不妨想象一下家里的下午茶时间：用刀把烤好的点心切成方块，断面露出鲜亮的黄色，表面散落着松子，旁边是一杯冒着热气的红茶。黎巴嫩家庭里常见的 Sfouf，就很适合这样的场景。
这种蛋糕不用鸡蛋，只用粗粒小麦粉（semolina）、面粉、牛奶和油来做。姜黄的黄色直接成了面糊的颜色，刷在模具底部和侧面的芝麻酱（tahini）经过烘烤，会变成浓郁的香气。
它不像海绵蛋糕那样需要打发蛋或黄油，只要把粉类和液体拌匀就能送进烤箱。口感也是保留着粗粒小麦颗粒感的松散质地，并不追求靠蛋泡膨起来的柔软。因为是不用打发蛋的烘焙点心，新手也能轻松上手。
做这道点心，请准备细磨粗粒小麦粉和芝麻酱。26 cm 圆模可做 12 人份，准备约 15 分钟，烘烤 30–35 分钟，冷却约 50 分钟，合计约 1 小时 40 分钟。
有客人来的日子，家里的餐桌
介绍黎巴嫩菜的 Yumna Jawad 写道，Sfouf 是家里来了不速之客时，母亲会烤给大家吃的点心。这是作者本人的家庭记忆。不用抹奶油，烤好后切开就行。配茶或咖啡端上桌，就是一份待客的心意。
用大模具一次烤好，可以按到场的人数切成方块或菱形。家庭里之所以好分着吃，正是因为这种灵活的切法。
Sfouf 在介绍中被解释为阿拉伯语里“排”“行”之意的名字，和把方块、菱形一行行切开摆放的样子确实吻合。记住它是“切成一排排的名字”，切的时候会多一点乐趣。英文也拼作 Sfouf、Sfoof。它的名字并不是“黄色”的意思。
这种点心是什么时候、由谁、在哪座城市诞生的，我没能查到确切的说法，所以不对起源下定论。可以确定的是，它作为家庭茶点、待客点心，在人们聚会的场合被切开分享。
同样叫 Sfouf，各家各配方的内容也不一样：粗粒小麦粉与面粉的比例、加不加茴香籽、用不用牛奶等。下一章就来看看这些差异。
不只是黄色：粉与香气的家庭差异
粗粒小麦粉与面粉的配比，有的配方是 3 比 1，有的则接近 1 比 1。粉的比例也因家而异。这次以 Dina Kohl 用克标注的配方为基础，用粗粒小麦粉 200 g、面粉 175 g 来烤。
我们想保留粗粒小麦的颗粒感，同时混入面粉让面糊更容易成团。如果把粉全部换掉，吸水方式和口感都会改变。
香气上也有家庭差异：有的家庭会加入磨成粉的茴香籽，有的不加。姜黄负责黄色和带点泥土味的柔和香气。基础用量是茴香籽粉 1/2 小勺。茴香从少量开始，不喜欢甜香的话可以省略。它与八角是不同的材料，请不要用同量的八角代替。
也有棕色的 Sfouf。Sfouf bi Debes 是使用角豆糖浆的另一种配方。介绍黎巴嫩料理的 taniabakes 给出了一个不用乳制品和鸡蛋、在复活节前的四旬期也常吃的例子。不过，不能把黄色基础面糊里的糖直接换成等量糖浆，因为液体量和粉的配比都不同。这里也不去谈“对健康有益”之类的功效。
粉与芝麻酱的准备
细磨粗粒小麦粉是用杜兰小麦磨成的粉。请看商品标签确认是否标有“细磨”（fine），它和颗粒较大的粗磨粉是两回事。用 semolina（粗粒小麦粉）这个通用名称，可以在烘焙原料店或网上找到。具体店铺的库存和价格我没有确认。只有细磨粗粒小麦粉建议提前备好。牛奶、砂糖、植物油、面粉在普通食品店都能买到。
原配方中的面粉，建议用中筋面粉 175 g。用低筋面粉 175 g 也能做，但它和原配方的粉性质不同，成品可能有所变化。不把全部换成低筋面粉的方案列入基础食谱。粉请用称重的方式量取，换算成杯数容易产生误差。我手头没有实际试过换成低筋面粉的结果。
芝麻酱（tahini）这次不混入面糊，而是刷在模具的底部和侧面。刷模具用的芝麻酱也可以按相同体积改用无糖无盐的白芝麻酱。不过因为焙炒程度不同，香气有差别，不会与当地材料完全一样。如果油脂已分离，请在容器里搅匀后再称量。
香料区要找的是单一的姜黄粉。咖喱粉里混有多种香料，香气不一样。基础用量是 1 1/2 小勺。想让黄色更深，也不要大量增加。
不要因为“不含蛋”而放心，忽略了其他过敏原。这份配方含有小麦、乳制品、芝麻和松子。如果换成杏仁或豆浆等，请一并确认新增的过敏原。对有食物过敏的人，不能只因为无蛋就判断安全，要确认材料、器具是否共用以及产品标签。
材料（26 cm 圆模，12 人份）
直径 26 cm 的圆模 1 个，可做 12 人份。请使用深度 4 cm 以上的蛋糕模。下表列出了 26 cm 圆模 1 个的用量。内底面积相近的 23 cm 方模也可以代替，这是按面积换算的编辑建议。烤好后请把竹签插入中心确认。如果把全部面糊倒入 20 cm 方模，面糊会变厚，用同样的烘烤时间中心可能烤不熟。
即使不用鸡蛋，这份基础配方也含牛奶。它是用牛奶的无蛋面糊，所以并不是不含乳制品的点心。砂糖不仅关系到甜度，也影响口感。第一次烤时请准确量好基础用量，甜度可通过切块的大小和搭配的无糖茶饮来调节。
做法
准备约 15 分钟，180 ℃ 烘烤 30–35 分钟，冷却约 50 分钟。烤箱预热在准备期间完成。温度按普通的上下火加热设定。每台烤箱都有脾气，不要只看 180 ℃ 烤 30–35 分钟这个时间就结束，请用竹签插入中心确认。
松子颜色漂亮，不代表中心已经熟透。面糊的中心和表面要分别确认。为了上色而额外加烤的烤架火力，不属于基础步骤。比起颜色，要以竹签的状态为准。
如果冷却后边缘还是粘在模具上，可以把薄刮刀插入周围把它分开，不要硬扯。不放心的话，也可以在模具里切好，一块块拿起来。芝麻酱没刷到的地方，是下次烤时要改进的地方。
从烤箱取出模具时，请使用干燥的隔热手套，不要徒手拿热模具。切块要等模具和点心都凉了，在稳固的地方进行。
切不松散的时候、黄色太浓的时候
如果口感干或硬，可能与烤过头或粉量多了有关。原因不止一个。下次请务必用称重量粉，从烘烤 30 分钟起用竹签确认，拌到粉团消失就停手。烤干了的点心无法恢复成生面糊，这时请配红茶或咖啡吃，并在下次调整加热时间。
如果温热时就碎，请等完全冷却后再确认一次。粗粒小麦特有的松散碎裂，和中心湿润的生面糊是两回事。冷却后再确认口感，就更容易分辨。如果刚出炉就发现中心没熟，请放回同样的 180 ℃，每次加 3–5 分钟，每次都插竹签确认。放凉很久之后才发现没熟的点心，不要留作保存。
如果觉得黄色太浓或气味太冲，就调整姜黄用量。放多了，香气和苦味可能变强。这次的 1 1/2 小勺是刮平的量。如果不喜欢茴香的香气，下次就省掉。不要想靠砂糖或奶油去掩盖烘烤后的香气。也不要拿咖喱粉代替，不要把泡打粉换成小苏打。
换个香气，享用下午茶
基础吃法是不叠加糖浆或奶油，直接配红茶或咖啡。什么都不抹的一块，甜点配无糖的饮料。这只是一个建议，并不是在谈某种功效，也不是当地普遍的规矩。
| 想改变的地方 | 改动的参考 | 口感与香气的差别 |
|---|---|---|
| 减少茴香 | 省去茴香籽 1/2 小勺 | 以姜黄和芝麻的香气为主 |
| 做成芝麻表面 | 把松子 30 g 换成白芝麻 1 大勺 | 没有大颗坚果的口感，变成细腻的香脆 |
| 用杏仁收尾 | 把松子 30 g 换成生杏仁片 30 g | 扁平的坚果在表面烤熟，请注意上色 |
| 不用牛奶 | 把牛奶 250 ml 换成无糖植物奶 250 ml | 饮料种类不同，风味与烤出的状态会变 |
| 用无香气的油 | 把植物油 100 ml 换成菜籽油 100 ml | 减少油的香气，突出香料与芝麻 |
粗粒小麦粉如果有剩，可以用来做冷的双层点心 Layali Lubnan。同一种粉还能做冷点心。
想做包馅点心的朋友，可以试试 Maamoul。它的步骤和用量都与 Sfouf 不同。
保存与常见问题
可以提前做好吗？
基本上当天烤好当天吃完。剩下的放凉后密封，放入 0–5 ℃ 的冰箱，请在冷藏 48 小时内吃完。这一标准采用了英国食品标准局对熟食一般安全的指引。烹调后 1–2 小时内放入冷藏。如果整块不容易凉，请分成小块冷却。
可以冷冻吗？
把放凉的点心一块块用保鲜膜等包好，放入密封容器或冷冻袋。写上制作日期，作为品质参考，建议在 2 个月内吃完。一块块包好冷冻，吃多少拿多少。解冻在冰箱中进行，完全解冻后请在 24 小时内吃完。2 个月不是保证安全的期限，而是品质的参考。
没有芝麻酱也能做吗？
有按相同量改用无糖无盐白芝麻酱的方案，香气可能与 tahini 不同。想避开芝麻的话，也可以在模具上薄薄涂一层油，但不会有芝麻的香气。对过敏有顾虑时，请也确认其他材料和器具。
可以把粗粒小麦粉全部换成面粉吗？
基础食谱不推荐同量全部替换，因为粉的吸水和口感会变。Wheel of Baking 的作者做了替换对比，报告说成品偏致密、像面团。这是试做的作者个人的有限结果，不是编辑部测得的数据。
辣吗？小孩能吃吗？
配方里不用辣椒。不过，姜黄带泥土味的香气和茴香的甜香，口味见仁见智。不要把无蛋当作对儿童或过敏者的安全保证，必须确认小麦、乳制品、芝麻和坚果类。
冷藏 48 小时是针对熟食一般情况的保守参考，并非这款蛋糕本身的微生物检测结果。另外，也不要把“室温保存一周”原样套用到炎热的厨房。无法满足保存条件的点心和有异常的点心，请不要食用。
营养参考
以基础配方整体 12 等分后的 1 人份计，约 272 kcal，蛋白质 5 g，脂肪 11 g，碳水化合物 39 g。这是根据食材的标准成分值估算的，并非实测。会随材料品牌、坚果和牛奶的替换而变化。
参考资料
- Dina Kohl — SFOUF (SEMOLINA CAKE WITH TURMERIC) — 用克标注的基础配方、26 cm 模具、180 ℃ 烘烤、粉的比例与家庭差异。查阅、确认日期：2026 年 10 月 4 日。
- Yumna Jawad — Sfouf (Turmeric Cake) — 待客时的家庭记忆、名字、芝麻酱、判断烤好的方法。查阅、确认日期：2026 年 10 月 4 日。
- Mariam Ezzeddine — Sfouf (Lebanese Turmeric Cake) — 茴香的有无、坚果与芝麻、饮品、冷冻参考。查阅、确认日期：2026 年 10 月 4 日。
- Tanya — How to make Sfouf (Lebanese Turmeric Cake) — 粗粒小麦粉的作用、粉的替换对比、拌法与切块。查阅、确认日期：2026 年 10 月 4 日。
- taniabakes — Sfouf bi Debes (Carob Molasses Cake) — 使用角豆的另一种配方与四旬期的背景。查阅、确认日期：2026 年 10 月 4 日。
- 英国食品标准局 — How to chill, freeze and defrost food safely — 熟食一般的冷却、冷藏、冷冻、解冻。查阅、确认日期：2026 年 10 月 4 日。
