烤得金黄的面包片吸饱深色的皮隆西约糖浆，层与层之间塞着葡萄干，每一层上面都撒着咸香的可提哈奶酪碎。整盘再送进烤箱，用温和的火力慢慢烘烤，直到层层彼此融在一起。Capirotada 是墨西哥式的千层面包布丁，每一勺都在糖蜜般的甜和咸鲜的奶味之间来回。糖浆用的是皮隆西约（piloncillo），也就是墨西哥未经精炼的甘蔗糖，加茴芹籽、柠檬皮和一根肉桂棒同煮。这里的做法灵感来自米却肯州的一个版本。
墨西哥各地的 Capirotada
Capirotada 从来就不是一份固定的配方，直到今天，墨西哥各地的版本依然各不相同。（同一个国家的更多菜式，可以看我们的墨西哥页面。）在19世纪，这个名字底下罩着好几道相当不一样的菜：有放肉的咸味版本，有蔬菜的，也有甜的。19世纪的一份配方，是把炸面包和番茄调成的调味汤底、香草、干果、坚果和奶酪一层层叠起来。今天这种甜味面包布丁，只是那个大家伙里的一支。
甜味版本在历史上与四旬期的餐桌连在一起。20世纪的一份甜味配方以皮隆西约糖浆、面包、奶酪、葡萄干、花生和核桃为底，而北部的各地版本则用豆子或鹰嘴豆。
萨卡特卡斯风格的 capirotada 最能看出各版本之间可以差多远。它先拿煮熟的鹰嘴豆加牛奶和糖打成一种甜的“奶”，再放肉桂、bolillo、新鲜奶酪、葡萄干和烤花生。这里这个受米却肯州启发的版本走的是另一条路：以水为底的皮隆西约糖浆，也不放坚果。
材料
这个版本里不放黄油、油、牛奶、鸡蛋和坚果。
器具
- 面包刀和砧板
- 烤面包用的烤盘或烤箱托盘
- 熬糖浆的深锅
- 捞取肉桂棒和柠檬皮的漏勺或夹子
- 分层用的浅口烤盘，食品级、可入烤箱
- 烤箱
挑选做 Capirotada 的材料
皮隆西约（piloncillo）。 到墨西哥或拉美食品店、进口食品店去找，通常卖成未精炼甘蔗糖的实心锥形块。实在找不到，可以用深色的未精炼甘蔗糖代替，比如日本的 kokutō（黒糖），只是糖浆的香气会不一样，溶解的方式也不同。
面包。 Telera 和 bolillo 都是墨西哥的白面包卷，两种都合用。留意它们切面的差别，以及各自能吸进多少糖浆。两样都没有的话，就用咸味不重的普通餐桌面包，不过口感和吸糖浆的方式都会变。
奶酪。 这个配方用捏碎的可提哈，adobera 也可以。两者的熟成时间和硬度可能不同，如果两种都买得到，就比比咸度和捏碎的难易，再看看标签。其他奶酪的咸度和质地各不相同，替换之前先尝咸淡、按一按软硬。
柠檬皮。 把黄柠檬仔细洗干净，只取外层薄薄的带色表皮。
做法
先把面包烤过，再煮出带香气的糖浆并收浓，然后把面包、奶酪、葡萄干和糖浆一层层铺好，最后用温和的火力烘烤。看食物本身的状态，别只盯着时钟。
Capirotada 的疑难排查
| 问题 | 可能的原因 | 该看什么 |
|---|---|---|
| 成品带苦味 | 面包烤得太深 | 下次早点查看面包，浅金黄色就停下 |
| 有些面包还是干的 | 糖浆大多浇在了一处，或者最上层浇得太多 | 把糖浆分到每一层，烘烤前先看看有没有干的地方 |
| 成品厚重或发黏 | 糖浆收过了头，或者面包烤得不够、撑不住形状 | 水要放足；与其减水，不如盯紧烘烤的程度和糖浆收浓的程度。盘子的大小也有影响 |
| 糖浆稀薄、流动 | 收得不够 | 继续煮，直到混合后的糖浆收到原来体积的一半左右 |
过敏原与保存
这道菜含小麦（面包）和牛奶（奶酪）。对小麦或牛奶过敏的人不要吃。面包、奶酪和葡萄干的标签要看，留意过敏原和共用生产线的说明。
剩下的部分，按你所在地区对含奶酪的熟制菜肴的食品安全指引处理。
常见问题
Capirotada 是四旬期吃的吗？
甜味的版本长久以来和四旬期的餐桌联系在一起，不过这更多是一种历史传统，并不是每家每户都照着做的规矩。
可以用红糖代替皮隆西约吗？
可以用深色的未精炼甘蔗糖代替，比如 kokutō（黒糖）。糖浆的味道和溶解方式会不一样。
要用多高的温度、烤多久？
用低温烘烤，看糖浆是不是完全渗进面包、表面有没有变干。
