日落时分，宣告开斋的声音在街上回荡，餐桌的大盘里堆起一座金黄色小球的小山。表面薄而酥脆，咬开里面松软。浇在上面的浓稠深褐色椰枣糖浆缠上指尖，藏红花和小豆蔻的香气从鼻腔掠过。Luqaimat（لقيمات） 是阿拉伯联合酋长国（阿联酋）等波斯湾沿岸国家人们喜爱的一口大小的炸点心。名字在阿拉伯语里是“小小的一口”的意思。
开斋的餐桌上，金黄色的小球
阿联酋、沙特阿拉伯、巴林、科威特、卡塔尔、阿曼等海湾国家广泛食用 luqaimat，其中最应景的是斋月（斋戒月）。结束一天斋戒的黄昏开斋饭（iftar）的餐桌上，它是固定的甜点之一。配着阿拉伯咖啡或红茶一个个拿来吃，是海湾家庭里一贯的享用方式。
面团用的是小麦粉、水和酵母这样十分朴素的材料。再加上海湾厨房里熟悉的藏红花和小豆蔻，趁热淋上用椰枣（枣椰树的果实）做的糖浆。在椰枣树支撑着生活的土地上，甜味的主角不是砂糖，而是椰枣糖浆。也有家庭用蜂蜜代替糖浆。
这种点心还有一门源远流长的亲戚。据说它的祖先是13世纪的阿拉伯点心“luqmat al-qadi（法官的一口）”，至少在阿拔斯王朝时代就已经有了食谱记载。同一系的炸点心在土耳其叫“lokma”，在希腊叫“loukoumades”，也是淋上蜂蜜或糖浆来吃。海湾的 luqaimat，可以说是在这一族里加上了藏红花和小豆蔻的香气。
名称的拼写也不止一种。英文拼写除了 luqaimat，还常见 ligemat、lukemat、lgeimat 等。它们都指同一种点心，海湾方言的发音差异直接体现在拼写上。
Luqaimat 这个名字的来源，是阿拉伯语的“luqma”，意思是“一口”。带有“很多个小的”意味的复数形式就是 luqaimat。正如名字所示，最适合一个个用手指捏着扔进嘴里。
要等一夜的面糊，与1小时就能炸的面糊
Luqaimat 的面团不是像面包那样揉成一团的面团。迪拜世界贸易中心的主厨 Harald Oberender 在海湾的报纸 Gulf News 上介绍的传统做法中，面糊要拌到“比面包面团稍稀”的状态，再放在温暖的地方发酵6至10小时。花时间发酵，炸的时候里面会变得松软轻盈。
在家里轻松做的话，也有更短的方法。经营美食博客 Munaty Cooking 的 Muna Kenny，介绍了把所有材料放进搅拌机打成光滑面糊、约1小时发酵到两倍大再炸的配方。这篇文章的食谱也参照了这个方法。稍微加一点玉米淀粉，是为了让表面酥脆的小窍门。
炸的方法也有窍门。用一把勺子舀起面糊，用另一把勺子把它推进油里。在热油里让它骨碌碌地滚着炸，整体颜色均匀，形状也容易变圆。各家做法略有不同，有的在面糊里加酸奶，有的撒芝麻，一代代传下来。
备齐藏红花和椰枣糖浆
材料大多在普通超市就能备齐。小麦粉最接近的是中筋面粉，买不到的话，低筋和高筋面粉各一半混合，就有恰到好处的弹性和轻盈。干酵母在烘焙用品区可以买到。
决定香气的藏红花，在超市的香料区有少量的小瓶装。价格偏高，但这个配方只用一小撮。小豆蔻是带荚的话，掰开把里面的籽磨碎香气更强，用粉则更方便。
椰枣糖浆可以在进口食品店、中东食材店或网上找到。买不到的话，用蜂蜜代替，海湾家庭里也这样做。用蜂蜜甜味较轻，用椰枣糖浆则是浓郁醇厚的甜味。
材料（约25个、4人份）
温水以比体温稍热的40°C左右为准。太热会削弱酵母。面粉不同吸水量也不同，一开始先比3/4杯少放一点，边看面糊的状态边加。比松饼面糊稍重一点，就是恰好的稀度。
藏红花使用前，先泡在分量内的一部分温水（2大勺左右）里5分钟左右，黄色和香气会融进水里，均匀地分布到整个面糊中。
炸油温度很高。滴入面糊时不要离油太近，让勺子在紧贴油面的上方倾斜，轻轻地滴下。油冒烟说明温度过高，请立刻关火。炸完的油要完全冷却之后再处理。
刚炸好滚烫的时候淋糖浆，会被蒸汽弄得发潮。Muna Kenny 在回答读者提问时也建议，稍微放凉再淋糖浆，能保持酥脆的口感。
面糊有剩的话，放进较深的盆里放冰箱。酵母会让它大幅膨胀，所以容器要选大一点的。使用前先回到常温再炸。
配阿拉伯咖啡一起吃
在海湾的家庭里，luqaimat 会和阿拉伯咖啡（qahwa）或红茶一起端上桌。在家享用的话，在浅烘咖啡里加一小撮小豆蔻，或者搭配奶茶，香气就能和面糊里的小豆蔻连起来。
因为可以一个个用手指捏着吃，也很适合装成大盘端到人多的聚会上。在海湾国家，它是斋月和喜庆场合不可缺少的点心，在家里的厨房则可以轻松地当作周末的点心来做。
同样是海湾的菜肴，用香料焖煮的巴林 machboos，以及沙特阿拉伯的 kabsa（日语），很适合作为吃 luqaimat 之前的正餐。要比较甜点的话，阿曼的 Omani halwa（日语）也是藏红花和小豆蔻飘香的点心。
常见问题
担心里面没熟。
掰开一个看看，里面是湿润的海绵状就是熟了。如果中心还残留黏稠的面糊，可能是油温太高，只有外面先上了色。把火稍微调小，多花些时间炸。
做不成圆形。
面糊太稀会摊成扁平，太稠则会形状疙疙瘩瘩。以从勺子里稠稠地落下的重度为准，用温水或面粉来调整。炸的时候勤翻滚，就容易变圆。
可以提前做好吗？
酥脆的口感会随时间流失，所以炸好当天吃最好。有剩的话，不淋糖浆，用密封容器保存，吃之前用小烤箱稍微加热，再淋糖浆。
有什么可以代替椰枣糖浆的吗？
蜂蜜是最方便的替代品。海湾的家庭里也会用蜂蜜或砂糖糖浆。用黑糖浆的话，可以接近浓郁醇厚的甜味。
有需要注意的过敏原材料吗？
面糊里用了小麦粉。撒芝麻的话，也要注意芝麻过敏。省略芝麻，也能充分享受 luqaimat 的味道。
参考资料
- Munaty Cooking, “Luqaimat Recipe (Crispy Emirati Sweet Dumplings).” 参照日・确认日：2026年10月22日. https://www.munatycooking.com/crunchy-sweet-dumplings-luqaimat/
- Gulf News, “Traditional Emirati Luqaimat.” 参照日・确认日：2026年10月22日. https://gulfnews.com/food/cooking-cuisines/traditional-emirati-luqaimat-1.1609659664372
- Wikipedia, “Lokma.” 参照日・确认日：2026年10月22日. https://en.wikipedia.org/wiki/Lokma
