只要把苹果切成圈来炸，餐桌的气氛就不一样了
炸东西的日子，厨房里需要一点心理准备。要加热油、撒粉，最后还得擦拭锅周围。正因为有这些麻烦，把苹果圈裹上面糊、放进油里的那一瞬间的香气，才有了和普通烘焙点心不同的快乐。
Apfelküchle 是南德巴登-符腾堡和施瓦本一带长期受人喜爱的炸苹果点心。在奥地利，类似的料理叫 Apfelradl、Apfelradln、Apfelkiachl 等。做法都是把去了核的苹果切成圈，裹上面糊，在热油里炸得膨起，最后撒上肉桂糖。
在家做的难点，不在找材料，而在厚度和油温。苹果切得太薄，里面的酸味会被压住；切得太厚，只有面糊上色，中心还是夹生的。油温低，面糊发重；油温高，只有外面变褐。本文为了让家用平底锅也不容易失败，以苹果8mm到1cm、油170–175度C为标准。
同样是甜的面粉类点心，比利时的比利时华夫饼（日文）以发酵面糊和模具的焦香为主角。Apfelküchle 则是把苹果本身加热，把酸味和果汁封在面糊里的料理。做成轻午餐的话，在德国南部的热配菜巴伐利亚酸菜（日文）或汤之后端上，餐桌就不会只以甜食收尾。
德语的 Apfel 是苹果，Küchle 是指小蛋糕或烘焙点心的方言说法。在奥地利一侧，也叫 Apfelradl，也就是“苹果圈”。本文按料理名 Apfelküchle 写作“炸苹果圈”，同时参考奥地利 Apfelradl 的做法，整理成家庭版。
材料：4人份
使用了小麦、鸡蛋和乳制品。炸油会达到170度C以上，放苹果时若残留水分会溅油。和小孩一起做的话，切苹果的步骤可以一起，油炸的步骤请由大人负责。
在家庭厨房里要守住的，和可以替换的
Apfelküchle 不是需要备齐进口食材的料理。重要的是有酸味的苹果、不会过度膨胀的面糊、热油，以及趁刚炸好时裹上的肉桂糖。奥地利 Apfelradl 系的食谱多用牛奶和鸡蛋调的薄面糊，南德一侧也有用啤酒、酵母、果酒的例子。在家里，用苏打水或啤酒来增加轻盈感会更好操作。
| 犹豫的地方 | 想贴近当地的话 | 想在家里容易做的话 |
|---|---|---|
| 苹果 | 把有酸味的大苹果切成厚圈 | 用富士的话，柠檬汁稍多一点，不要切得太薄 |
| 面糊 | 加啤酒或苏打水让它变轻 | 用苏打水60ml，让香气温和 |
| 油脂 | 用 Butterschmalz 那样的澄清黄油来炸 | 用米油或菜籽油炸，收尾时补上黄油香气 |
| 收尾 | 肉桂糖、糖粉、香草酱 | 只用肉桂糖也足够 |
| 吃法 | 作为热的轻食或甜的主食端上 | 当点心的话2片，当午餐的话在汤之后吃3片 |
苹果最好是红玉，但也有不好买的季节。用富士或乔纳金时，因为甜味强，要把柠檬汁充分拌匀。像王林这类香气强又偏软的品种，中心容易塌，所以不要切得比8mm更薄，会比较保险。
面糊不要做得像松饼糊那样甜。增加糖，炸色虽然来得快，但苹果的酸味会被盖住，在油里也容易焦。甜味由最后的肉桂糖来决定，面糊里更容易留住果汁。
采购指南：要再买的话，看香气和油温
苹果、鸡蛋、牛奶、糖在超市就够了。值得再备的，是让油温稳定的工具、浅油也不易掉温的平底锅，以及补足肉桂香气的香料。尤其是第一次，比起苹果的品种，更容易因油温波动而失败，所以有温度计的话判断会更快。
油炸温度计是不用拿第一片来试炸，也能看到油状态的工具。在面糊很薄的苹果点心上，160度C段与180度C段的差别，会直接表现为发重或焦糊。
用深一点的锅炸也能做，但在家里，用厚底平底锅倒约2cm的油，更能控制用量。平底锅太薄的话，放进苹果的瞬间温度就会掉，面糊容易吸油。
肉桂用粉末也可以做。肉桂棒不是必需，但如果还要做香草酱或热葡萄酒酱，更容易把香气融进去。
吃法与搭配｜既能当甜的主食，也能当热甜点
Apfelküchle 是要吃刚炸好的料理。外层轻盈，里面的苹果受热变得微微透明，叉子一插，果汁便渗出来。裹上糖后放久了表面会返潮，所以在端上餐桌之前再完成收尾。
南德和奥地利的甜面食，不只是甜点，有时也处于轻主食的位置。当午餐的话，先上蔬菜汤或清汤，然后吃2到3片 Apfelküchle。当点心的话，以每人2片为标准，配咖啡或红茶。
搭配的有香草冰淇淋、香草酱、稍微打发的奶油，或原味酸奶。想减少甜味的话，把酸奶100g拌上柠檬汁1小匙、糖1小匙，与苹果的酸味很搭。比起像新西兰的帕芙洛娃（日文）那样堆很多奶油，这里把量控制在不会把热面糊弄得太湿，会更好吃。
不建议保存。万一剩下，在撒肉桂糖之前的状态下冷藏，第二天用烤面包机180度C加热5分钟。只用微波炉，面糊会回软，所以回温比起短时间微波更适合用烤面包机。
容易失败的地方
| 发生的情况 | 原因 | 补救办法 |
|---|---|---|
| 面糊脱落 | 苹果水分多、没有撒粉 | 拌柠檬汁后按干水分，薄薄裹一层低筋面粉 |
| 湿软发重 | 油温低、面糊厚 | 回到170度C再放，加牛奶2小匙把面糊稍微调稀 |
| 只有外面焦 | 油温高、糖多 | 降到175度C以下，面糊里的糖最多1大匙 |
| 苹果夹生 | 太厚、炸的时间短 | 切在1cm以内，一面2分钟、翻面再2分钟为标准 |
| 太甜 | 苹果本身甜、糖粉叠得太多 | 增加柠檬汁，收尾只用肉桂糖 |
最常见的失败，是想做出漂亮的圆形而把面糊裹得太厚。Apfelküchle 不是甜甜圈，而是在苹果圈上裹一层薄面糊的料理。面糊下能隐约看到苹果的形状就足够了。
没有油温计的话，把木铲或筷子头放进油里，看是否马上冒出细小气泡。不过这个方法只是参考。用一小块边角先试炸，2分钟就变成深褐色，说明温度太高；3分钟后还是白的，说明太低。
FAQ 与参考范围
苹果要削皮吗？
带皮也能做。带皮更容易保持圆圈的形状，红色的边也好看。介意皮的口感，或者表面有蜡质感的话，请削掉。带皮做的话，要洗干净，只把核周围的硬的部分整齐挖掉。
不用啤酒可以做吗？
可以。本文用的是苏打水。用啤酒的话香气稍微偏成熟，更接近南德风味的面糊。和孩子一起吃，或想让香气温和一点的话，苏打水更好做。
可以用烤箱或空气炸锅做吗？
会变成另一种东西。这是面糊在油里一下子定型的料理，用烤箱会更接近苹果煎饼。不想用油的话，改成在铺了少量黄油的平底锅里，用偏弱的中火煎薄面糊的做法。炸出来的轻盈感不容易出来，但作为家里的点心还算成立。
凉了的可以放进便当吗？
不建议。苹果的水分会让面糊回软，肉桂糖也会化掉。要带去聚会的话，把炸好的放在网上放凉，糖另外装袋，吃之前再裹，比较能保持状态。
配什么更有当地风味？
只有肉桂糖也足够，但配上香草酱或清淡的葡萄酒酱，会更接近南德的餐桌。想偏奥地利风格的话，轻撒糖粉和肉桂，趁热端上。作为正餐的话，先上汤，就更容易当作甜的主食来吃。
参考范围
- Schmeck den Süden: Apfelküchle - 确认了它在巴登-符腾堡的定位、苹果的厚度、用啤酒或酵母的面糊、肉桂糖、Chaudeau 酱的背景。
- Ja! Natürlich: Apfelradl - 确认了作为奥地利一侧的 Apfelradl，有酸味的苹果、牛奶和鸡蛋的面糊，以及深油炸或平底锅煎的分支。
- Salzburg schmeckt: Apfelradln - 确认了在奥地利作为甜的主食、甜点的处理，以及与汤或沙拉搭配的吃法。
- Wikipedia: Apfelküchle - 确认了 Apfelküchle、Apfelradl、Apfelkiachl 等名称差异，以及在南德・奥地利一带的叫法。
