用两把叉子叉起一块浅色的海绵蛋糕，浸进油亮的巧克力糖霜里，提起来，让它滴一会儿。然后放进铺满干椰蓉的盘子里滚上一圈，直到每一面都裹住。这就是拉明顿（lamington），澳大利亚的巧克力椰蓉海绵方块。一个多世纪以来，学校与体育俱乐部的筹款义卖上总少不了它，而且它天生就该配一杯茶吃。
看起来简单，材料表也短。成败其实不在糖霜，而在底下那块海绵。还带温热的蛋糕，或者打发时消了泡的蛋糕，会把巧克力一路吸进去，把碎屑掉进碗里，叉子上一提就散了。
什么是拉明顿，它从哪里来
拉明顿就是一块方形的海绵蛋糕，先裹一层巧克力糖霜，再滚一层干椰蓉。 你也常听到复数说法“lamingtons”，澳洲人随口还会叫它“lammos”。基本结构从来没变过：一块蛋糕、一层巧克力、外面一圈椰蓉。各家配方都在这个框架里变。有的用加了玉米粉、最后拌入一点融化黄油的全蛋打发海绵；有的用黄油打发蛋糕，中间夹香草糖霜、果酱或奶油。这里做的是全蛋打发海绵配黑巧克力糖霜。
你要做出来的那一块，应该是海绵松软轻盈、巧克力是薄薄一层而不是硬壳、四面都挂满干爽的椰蓉。这些大多在端出糖霜碗之前就已经决定了，因为海绵必须彻彻底底凉透。
第一块拉明顿是谁做的，至今还有人争。流传最广的版本归于法国厨师 Armand Galland，据说他在 1900 年 6 月为 Lady Lamington 举办的一场大型“At Home”招待会上做了这款蛋糕，蛋糕也就随了 Lamington 家的姓。此外还有别的说法，包括来自新西兰的一些主张。也有印刷记录可查：1900 年 12 月 17 日的《Queensland Country Life》上登过一份题为“Lamington Cakes”的食谱。把它和今天的方子摆在一起看，你会发现名字留了下来，而做蛋糕、组装蛋糕的方法已经变了。
材料（20 块）
干料和糖请称重，不要用量杯。澳洲的标准鸡蛋每枚约 55–60 g，挑接近这个重量的就好。
- Cornflour 在澳洲配方里就是玉米淀粉。土豆淀粉是另一种淀粉，同样的重量不能互相替换。
- Self-raising flour（自发粉） 本身已经含膨松剂，而且各品牌的配比不一样。请直接买现成的自发粉，不要自己猜一个“面粉加泡打粉”的比例。
- 椰蓉：无糖干椰蓉是标准做法。加糖椰丝会让整块蛋糕更甜，也会改变椰蓉挂上去的方式。
- 巧克力：约 70% 的黑巧克力带来苦味，也让糖霜能凝固定型。牛奶巧克力会让糖霜更甜，凝固方式和那层外皮的手感也随之改变。
这份配方含有小麦、鸡蛋和牛奶（黄油）。请查看巧克力与可可粉的标签，确认牛奶等过敏原信息；也要记得椰蓉对有些人是需要留意的，用到的每样产品都请看清标签。
烤盘与时间： 20 × 30 cm 的长方形烤盘。专用的拉明顿烤盘不过是这个尺寸的盘，家里现成任何相近的长方形蛋糕模都可以。准备大约 30 分钟，烘烤大约 25 分钟，另外还要留出海绵放凉、糖霜凝固的时间。给自己留宽裕一点的余地，别打算一小时内收工。
拉明顿该用什么面粉和淀粉
在澳洲配方里，cornflour 指的是玉米淀粉，它能让这块海绵更轻盈。土豆淀粉是另一种淀粉，用同样的重量替换，出来的结果并不一样。老老实实用玉米淀粉。
自发粉本身已经含膨松剂，而且各品牌的配比不同。请用现成的自发粉，不要再加泡打粉。
做法
面粉拌进去之前蛋糊打得够不够厚，以及海绵碰上糖霜之前凉得够不够透。其余都只是小心操作。
拉明顿做坏了怎么补救
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 海绵又沉又实 | 鸡蛋没打到浓稠的带状，或者加面粉之后拌过头了 | 加面粉之前先确认蛋糊能画出带子。要翻拌不要搅，干粉一消失就停 |
| 海绵在糖霜里散开 | 海绵还温着，或者在糖霜里泡得太久 | 彻底放凉，必要时冷藏或短时间冷冻。蘸的时间要短，用叉子从下面托住 |
| 糖霜太稠，外皮厚重 | 糖霜凉了、变稠了 | 放回热水上重新加热到流动。每块先在碗上方滴掉多余的再裹 |
| 糖霜挂不住，外皮又薄又不匀 | 糖霜太稀 | 调整稠度，稍微稠一点再蘸 |
| 椰蓉粘不上 | 滚的时候糖霜已经干了 | 蘸完立刻滚椰蓉。把椰蓉铺在浅盘里，转动蛋糕而不是往里按 |
| 糖霜里漂着碎屑 | 切好的块上有松散碎屑，或者海绵太软太温 | 切完把碎屑扫掉，蘸之前把海绵在冰箱或冷冻里定一下形 |
上桌、保存与各种变化
这个形状天生适合义卖。一整片切成方块，能出很多大小一致的块，裹好、定型，一块一块递出去，桌上不用再动刀。在家里，一盘拉明顿配一壶茶就够了。
拉明顿彻底凉透、糖霜凝固之后，装进密封容器保存。不用回热，最好尽快吃完。夹奶油的版本必须冷藏。
先做最朴素的黑巧克力加椰蓉版本，然后一次只改一样。
- 夹一层薄薄的果酱。 覆盆子果酱是一种选择。等海绵彻底凉透，裹糖霜之前在两层之间薄薄抹上果酱，这样块在叉子上仍然能撑住。
- 夹奶油。 请把它当成另一款蛋糕，而不是基础配方的变体。一旦加了奶油，拉明顿就必须冷藏。
- 换成黄油蛋糕底。 黄油打发蛋糕的质地和操作流程都跟轻盈的全蛋打发的海绵不同。照着一份配方做，不要把两份配方的分量加在一起。
- 换别的糖霜。 除了巧克力，香草糖霜也是一种选择。
常见问题
为什么我的海绵一进巧克力就塌？
按这个顺序查三件事：海绵是不是彻底凉了？翻拌时蛋泡是不是消了？每一块是不是在糖霜里待太久了？裹之前先把海绵冷藏一下、蘸的时间要短、每块都用叉子从底下托住，这些都有帮助。
可以前一天先烤海绵吗？
可以。海绵扎实一点更好裹，所以前一天烤好，或者冷藏几小时，都会让这件事轻松些。包好或放进密封容器，别让它干掉。
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