无骨咸鱼浸在椰奶和番茄熬出的淡橙色酱汁里，中间夹着甜椒块、洋葱和一点苏格兰帽辣椒。上桌前撒一把切碎的香菜和小葱。这就是炖咸鱼，也叫咸鱼炖菜，是东加勒比的双岛联邦圣基茨和尼维斯的做法。椰奶让它奶滑醇和，甜椒带来甜味，苏格兰帽辣椒在底下垫一点辣。
圣基茨和尼维斯的咸鱼配面团丸子
咸鱼配面团丸子被视为圣基茨和尼维斯的国菜，也是当地饮食的支柱。这道炖菜通常配椰奶面团丸子和烤面包果一起上桌。它没有唯一的官方配方，每家每户、每位厨师做出来都略有不同。这个版本用了椰奶。
咸鱼早在15世纪就从北大西洋来到这一地区，在跨大西洋奴隶贸易中作为换取蔗糖的货物，从此一直是这些岛屿饮食的一部分。2021年，一位本地厨师为2020年迪拜世博会的国庆日菜单烹制了这道国菜。那份菜单上有咸鱼配椰奶面团丸子、清炒面包果、香辣炸大蕉和山羊汤。想再做一道加勒比菜，可以试试特立尼达卡拉卢。
材料（4 人份）
以下分量是四人份。先处理鱼，然后另起一口锅把炖菜做起来。
配方里没有给盐的分量。咸鱼的咸度因产品而异，所以先尝做好的炖菜，确实需要再加盐。
挑选咸鱼、辣椒和香草
咸鱼是用盐渍加风干的方式保存的鱼。这个配方要的是去皮去骨的咸鱼。普通超市卖的鲜鳕鱼和轻盐鱼柳是另外的产品，咸度和水分都不一样，所以别把它们当成这道菜里的直接替代品。
- 咸鱼： 到加勒比食品店或进口食品店找咸鱼（saltfish）或盐渍鳕鱼（salted cod）。最好是去皮去骨的，因为这个配方就是按这种写的。咸度因产品而异，所以在尝过成菜之前先别加盐。如果包装上有自己的处理方法，就照包装来。
- 苏格兰帽辣椒： 非常辣的辣椒。留着籽辣度全开，去掉籽可以缓和一些。换成别的辣椒，成菜的辣度就不一样了。
- 甜椒： 去籽。
- 香菜： 就是有些国家叫作 cilantro 的那种叶子。这是锅里唯一的香草。
- 小葱： 有的地方也叫香葱或青葱。
器具
- 汤锅，用来煮咸鱼
- 滤水篮，用来沥鱼
- 带盖的大煎锅
- 木勺或锅铲
- 刀和砧板
做法
咸鱼煮15分钟，然后加椰奶盖盖煮5分钟。蔬菜只炒到刚开始变软，不要炒上色。
炖咸鱼出问题时怎么办
你要的状态是咸鱼成大片而不是糊，洋葱、甜椒和番茄还看得见地待在奶滑的酱汁里。多数问题都出在翻得太用力、把蔬菜炒上了色，或者凭感觉放盐。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 鱼碎成了丝 | 下鱼或椰奶之后翻得太用力 | 从第3步起就轻手轻脚地拌。下次把沥干的鱼大块下锅，尽量少翻 |
| 蔬菜上色或焦了 | 炒得太久或火太大 | 第2步蔬菜刚开始变软就停。酱汁应该尝出甜椒和番茄的味道，而不是焦味 |
| 炖菜太咸 | 咸鱼的咸度不一样 | 不要加盐。这道菜没有进一步去盐的步骤 |
| 炖菜没味道 | 这批咸鱼比预期的淡 | 一点一点加盐，边加边尝 |
| 太辣 | 苏格兰帽辣椒的辣度 | 下次把籽去掉。把辣椒酱放在桌上配着吃，而不是往锅里加辣 |
上桌搭配与几种变化
这道炖菜配椰奶面团丸子和烤面包果一起吃，桌上再放一瓶辣椒酱，谁想吃辣自己加，锅里的味道保持温和。清炒面包果、香辣炸大蕉和山羊汤也会一起出现，就像世博会那份菜单上一样。
也有人走完全不同的路子。有一种做法是把咸鱼泡一夜，煮过之后拆成片，再和青椒、番茄、大蒜、油、黄油或人造黄油、小葱和欧芹一起煮。
常见问题
可以用鲜鳕鱼或轻盐鱼柳代替咸鱼吗？
不能直接等量替换。咸鱼是盐渍后风干的，鲜鳕鱼和轻盐鱼柳在咸度和水分上都表现得不一样。换了就是另一道菜。
买不到苏格兰帽辣椒怎么办？
换别的辣椒，按口味调整，只是成菜的辣度会更高或更低。也可以锅里不放辣椒，把辣椒酱直接放到餐桌上。
为什么要放椰奶？
有了它，酱汁才够奶滑，能裹住鱼和蔬菜。也有些炖咸鱼是不放椰奶的。
