Panipopo 做法：萨摩亚用椰奶烤的甜面包

名字就是“面包”加“椰子”，大家庭的点心

在萨摩亚语里，“pani”是面包，“popo”是椰子。名字就是直白的“椰子面包”。把甜的酵母面团揉成球摆进烤盘，淋上把砂糖溶进椰奶的酱汁烤。做法就这么简单，但酱汁会渗进面包底部，在上面微微烤凝成膜，让松软的面团和软糯的椰子层合为一体。

出生于萨摩亚、在英国做厨师的 Monica Galetti，说 panipopo 是“萨摩亚甜面包里我最喜欢的”。传统上它是用大烤盘烤的，她还说很适合大家庭。在故乡的时候，阿姨们烤的面包总在身边，所以她是搬到英国以后才开始自己做的。几乎每天都有人给你烤。Panipopo 是能看出这种家人和亲戚之间距离很近的食物。

椰子是萨摩亚厨房的基础。在用芋头叶包椰奶烤的palusami这类菜里，也在甜点心里，用的都是同一种浓郁的椰子乳汁。Panipopo 可以说是岛上的传统食材和外来的小麦面包相遇而成的、带着波利尼西亚特色的点心。它也很适合当早餐，还有人介绍和萨摩亚的可可“koko Samoa”一起享用的吃法。

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在家庭厨房里做时需要知道的事

材料在超市基本都能配齐。对味道影响最大的是椰奶的浓度。罐装的打开后，上面常常浮着一层白色凝固的脂肪，所以要倒进碗里搅匀后再量。想做得浓郁的话，把一部分椰奶换成椰奶油，烤好的酱汁会更浓稠。

面团的食谱是以美国的面粉公司 King Arthur Baking 试做的配方为基础。原文的中筋面粉（all-purpose flour），换成高筋面粉能发得更好，烤得蓬松轻盈。面团里加的奶粉可以用脱脂奶粉代替。干酵母用不需要预先发酵的速溶型最省事。

第一次做面包，手揉也完全可以。不过手揉比机器花时间，发酵也会稍长一些。不看时间，而看面团的光滑程度和膨胀程度来推进，是不失败的诀窍。

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材料（12个份）

分量依照 King Arthur Baking 的“Pani Popo Samoan Coconut Buns”食谱。用23×33cm的烤盘做12个，用23cm见方的烤盘可以分成稍大的9个。

面包面团

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Panipopo 的做法

动手的时间约25分钟，烘烤时间18〜25分钟，不过包括两次发酵，整体需要约3小时10分钟。在发酵等待的时间里准备酱汁。

淋酱汁的方式不同，烤出两种成品

这篇文章的食谱，是从胀起的面团上面淋酱汁烤的做法。表面形成椰子的膜，成品是上下都被酱汁包裹的湿润口感。另一方面，Monica Galetti 的食谱，是先把一半酱汁倒进烤盘，撒上炒过的椰子，再把面团摆在上面烤。表面抹黄油、撒黄砂糖，烤出面包般诱人的焦色。烤好后再倒入剩下的酱汁，放30分钟让它融合。

前者趁热吃时酱汁会软软地流淌，后者放一段时间，椰子的甜味会渗进面包里面。两种都是各家代代相传的做法，没有高下之分。还有做的人的一个巧思：在酱汁里加一小撮盐，能让甜味更紧致。

吃法与波利尼西亚的餐桌

刚烤好就连烤盘端上桌，大家用手各自分着吃，很合适。早餐、点心都行，和甜红茶，或者用萨摩亚可可豆做的可可“koko Samoa”很搭。在家做的话，配上用纯可可粉和牛奶调的热可可，就能享受到椰子的甜香和可可微苦的组合。

想再做一道波利尼西亚的菜，也推荐把咸牛肉用芋头叶包起来烤的汤加lu pulu，以及用青柠和椰奶腌白肉鱼的斐济kokoda（日语）。它们的味道中心都是浓郁的椰子乳汁，能看出各个岛用法的不同。

变化吃法

想做成像肉桂卷那样的螺旋形，就把第一次发酵后的面团擀成30×40cm左右的长方形，从靠近自己的一边卷起来，切成12等份。切面朝上摆进烤盘，之后按同样的步骤烤。卷的时候撒上炒过的椰蓉，会增加香味。

前一晚把面团揉圆摆进烤盘，盖上保鲜膜放冰箱慢慢做第二次发酵，早上回温后淋上酱汁烤就行。适合想在休息日的早餐端出刚烤好的面包的时候。从冰箱取出后，在室温放30分钟〜1小时，等面团胀大一圈再烤。

常见问题

可以用椰奶油代替椰奶吗？

可以。椰奶油脂肪含量高，全部换成椰奶油会相当浓郁沉重。先只换一半，剩下的用椰奶试做看看。

第二天还能吃吗？

理想的是当天烤当天吃完。剩下的话，放凉后用保鲜膜包好放冰箱，请在第二天之前吃完。吃之前用微波炉稍微加热，酱汁会恢复柔软。

面团不发怎么办？

温水太烫（50°C以上）酵母会变弱，太凉发酵又不会进行。以35〜40°C为标准。房间冷的时候，用烤箱的发酵功能，或者把碗整个放进装了温水的大容器里加温，更容易发起来。

不放鸡蛋也能做吗？

像 Tara's Multicultural Table 的食谱那样，也有不用鸡蛋的配方。从这篇文章的配方里去掉鸡蛋时，水分会不足，所以要一点点补温水，调整到面团能柔软地成团。口感会稍微轻一点，成品也更清淡。

参考资料