圣诞布丁颜色深、形状圆，葡萄干和金黄葡萄干塞得满满当当，端上桌时还裹着一身热气。干果、板油、面包屑、鸡蛋和烈酒一起装进布丁碗，蒸上几个小时，直到里面变成深色，果料紧紧实实地挤在一起。这道布丁起于英格兰，此后走了很远的路。今天它也是澳大利亚圣诞厨房里的一部分。这份配方做四碗，够6–8人份。想看这个国家的更多内容，请见我们的澳大利亚页面。
圣诞布丁在英国与澳大利亚
圣诞布丁也叫葡萄干布丁，属于英国布丁这个大家族：把干果、油脂、面包屑或面粉、鸡蛋和烈酒拌在一起，再长时间蒸制。在英格兰，做布丁是全家一起动手的事，一家人从很早就盼着它上桌的那一天。
澳大利亚的做法不止一种。一种是老式的：用板油、不加糖，包在白棉布里煮，煮好放着熟成；它还带着一个传统——家里每个人轮流搅一搅，顺手许个愿。另有一种本地改良版，叫作澳大利亚圣诞布丁（Australian Christmas Pudding），用杏干、无花果干、西梅干、苹果干和桃干，再加夏威夷果、金合欢籽（wattle seed）和柠檬桃金娘油做成。下面这份配方是英国式的布丁碗做法。
布丁里有小麦、鸡蛋和杏仁，所以不是纯素的；像这里这样配着奶油上桌，还会添上乳制品。请看清面包屑和素板油的标签，确认配料。蒸过之后仍可能有酒精残留，招待不喝酒的人时要留意。
材料（6–8人份）
这些是BBC Food的原方分量，没有加量也没有减量。人份数和布丁碗的数量都是原方自己的标注。150 ml烈酒用白兰地或朗姆酒都行，这篇文章用的是白兰地。
器具
- 四个600 ml的布丁碗（或两个1.2 L的布丁碗）
- 一个大号搅拌盆
- 一把细擦丝器，用来擦柠檬皮和肉豆蔻
- 烘焙纸和铝箔
- 厨房棉绳
- 一个带盖的大蒸锅，或一个带盖的大锅，锅底倒扣一只小碟
- 一个电水壶，或一只有柄的注水壶，用来添开水
做圣诞布丁怎么挑材料
素板油。 到进口食品店或专门店找“vegetarian suet”或“vegetable suet”。板油给布丁提供结构，换成黄油或别的油脂，成品就不一样了。用素板油还能做出素食版布丁，但每一款产品都要看清标签。
金砂糖。 用细砂糖口感相近，只是金砂糖带来的那点风味和颜色会损失一些。
小黑葡萄干与混合香料。 小黑葡萄干是小粒的干葡萄，和黑加仑（cassis）不是同一种果子。混合香料是英国的甜味香料搭配，中国的五香粉是另一套组合，替代不了它。
面包屑与面粉。 要用新鲜的白面包屑，干面包屑吸水的程度不一样。如果不吃乳制品，请看面包的标签。面粉方面，用软质小麦粉可以大致相当。
烈酒。 白兰地或朗姆酒都可以。
做法
蒸要5–6小时，上桌当天复蒸还要2小时。这不是当天做当天吃的布丁。
BBC的配方建议把布丁存放在阴凉的柜子里。这篇文章不把长期柜藏当作家庭做法，也不承诺长时间存放理应带来的那种熟成风味。
圣诞布丁出了问题时
多数问题出在封口、水位，或者换错了材料。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 水进了布丁 | 盖子没扎紧，或者水位太高 | 用棉绳把烘焙纸和铝箔扎牢。用锅蒸时，水保持在碗身大约三分之一的高度 |
| 锅烧干了 | 长时间蒸制中途没看水位 | 经常检查，添开水，往锅的外围倒 |
| 碗很难端出来 | 没系提手 | 蒸之前先在碗口横着系一根提手绳 |
| 面糊溢出，或盖子鼓起来 | 碗装得太满 | 按碗上的标注来装，留出膨胀和盖盖子的余地 |
| 口感不对 | 用了干面包屑、黄油或别的替换 | 用新鲜白面包屑和素板油，别做其他替换 |
| 上桌时中间不热 | 复蒸时间不够 | 蒸满2小时，确认中心也热透 |
上桌、剩菜与变化
倒扣出碗与上桌
提着绳提手把热碗端出来，揭掉盖子，把布丁倒扣在盘子上。切开的时候，里面应该是深色的，果料紧紧挤在一起。
白兰地黄油、朗姆酒酱、奶油或卡仕达酱都放在旁边配着吃，不要浇在布丁上。这里配的是另盛一处、不加糖的原味淡奶油，布丁也不点火，就这样上桌。
剩菜
剩下的布丁要尽快收起来。分成浅一些的小份，快点放凉，盖干净，冷藏。吃之前重新加热，直到中心达到75 °C，并保持至少1分钟。
变化
用朗姆酒代替白兰地，香气会往另一个方向走。也可以用两个1.2 L的布丁碗代替四个600 ml的，面糊分量不变，蒸的时间也照旧要足。加了夏威夷果、金合欢籽和柠檬桃金娘油的那个澳大利亚版本，最好当成另一份配方单独做，不要把这边的材料挪一点过去。
常见问题
可以当天做当天吃吗？
这份配方不行。光蒸就要5–6小时，上桌前还要复蒸2小时。
是纯素的吗？
不是。里面有全蛋，配着奶油上桌还会添上乳制品。要做成素食版，请用素板油，并看清标签。
酒精会蒸掉吗？
蒸过之后仍可能有酒精残留。招待不喝酒的人时要留意。
