风味，安全的时限和口感的期限要分开考虑。按 FoodSafety.gov 的提示，烤好后要在2小时内移到浅容器里冷藏，冰箱保持在4°C以下。不要长时间放在室温下。保存之后让酥皮恢复口感，目前没有可靠的方法。冷冻后能放多久，也没有可靠的参考。
FoodSafety.gov 提示，煮好的食物要在2小时内（室外气温超过32°C时为1小时内）冷藏。分成小份放进浅容器，冰箱保持在4°C以下。这是保存剩菜的一般参考，并不是对 Tikvenik 做保存试验得出的结果。
常见问题
可以用冷冻起酥皮做吗？
冷冻起酥皮比菲洛厚，层次和口感都不一样。作为家庭改良可以做，但做不出与这份食谱相同的口感和步骤。
不放核桃也能做吗？
省略核桃是改变口感和香味的改良，并不保证适合过敏者。也请确认酥皮的原料和生产线标示。即使去掉核桃，小麦和乳等过敏原仍然存在。
可以用奶油南瓜代替南瓜吗？
Vegan Physicist 刊载了使用奶油南瓜的食谱。使用时同样以去皮去籽后的重量为准，并按水分多少翻炒收干。
提前做好，酥皮还会脆吗？
据 Caroline's Cooking，第二天酥皮会变软。要保存的话，请在烤好后2小时内放进浅容器，在4°C以下冷藏。保存之后让酥皮恢复口感，目前没有可靠的方法。
通往保加利亚餐桌的一道菜
把南瓜馅用薄酥皮卷起烤成的 Tikvenik，是作为保加利亚的甜点被介绍的。我参考的两篇料理文章里，有在圣诞节和秋冬食用的例子，也有一年四季都能吃的说法。在家里的厨房烤的话，要点是：别让菲洛变干、事先把馅料水分收干、趁酥皮柔软时盘成螺旋。这样烤出来的一块里，叠着薄酥皮和南瓜的甜味。如果想再多看看保加利亚的餐桌，也请翻翻Snezhanka的页面。
营养信息（每人份参考）
| 营养素 | 含量 |
|---|---|
| 能量 | 221 kcal |
| 蛋白质 | 3 g |
| 脂肪 | 13 g |
| 碳水化合物 | 25 g |
数值是依据 Caroline's Cooking 刊载的估算值，按整体大约分成4等份时的每人份参考。会随酥皮和南瓜的水分、所用产品的品牌、切块大小而变化。并非实际分析或测量得到的数值。
参考资料
- Caroline's Cooking. “Tikvenik - Bulgarian pumpkin strudel.” https://www.carolinescooking.com/tikvenik-bulgarian-pumpkin-strudel/ （2026年10月20日参阅并确认）
- Vegan Physicist. “Bulgaria: vegan tikvenik.” https://veganphysicist.com/bulgaria-vegan-tikvenik/ （2026年10月20日参阅并确认）
- FoodSafety.gov. “Bacteria and Viruses.” https://www.foodsafety.gov/food-poisoning/bacteria-and-viruses （2026年10月20日参阅并确认）
