周日的早晨，捷克人家的厨房里飘出酵母和烤黄油的香气。烤盘上排着一个个手掌大小的圆面包：饱满的边缘里填满乌黑的罂粟籽馅，表面撒着白色的酥粒。这是捷克人世代为家人烤制的点心，科拉奇（koláče，单数是 koláč）。
馅料常用甜奶酪或浓稠的李子酱，而最受欢迎的馅料之一就是罂粟籽。把罂粟籽磨成粉，加牛奶和糖煮成的糊，就是捷克科拉奇的罂粟籽馅。这道点心有两个关键：一是罂粟籽的研磨，二是在面团中央压出深窝来盛住馅料的整形。
周日、婚礼和村庆上的点心
据捷克国际广播电台布拉格电台介绍，在捷克几乎每个家庭都有世代相传的科拉奇配方，周日、婚礼和每年的村庆日都会烤。婚礼上尤其少不了它，既是餐后甜点，也是客人带回家的伴手礼。旅居国外的捷克裔也会把科拉奇当作故乡的味道来烤，有时还会举办聚会，带上各家的配方互相比较。
介绍捷克菜英文食谱的网站 Cook Like Czechs 的佩特拉·库普斯卡（Petra Kupská）说，罂粟籽科拉奇常见于丰收节（dožínky）、教堂节（hody）、狂欢节（masopust）等应季的庆祝场合。捷克的科拉奇是圆而扁的形状，没有方形的。基本款只有手掌大小，中央满满地放上馅料。
据布拉格电台介绍，婚礼科拉奇的每一种馅料都寄托着一种心愿：巧克力奶油代表富足，桃子酱代表幸福，草莓代表爱情，甜奶酪代表健康，罂粟籽则代表多子多福。
波希米亚西南部的霍茨科（Chodsko）地区尤其以科拉奇闻名。布拉格电台介绍说，当地的科拉奇装饰着让人联想到民族服装刺绣的花朵和心形图案。在当地节庆之前，面包店全力开工，有一家店三天要烤大约 1.1 万个。店主说：“一百个科拉奇里，找不出两个一模一样的。”因为每位装饰师傅的手法各有特点。
材料（12个的量）
这是把 Cook Like Czechs 食谱中的杯量换算成克和毫升后的配方。
罂粟籽在烘焙材料店或网上以“罂粟籽”“蓝罂粟籽”的名称出售。馅料的用量与撒在面包上做装饰时完全不是一个量级，所以买大包装比较放心。捷克家庭有专门磨罂粟籽的研磨机，家里用香料研磨机或咖啡研磨机代替就可以。面团用厨师机来揉比较省力，手揉也能做。
罂粟籽在研磨机里转太久会出油变黏。Cook Like Czechs 建议的磨法是少量分次放入，每次转几秒，磨到像沙子一样的手感就停。
科拉奇的做法
揉面约 10 分钟，第一次发酵约 1 小时，做馅料和整形约 30 分钟，第二次发酵约 20 分钟，烘烤约 20 分钟。趁第一次发酵的时候，把罂粟籽磨好、煮好馅料，放凉备用。
煮馅料时，罂粟籽和牛奶容易溅出，锅底也容易煳。请转小火，手不要停地搅拌。这款点心含有小麦、鸡蛋和乳制品。如果使用果酱或杏仁，也请留意相关的过敏问题。
Cook Like Czechs 的库普斯卡建议，为了不让馅料溢出，要充分发酵、把窝压得比想象中更深、不要放太多馅料，并且把馅做得稠一些。
还有甜奶酪和李子酱
除了罂粟籽，捷克还常用另外两种馅料。一种是把名叫 tvaroh 的带酸味的白色新鲜奶酪加糖调甜，另一种是把李子长时间熬浓的果酱 povidla。库普斯卡写道，她最喜欢的是甜奶酪加 povidla 的搭配。布拉格电台介绍的霍茨科科拉奇，馅料也有甜奶酪、罂粟籽、李子酱，以及葡萄干和杏仁。
如果找不到 tvaroh，可以用过筛的茅屋奶酪代替；找不到 povidla，可以用西梅酱，味道就很接近。一份面团可以做罂粟籽、奶酪、果酱三种馅各 4 个，这样一盘就能对比品尝捷克的经典馅料。
捷克的科拉奇各地还有不同的形状。霍茨科地区甚至有直径 25~30cm 的大号扁平科拉奇，在甜奶酪上把李子酱挤成花纹，再撒上葡萄干和杏仁。
当天烤，当天配咖啡
科拉奇是烤好当天最好吃的点心。在网架上稍微晾凉后，盛在大盘里，配咖啡或红茶一起端上桌。松软面团的甜味，加上罂粟籽颗粒的口感和柠檬皮清爽的香气，层层交织在一起。
它适合周日下午的茶点，也适合招待客人。如果还想再做一道捷克家常菜，可以先做牛肉炖根茎蔬菜、淋奶油酱享用的国民美食斯维奇科娃（svíčková，日文页面），再以这道点心收尾，就凑齐了一桌捷克的周日餐桌。
常见问题
罂粟籽可以不磨直接用吗？
不磨直接煮的话，馅料不成团，颗粒会留在嘴里。请先用香料研磨机或咖啡研磨机少量分次磨成沙子般的细度再使用。
烤的时候馅料流出来了。
原因是馅料太稀，或者窝压得太浅。请把馅料多煮一会儿使它更稠，窝要压深，直到中央的面团变薄。
面团怎么也发不起来。
房间冷的话，发酵需要更长时间。可以用烤箱的发酵功能（30~35℃），或放在温暖的地方，延长时间直到膨胀到 2 倍大。牛奶太烫会削弱酵母的活力，也要留意温度。
能保存多久？
Cook Like Czechs 说，放凉的科拉奇装袋后室温可存放约 3 天，冷藏还能再放 2~3 天。冷冻的话，要完全放凉后放进密封容器，食用时在室温下用大约半天慢慢回温。
馅料可以前一天做吗？
可以。放凉后密封放入冰箱，使用前恢复到室温。如果冷着放上去，面团的发酵容易停下来。
参考资料
- Cook Like Czechs, Petra Kupská, "Poppy Seed Kolache (Makové koláče)." （2026年10月22日查阅并确认） https://www.cooklikeczechs.com/poppy-seed-kolache/
- Radio Prague International, Daniela Lazarová, "Koláče: delicious, ornamental pies that warm the heart and stomach," 2018. （2026年10月22日查阅并确认） https://english.radio.cz/node/8152183
- Cook Like Czechs, Petra Kupská, "Chodské koláče." （2026年10月22日查阅并确认） https://www.cooklikeczechs.com/wprm_print/chodske-kolache
