星期天早上4点，天还黑着，大溪地岛首府帕皮提的市场里已经人头攒动。芋头发酵酱、潟湖的鱼、烤猪肉。受欢迎的东西很早就会卖光，所以大家都想早点来。装好的袋子里，多半都会有刚炸好、扭成8字的甜甜圈。裹着糖的金黄色面团，散发出椰子的甜香。这就是大溪地星期天早餐里不可缺的 Firi firi。
星期天的早晨，去市场买 firi firi
大溪地是南太平洋散布着118个岛屿的法属波利尼西亚的中心岛。介绍游览波利尼西亚群岛的航海旅行的 Moana Voyages 的博客，把星期天的早餐称为波利尼西亚的“制度”，并写道，只有星期天，可以不限个数地接连吃 firi firi。Firi firi 不只在市场的摊位，在小镇的小商店和路边也有卖。
面团是在面粉和砂糖里加酵母，用椰奶代替水来调的。发酵几个小时后涨起来的稠面糊，挤成8字下油锅炸，再裹上糖。外面酥脆，里面是软糯松软的甜味口感。和咖啡一起吃，是大溪地早晨的经典。
关于 firi firi 的8字形，Moana Voyages 的博客介绍了它与大溪地舞蹈“Ori Tahiti”中把腰画成8字转动的动作“varu（数字8）”的联系。介绍太平洋料理的网站 The Coconet，把 firi firi 称作早餐和甜点都会吃的大溪地椰子甜甜圈。
法属波利尼西亚也是面包和点心里法国影响很深的地方。即便如此，用椰奶调面团、扭成形下锅炸的 firi firi，是从岛上厨房里诞生的点心。同样是波利尼西亚的甜食，萨摩亚的panipopo也是用了椰奶油的面包。椰子和面粉的组合，可以说是南太平洋群岛共通的味道。
在家庭厨房里做时需要知道的事
Firi firi 的材料，除了椰奶，在超市都能配齐。椰奶有罐装和纸盒装的。罐子里凝固的脂肪和水分有时会分离，所以先摇匀，或者倒进容器里搅匀后再称量。
这篇文章的分量，是以 Moana Voyages 的博客和 The Coconet 刊载的同一个配方（面粉350g、椰奶200ml、温水80ml）为基础。两者都是把面团发酵约3小时，用170℃的油炸。在家庭厨房里，直接把面团在油里挤成8字很难，所以这篇文章采用先挤在烘焙纸上，再连纸一起放进油里的方法。
面粉用低筋面粉或中筋面粉都能做。低筋面粉做出来松软轻盈，混入一半的高筋面粉，则软糯的嚼劲更强。建议一开始只用低筋面粉做。
准确保持炸油的温度，是做好 firi firi 最关键的一点。The Coconet 的食谱提醒说，油温低的话会油腻发黏，太高则外面焦了而里面还是生的。有烹饪温度计会更放心。
材料（约12个份・4人份）
面团
用了面粉，所以对小麦过敏的人不能吃。对椰子过敏的人也请避免。
Firi Firi 的做法
发酵要3小时，所以想早上吃的话，也可以前一晚做好面团，放冰箱慢慢发酵（见常见问题）。炸的操作约30分钟。
炸好第一个后，掰成两半看看里面。中心白白软软地熟了，就按这个温度和时间。中间还是生的话，把火稍微调小，炸的时间延长1分钟左右。
面糊很软、容易粘手，没有挤花袋的话，用厚的塑料袋装面糊、剪个角也可以代替。8字形做不好也不影响味道。习惯之前，挤成长约10cm的棒状也没问题。
炸油温度过高有起火的危险。炸的时候不要离开，用温度计保持在170℃左右。面糊水分多，下油时油可能会溅起来。请连烘焙纸一起，从贴近油面的地方轻轻放入。
趁热，和咖啡一起
Firi firi 是刚炸好趁热最好吃的食物。能享受到外面酥脆、里面软糯的口感。像大溪地人那样，配热咖啡吃。稍微蘸一点咖啡再吃也很推荐。
不裹糖直接炸出来的，配上枫糖浆或蜂蜜也好吃。想让椰奶的香气更浓，在裹的糖里混入等量的椰蓉，岛上的香气就会增加。
Moana Voyages 的博客里，作为和 firi firi 并列的星期天早晨的味道，还介绍了用椰子做的甜面包“椰子面包（coconut bread）”的做法。市场清晨就开，受欢迎的食物早上就卖光了，所以据说当地人从早上4点左右就聚到市场。
变化吃法
在裹的糖里混入1小勺肉桂粉，就成了肉桂糖甜甜圈。不挤成8字，而是挤成长约10cm的棒状来炸，形状像吉拿棒，更好拿着吃。
在面糊里加入1个青柠的擦碎外皮，会增添清爽的香气。大溪地也出产香草，所以刮一点香草荚里的籽加进去，也是有趣的变化。
常见问题
可以前一晚就做好面团吗？
可以。拌好面团后，盖上保鲜膜放进冰箱，花一晚（8〜10小时）慢慢发酵。第二天早上从冰箱取出，在室温放30分钟左右，确认面糊胀起来、冒出了泡，再挤。
炸好的可以保存吗？
当天吃完最好。有剩下的，把还没裹糖的一个个用保鲜膜包好，装进冷冻用保存袋冷冻，以2周为限吃完。吃的时候，直接冷冻着用烤箱烤3〜4分钟加热，趁热裹糖。
面糊太稀，成不了形。
可能是发酵过度，或者椰奶的水分太多。每次加入1〜2大勺低筋面粉拌匀，调整到挤出来能保持形状的硬度。不拘泥于8字，用勺子舀起圆圆地落下，做成圆形甜甜圈，味道也一样。
参考资料
- Moana Voyages（Aranui 5）, “Sundays in the Islands of Tahiti: the Firi Firi & Coconut Bread Recipe.” 参照日・确认日：2026年10月22日。https://www.moanavoyages.com/en/blog/the-firi-firi-and-coconut-bread-recipe/
- The Coconet, “Firi Firi.” 参照日・确认日：2026年10月22日。https://www.thecoconet.tv/coco-cookbook/pacific-recipes-and-food-tips/firi-firi/
