在墨西哥城的街头，小贩们卖 gorditas de nata：一种小小的甜味圆饼，两面烙成褐色。面团很朴素，只有 nata、糖、鸡蛋、过筛的小麦粉、一大勺化开的猪油、泡打粉和肉桂。它们不进烤箱，而是放在 comal 上烙——那是墨西哥厨房里的平底铁板——直到两面都变成金黄色。柔软丰腴的内里，是 nata 给的。
关于 Gorditas de Nata
这个名字容易让人糊涂。“Gordita”也指用玉米面团做的咸味食物，里面常常还夹着馅。而在这里，它指的是一种甜的小麦面饼，丰腴的口感来自 nata。两种食物共用一个名字，但面团、味道和在餐桌上的角色都不一样。想多了解这个国家的饮食，可以看我们的墨西哥国家页面。
集市和节庆上的 Gorditas de Nata
这种小饼跟着做它的人四处走。有一家做饼的人，在集市上卖了 20 多年，跟着节庆跑过好几个州，把自家的 gorditas 当作特拉斯卡拉（Tlaxcala）的面包来介绍。他们和面、分成小团、擀开、略醒一会儿，然后上板烙。
来自特拉斯卡拉的 Angélica Mestiza 在 Fiestas del Pitic 上卖了 16 年 gorditas de nata，这门生意在她家里是一代代传下来的。她把小号的 nata gorditas 和一种更大的、香草味的版本区分开来。大小和风味，各家有各家的做法。
材料
“Taza”、“cucharada”和“cucharadita”是西班牙语里的杯、大勺和小勺。这份配方可做 12 porciones（份）。
这是以 1 公斤面粉为基础的一大份。想少做一些，要把所有材料一起重新换算，不能只改其中一样。
这份配方含鸡蛋、奶（nata 和牛奶）和小麦，并用到猪油。购买食材时也请看清包装标签。
器具
- Comal（平底铁板）；厚实的平底锅也可以代替
- 大号搅拌碗
- 木勺
- 筛子，用来筛面粉
- 擀面杖
- 圆形切模
- 锅铲，用来翻面
怎么挑 nata、面粉和油脂
nata 是这道配方的核心。 它是牛奶加热后浮在表面的一层浓厚、脂肪含量高的奶油。可以去墨西哥或拉美的食品店和进口食品店找，买之前看清标签上的名字。
买不到 nata，可以用无糖的高脂乳脂奶油代替。味道会不一样，而且它的脂肪和水分会改变面团成型的状态。
面粉要用过筛的小麦粉。质地更软、蛋白质更低的面粉和通用面粉做出来的口感不同，不妨各做一批对比着尝。把猪油换成植物油或黄油，风味和口感也会变。没有 comal？一口厚实的平底锅一样能顶用。
做法
把面团保持在 1 厘米厚，注意上色的情况，但别把金黄色当成中心已经熟了的证据。小饼要彻底烙熟再上桌。
Gordita de Nata 出了问题怎么办
| 情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团发干、和不到一起 | 面粉吸的水偏多，或者 nata 偏稠 | 一点一点加牛奶，只加到能成团为止 |
| 加了牛奶之后面团发黏 | 牛奶加多了 | 擀的时候一点一点撒手粉 |
| 外面上了色，里面好像还没熟 | 火太大，或者圆饼太厚 | 火稍微调小，圆饼保持约 1 厘米厚 |
| 圆饼上色不匀 | 厚薄不匀 | 切之前先擀到厚薄一致，边烙边看颜色，随时调整中火 |
| 面团的手感和上次不一样 | nata 的脂肪含量或面粉有差别 | 有点出入是正常的；只在面团发干时才加牛奶 |
怎么吃 Gorditas de Nata
gorditas 一出 comal 就上桌，单吃，或者配一杯热巧克力、champurrado——墨西哥城的人常这么吃。旁边有杯热饮，是最省事的办法，能让这点小事也有点意思。
想要不那么甜的面团，就减少糖量，并把实际用了多少记下来，方便下次照做，或者再调整。
常见问题
可以用普通奶油代替 nata 吗？
不能完全对等。无糖的高脂乳脂奶油可以作替代，但风味和水分都和 nata 不同，面团可能要做一点调整。
这份配方能做多少个？
这份配方可做 12 porciones。具体能切出几个，取决于你用的切模大小，以及有没有把面团保持在约 1 厘米厚。
