早上就架在火上的一口锅。都柏林市立图书馆（Dublin City Council Libraries）介绍说，在都柏林的家庭里，早上先把锅准备好、到吃饭的时候再加热的习惯曾很普遍。锅里放的是香肠、培根（爱尔兰叫 rashers）、土豆和洋葱。把它们叠起来，水分保持较少，花时间慢慢炖。把食材叠放、静静炖煮的一锅菜，这就是都柏林 coddle。
都柏林的锅，把食材叠放慢慢炖
Coddle（Dublin coddle）与爱尔兰各地都在吃的爱尔兰炖菜（Irish stew）是不同的菜，是一直与都柏林这座城市联系在一起被讲述的炖菜。基本的食材是香肠、rashers（培根）、土豆和洋葱。不过，并不是每家都用同样的配比做，不固定在唯一的正解上正是这道菜的特点。后面的食谱，也是整理成方便做4人份的家庭版方案之一。
据都柏林市立图书馆说，“coddle”这个名字来自法语的 caudle，有静静地煮、预煮的意思。菜名本身就体现了它在锅里的煮法。
同一家图书馆的说明里，coddle 是都柏林工人阶级的菜。因为用家里的剩东西来做，所以也写着没有固定的食谱。吃的时候，作为习俗介绍的是用面包接住汤汁般地蘸着吃。配苏打面包或平时餐桌上的面包是自然的吃法之一，并不是必须遵守的礼节。把朴素的材料集中在一口锅里，直到最后一滴都用面包吃干净。这是一道凝聚了生活智慧的菜。
关于由来，需要更谨慎地阅读。都柏林市立图书馆的文章，把 coddle 的起源与1740–41年的饥荒联系起来，介绍说似乎是从用完星期四剩下的肉开始的。不过这一部分是加上“apparently”“reputedly”来写的，并没有作为已确认的起源来展示。由来中有作为传说流传的部分，这样理解比较好。同一篇文章还说，对当时的许多工人来说，比起土豆，谷物尤其是燕麦才是更重要的食物。如果把饥荒年代只当作土豆的故事来讲，这样的背景就会被漏掉。
材料（4人份）
使用辣味弱、容易买到的猪肉香肠和培根，是为了在家做的替代。并不会和爱尔兰的 Irish pork sausages、rashers 是同样的产品、同样的味道。市售培根因产品不同咸度差别很大，所以盐不要一开始就放，等炖好后尝味。盐要在确认过培根的咸度后再加。锅用平时用的就行。把粒状黑胡椒磨成粗粒时可以用香料研磨器，用市售的粗粒黑胡椒也可以。
香肠选猪肉味温和的原味类，不要选香料味重的。这是根据能买到的材料做的替换，所以不会和当地的东西味道完全一样。
Coddle 的做法
准备时间以约15分钟为准。蔬菜等的准备约10分钟，叠放食材的操作约5分钟。给香肠煎焦色的话，加热时间要增加1〜2分钟。炖煮约2小时，所以煎焦色时的烹饪时间约2小时1〜2分钟，总共约2小时16〜17分钟。不煎焦色时，烹饪时间约2小时，总共约2小时15分钟。
按美国 FoodSafety.gov 的标准，绞肉和香肠要加热到中心达到71°C。这是美国的推荐值。光凭颜色变化和炖煮的时间，有时会判断错熟度，所以一定要用温度计测量中心。
土豆能被竹签扎穿，同时没有全部煮烂成汤，是成品的标准。加热水只在锅底快要干的时候，一点点地加。不要猛烈搅拌整体。
用水炖，还是用高汤炖
都柏林市立图书馆的文章和 IrishAmericanMom 的食谱，都写传统的汤汁是水。鸡高汤是作为给它增添味道的选择而介绍的。这次的材料表以鸡高汤为基本，但换成同样量的水也能做。用水就朴素，用鸡高汤则鲜味更突出，请当作在两种不同的风味中选一种来决定。用水炖时，香肠和培根出的油脂与咸味、洋葱的甜味，会直接成为汤汁的味道。
IrishAmericanMom 把都柏林的 coddle 区分为香肠与 rashers 的炖菜，把爱尔兰炖菜区分为羊肉或羔羊肉的炖菜。两者都因家庭而做法不同，所以与其说是全国通用的严格定义，不如记成按主要食材划分的参考更好。
吃法
在深盘里盛上香肠和土豆，淋上足量的汤汁。都柏林市立图书馆介绍了用苏打面包蘸盘里剩下汤汁吃的样子。IrishAmericanMom 举了与红茶和面包一起吃的例子。这些都是吃法的一例，所以不必备齐固定的饮品或面包。让面包吸饱汤汁，这样不拘礼的盛法正合适。想再做一道把食材叠放炖煮的菜，也请和把羊肉与卷心菜叠放炖煮的挪威 fårikål 比较一下。
常见问题
香肠一定要先煎吗？
不煎也能做。先煎出焦色是 IrishAmericanMom 食谱里为了外观的步骤，资料里介绍也有人不煎直接炖。无论哪种情况，最后都请加热到香肠中心达到71°C 以上。
可以放胡萝卜吗？
都柏林市立图书馆写道，传统的 coddle 不用胡萝卜。放的话，请当作家庭的改编来享受，而不是传统的配比。
没有鸡高汤怎么办？
把材料表里的鸡高汤475ml 换成同样量的水。水是本文介绍的两份资料都列为传统汤汁的东西。
与爱尔兰炖菜有什么区别？
主要食材不同。在这份食谱所依据的资料里，coddle 被区分为香肠和培根，爱尔兰炖菜被区分为羊肉或羔羊肉的炖菜。因地区和家庭做法会变，所以不能说是可以明确划线的分类。
提前做好能放几天有规定吗？
IrishAmericanMom 的食谱页面有冷藏3天、冷冻3个月的参考，但没有确认到独立的安全依据。因此，本文不介绍保存天数以及具体的保存和复热方法。
参考资料
- Dublin City Council Libraries, “A Brief History of Dublin Coddle,” published 17 October 2022. (accessed and checked 21 October 2026). https://www.dublincity.ie/library/blog/brief-history-dublin-coddle
- Irish American Mom, “Dublin Coddle.” (accessed and checked 21 October 2026). https://www.irishamericanmom.com/dublin-coddle/
- FoodSafety.gov, “Cook to a Safe Minimum Internal Temperature,” update confirmed 21 November 2024. (accessed and checked 21 October 2026). https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
