一锅肉和米在小火上慢慢煨着，热气从锅口升起来。米粒一点点软下去、散开，汤变得有些浑，也有了一点浓度，盐和胡椒要到最后才放。这就是 suaasat——格陵兰的国民汤，传统上是用海豹肉做的。它不是那种层层叠叠堆味道的汤。它只有肉、谷物和一锅安静的火，清淡是它有意为之。
关于 Suaasat
suaasat 从一块肉开始：水烧开，肉放进去。接着下洋葱、根茎蔬菜、米和月桂叶，稠度全交给谷物去撑。忍住别加香草、奶油或者更多蔬菜，因为这份朴素就是重点。
这道菜既写作 Suaasat，也写作 Suassat。两种拼法都搜一遍，能找到更多食谱和介绍。
海、陆地与分享
格陵兰的饮食跟海里和陆地上出产的东西紧紧绑在一起，也绑在一种狩猎文化里：打来的猎物要分着吃，客人要好好招待。在小镇和定居点，本地打来的东西会拿到集市摊位上卖，当地人把这个摊位叫作 board，个人和餐厅都去那儿买。suaasat 就属于这个世界：一锅汤，肉在正中央。
海豹、鸡肉和其他版本
这道菜没有唯一固定的配方，各家做法也不一样。有的版本是根茎蔬菜配米或大麦；有的把海豹肉和洋葱、米、土豆一起煮。还有一家餐厅的版本，先把海豹肉和洋葱煮上、撇沫，再加米和土豆，最后用结冷胶让汤凝住再塑形——那已经是餐厅的现代做法，不是家里那一锅了。
海豹是传统用的肉，可格陵兰以外的家庭厨师大多买不到。驯鹿也是一种选择，不过那是地方性食材。这个版本用鸡肉，是家庭厨房里最实际的选择。这一点得跟自己说实话：一锅鸡肉做出来的味道不会像海豹版 suaasat，端上桌时承载的意义也不一样。
材料（4–6 人份）
分量是 4 到 6 人。米按体积量（1 dl），不要按重量称。
器具
- 一口能装下 1.5–2L 水、还留有余地的锅
- 两块砧板和两把刀：一套切生鸡肉，一套切蔬菜
- 一支探针温度计或即读温度计，用来测肉的中心
- 一把木勺，从锅底搅动
- 一把汤勺和几只深碗，用来盛
Suaasat 的肉与谷物怎么选
关于肉。 海豹是传统的；鸡肉、驯鹿、鲸、海鸟和鱼都是替代选择。如果你打算做海豹或其他野味，先确认它从哪儿来、你住的地方适用哪些食品安全规定；确认不了就别做。野味和海豹比超市里普通的肉更需要小心。
鸡肉是最省事的选择。它的香气更轻，脂肪也和海豹不同，所以做出来是更温和、更熟悉的汤底，而不是格陵兰原版的复制。肉只选一种，锅里的汤才清得起来。
关于谷物。 这份配方用米。大麦米是替代品，用来换掉米，绝不能和米一起放。大麦有它自己的浸泡和煮制时间，别拿米的时间套上去。
关于蔬菜。 任何根茎蔬菜都行，这里用胡萝卜。这个版本不放土豆。
不要在流水下冲洗生鸡肉。冲洗会把细菌溅到水槽、台面和其他食物上。生肉和蔬菜要用分开的砧板、刀和容器，生肉汁液不要碰到任何不会加热的东西。芥末在许多国家都是常见过敏原；如果你要上桌，看一下产品标签，包括共用生产线的说明。
做法
小火煨 20–25 分钟，直到米煮好。这个时间并不说明鸡肉已经安全。调味上桌之前，先用温度计测一下最厚那块肉的中心。
Suaasat 常见失误与补救
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 汤太稀 | 米还没软透 | 继续小火煨，直到米散开、汤稍微变稠。不要再加米，也不要在米上加大麦 |
| 米粘锅底 | 火太大，或者锅放着没搅 | 保持小火，轻轻从锅底搅动。闻见糊味之前就把火调小 |
| 鸡肉发硬 | 部位和厚薄不同，熟的速度不一样；20–25 分钟不一定够 | 中心达到 75 °C 并保持至少 1 分钟后，继续小火煮到变软。没有固定的追加时间 |
| 米好了，鸡肉还没到温度 | 块切得太厚，或者火太小 | 继续煨，再测最厚的那块。不要只看钟就上桌 |
| 汤没味道 | 盐不够 | 一小撮一小撮地加盐，每次都尝，而不是去加香草或香料 |
Suaasat 怎么上桌
海豹肉做的 suaasat 配芥末。换成鸡肉就显得可有可无，搭起来也不是那个味道，所以装在小碟里放在一边，让汤保持清淡。suaasat 最好当天做当天吃完。
常见问题
要炖多久？
小火炖 20–25 分钟，直到米软、汤略微变稠。这个时间是给米的，不是安全检查。鸡肉要看部位和块的大小，所以要确认最厚那块的中心达到 75 °C 并保持至少 1 分钟。要是之后肉还硬，就让它在小火上再多待一会儿。
可以留到下一顿吗？
当天做当天吃完。
