Lu Pulu 做法：汤加的咸牛肉与椰奶叶包烤菜

太平洋岛上的“牛”叶包烤菜

“Lū”在汤加语里指芋头的柔嫩嫩叶，“pulu”来自英语的“bull（公牛）”，在这里指咸牛肉。也就是说，lu pulu 的名字就是用芋头叶包的咸牛肉。馅里有咸牛肉、洋葱、盐，还有满满的椰奶油。有的人家还会加番茄。

罐头咸牛肉是汤加非常受欢迎的食材。有时直接从罐里拿出来吃，有时和椰奶、洋葱拌在一起用叶子包好，放进土灶里烤。据说岛上的人尤其喜欢新西兰产的咸牛肉。进口的罐头，岛上长的芋头叶，椰子榨出的奶油。外来的东西和岛上的东西在一个包裹里相遇，是这道菜有意思的地方。

Lu pulu 是汤加最受喜爱的菜之一，也是宴席上的常客。过去汤加的家庭里，一天的主要饭菜是在土灶里做的，中午全家一起吃。配的是芋头、山药、红薯、木薯这类岛上的薯类，以及青香蕉。用朴素的薯类去承托浓郁的包裹，是岛上的吃法。

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在家庭厨房里做时需要知道的事

作为包叶的芋头叶，在很多地方几乎买不到。夏威夷的波利尼西亚文化中心介绍的 lu pulu 做法里，也说买不到芋头叶时，可以用羽衣甘蓝（collard greens）或菠菜代替。这次用菠菜，在烤箱里烤 lu pulu。因为是为家庭调整过的做法，和芋头叶那种黏糯的口感不同，但椰奶油与咸牛肉的组合可以原样享受。

椰奶油请选罐装的。有的产品用水稀释过，所以要看标签确认是“椰奶油”并检查成分。用椰奶（coconut milk）做的话，会做得水水的，烤的时候奶油也不会熬浓，所以最好准备椰奶油。

罐头咸牛肉因产品不同，净含量也不同。这个食谱用400g，请看标签上的净含量，把罐数配成总共400g左右。咸牛肉很咸，所以馅里加的盐要克制。

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材料（4人份）

包裹用的叶子

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Lu Pulu 的做法

准备约20分钟，烤箱加热约1小时，整体大约1小时20分钟。烤箱在烤之前预热到170°C。

装盘和岛上的吃法

烤好的 lu pulu，用锅铲不弄散包裹地一个个铲到盘里，再把盘中剩下的椰奶油浇在上面。汤加会配芋头或青香蕉一起吃。在家里的话，蒸红薯、芋头，或煮土豆都很搭。让薯类裹着奶油吃，咸牛肉的咸味正好成了调味。

用椰子煮芋头叶的菜，在太平洋的岛上很常见。萨摩亚有把椰奶油包进芋头叶里烤的palusami。和斐济用土灶烤的lovo（日语）一起读，就能清楚看出各个岛“包起来烤”的文化差异。

变化吃法

把馅料从咸牛肉换成鸡肉，就是汤加叫作“lūmoa”的形式。用生鸡肉的话，切成一口大小撒盐，烤的时间相同，但一定要确认最大的那块中心已经熟透。用白肉鱼做就是“lūika”。鱼比肉容易熟，所以从烤到一半就开始看状态，鱼肉中心整个变白熟了就取出。

也有人家加番茄。把切成大块的1个番茄拌进馅料，椰奶油的甜味里加入酸味，味道会稍微清爽些。觉得咸牛肉太咸的话，把洋葱增加到1.5个，用甜味缓和咸味。

常见问题

哪里能买到芋头叶？

一般的超市几乎见不到。如果弄到了，请去掉叶子中央的粗筋，长时间充分加热。加热不足的话，口腔和喉咙可能会感到强烈刺激。

用椰奶（coconut milk）也能做吗？

能做，但水分比椰奶油多，烤好会水水的。用椰奶做的话，最后拿掉锡纸再烤15分钟左右，把水分烤干。

没有烤箱怎么办？

也可以把包裹摆进厚底锅，倒入椰奶油，盖上盖子，用极小的火焖煮30〜40分钟。容易煳底，请时不时查看锅底。

可以做了放着吗？

用了椰奶油的菜容易变质，推荐当天做当天吃完。剩下的话，稍微放凉后马上放进冰箱，再加热时要整体都加热到烫。

参考资料