那层淡金色底下，一勺雪葩其实是深浓发亮的琥珀色，正是它所用成熟浆果的颜色。在圣皮埃尔和密克隆——加拿大海岸外那座小小的法属群岛——端上桌的东西大多是鱼和海鲜，于是这一抹橙色格外扎眼。这种果子就是 plate-bière，一种橙色的野生浆果，岛上人家把它做成果酱，或者做成雪葩。这个版本走极简路线：浆果、水、糖和葡萄糖，让果子的颜色与个性撑起整碗。
Plaquebière：圣皮埃尔和密克隆的野生浆果
在岛上，这种浆果被叫作 plate-bière、plaquebière 或 ronce des tourbières，是群岛的特产之一。同一种果实在北方各地都有生长。在魁北克，它叫 chicouté、chicoutaï 或 plaquebière，北部地区拿它做甜点和果酱。
在岛上，这种浆果被叫作 plate-bière、plaquebière 或 ronce des tourbières。英文里它是 cloudberry，挪威语里叫 molter。在魁北克，它写作 chicouté 或 chicoutaï，也叫 plaquebière。
人们看重的是它的颜色、柔软和汁水。成熟的云莓软、呈琥珀色、满含汁液，而雪葩说到底，就是把它冰着吃的一种办法。
材料
器具
- 浅盘
- 小锅
- 带 ml 刻度的量杯
- 耐热壶
- 搅拌机
- 细网筛
- 碗
- 冰淇淋机
- 上桌用的小碗
如何挑选做雪葩的云莓
搬动浆果要轻，成熟的果子一碰就破，汁水很容易流出来。它的籽煮过之后会发硬，所以果泥要过筛。
新鲜或冷冻的浆果。 冷冻云莓很好用，一年四季都能做。让它们保持同一种状态——要么全部解冻，要么全部还是冻的——这样打出来的果泥才一致。
别种浆果。 这里没有能替代云莓的东西。树莓、黄桃或者别的果子，做出来是另一种雪葩。
这个配方不含蛋、乳制品、小麦和坚果。但葡萄糖之类的加工原料包装上仍可能带有过敏原或共用生产线的说明，买的时候请看清标签。生果和所有器具都要保持清洁，用新鲜浆果时基本的卫生步骤不要省。
做法
冰淇淋机内胆是否需要预冻、搅打要多久，请照机器说明书来做。糖浆必须彻底凉透才能和果子碰面。
细腻的雪葩与问题排查
决定口感的事，大多发生在开机之前：果子有没有轻拿轻放、糖浆是不是真的凉了、籽有没有滤干净。
| 情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 搅拌前浆果已经压破流汁 | 挑拣时压到或翻动太多 | 摊在盘子上用手拣掉叶子，别把浆果搅来搅去 |
| 准备打泥时糖浆还是温的 | 放的时间不够 | 等到糖浆彻底凉透再打 |
| 雪葩里有沙粒感或硬块 | 果泥里留了籽 | 搅打之前用细网筛把果泥压滤一遍 |
| 雪葩在机器里一直不成形 | 机器或内胆没准备好，或者搅打提前结束 | 查冰淇淋机说明书里内胆的准备和搅打要求 |
| 在冷冻室放久后硬得挖不动 | 它冻得更透了 | 稍微回软一会儿，用勺子试一下 |
上桌与变化
雪葩打好、能挖成球了就上桌，小碗里单独盛着，让果子的颜色和个性先说话。在挪威，云莓雪葩配 krumkaker 薄饼和奶油一起吃。
几种可以玩的变化：
- 不过筛。 能留住更多果肉的质感，但籽也留了下来，嚼起来会发硬。
- 糖量照写的来。 遇到特别甜或特别酸的果子，很想调整一下，可这样一来雪葩的平衡就变了。
- 没有机器时的快手搅拌机版。 冷冻云莓 7 dl、糖浆 1 dl，加 7 块冰块，一起打匀后马上吃，可做 4 人份。分量和口感都不一样，请把它当成另一个配方。
如果你喜欢这种围绕一种香气原料做成的简单冷冻甜点，接着可以试试肉豆蔻冰淇淋。
常见问题
plaquebière 和 cloudberry 是同一种果实吗？
是，这些地方叫法指的都是同一种果实。买的时候除了俗名，也看看标签上的学名和产地。
没有冰淇淋机也能做吗？
能，用“上桌与变化”里的搅拌机版本。它的分量和口感都不同，做出来是另一种雪葩。
糖为什么用毫升来量？
换算成克就得猜密度，所以用带 ml 刻度的量杯按体积量。
