一杯冒着热气的阿托莱，就摆在一盘塔马莱旁边。这是用玉米面团（masa de maíz）加水和牛奶煮成的墨西哥热饮，在墨西哥人的餐桌上，它和塔马莱做伴已经很久了。玉米面团在这里不只是提味，它给这杯饮品实打实的厚度，所以阿托莱倒出来是浓稠绵软的，不像调味牛奶那样稀薄。这里做的是基础版本：牛奶和水，用皮隆西约添甜，再借肉桂和香草把香气温温地煨出来。
关于阿托莱与昌普拉多
阿托莱是用玉米面团加水或牛奶做成的饮品。 传统上配塔马莱一起上桌，它的形态很多，用的材料、风味和做法各不相同。它也不总是甜的。有酸味的 xocoatolli，有拿 pinole 做的阿托莱，还有以水果、豆子或辣椒为底子的阿托莱。
昌普拉多（champurrado）是与之相关的一种饮品，里面加了巧克力。它是独立的一款饮料，不是阿托莱的另一个名字。
材料
以下是 Rick Bayless 那份食谱的用量，原方按体积计量。食谱没有写明成品分量或人份，所以这里也不标。
换算成公制：1 杯按 240 ml、1 小勺按 5 ml 计，就是牛奶 480 ml、水 480 ml、切碎的皮隆西约 120 ml（按体积）、玉米粉 120 ml、肉桂粉 5 ml、香草精 2.5 ml。
配着吃的塔马莱是可选项。另按你喜欢的量单独准备，别放进饮品里。
器具
- 一口约 3.8 L 的大号深锅。别因为刚开始的液体看着不多就换小锅。
- 一个打蛋器
- 一把干净的勺子，等阿托莱煮熟后尝味用
挑玉米粉、皮隆西约和其他材料
玉米粉（masa harina） 是做玉米面团的粉。在阿托莱里，它既给饮品玉米的香味，也给稠度。买的时候看清包装上写的是 masa harina，光写“corn flour”的可能是别的东西。
皮隆西约 是墨西哥的粗糖，卖的时候是整块的，所以下锅前要先敲碎。买不到就用红糖，味道不会完全一样。换用别的未精制糖，也会带进它自己的风味。
- 肉桂： 首选 canela，普通肉桂粉也没问题。
- 香草： 用香草精。仿制香草和香草香精浓度不同，同样的量出不来同样的结果。
- 牛奶： 用原味、无糖的牛奶。换成植物奶就是另一杯饮品了。
这道食谱含牛奶。如果同时上塔马莱，请另外确认它们的配料和标签。
做法
把玉米粉量好，香草精放在手边。全部过程都在一口锅里完成，饮品离火就要上桌。
结块、浓稠度和糊底怎么救
阿托莱需要救场的场合不多，问题大多出在玉米粉怎么加、火候怎么管这两件事上。第一批就照食谱做。做过一次，你就知道自己喜欢多稠了。
| 情况 | 怎么办 | 提示 |
|---|---|---|
| 下玉米粉时结块 | 一点一点撒进去，不停搅打 | 分次加入 |
| 玉米粉颗粒粗 | 重新沸腾后再多煮一会儿 | 煮的时候持续搅打 |
| 太稠或太稀 | 第一次就按标明的用量做 | 先照食谱做一批，再考虑调整 |
| 担心糊底 | 火候保持中等，持续搅打 | 这样能避免大滚和糊底 |
| 放一会儿更稠 | 马上上桌 | 趁热喝掉 |
要等玉米粉煮熟了再尝味，用干净的勺子。
配塔马莱上桌，以及其他版本
塔马莱是经典搭配：一杯温热浓稠的饮品，配上一份扎实的、同样用玉米做的东西。阿托莱要趁热马上喝。想看这个国家更多的家常菜，可以翻翻墨西哥菜。
阿托莱最好立刻上桌，那正是它最好的时候。阿托莱含牛奶，剩的别在室温下放太久。分装到干净、浅口的容器里，尽快冷却，然后冷藏。再加热时要热到 75 °C 以上。
有些人家会往阿托莱里加水果或巧克力。你也可能见到另一种做法：先把水、皮隆西约和肉桂棒加热，把玉米粉在牛奶里化开，再用小火煮约 10 分钟，直到饮品能在勺子上挂一层薄薄的浆。那个版本有它自己的比例，要当作另一份食谱来照着做。
常见问题
玉米粉可以用什么代替？
没有真正的替代品。同样分量的玉米淀粉或土豆淀粉做不出同样的饮品，因为玉米粉给的不只是稠度，还有玉米的香味。
阿托莱和昌普拉多有什么不同？
主要是巧克力。昌普拉多加了巧克力，而这杯基础阿托莱的味道来自皮隆西约、肉桂和香草。
可以提前做好存放吗？
最好现做现喝。如果有剩的，用浅口容器尽快冷却后冷藏，再加热到至少 75 °C。
