温热的水煮木薯，软糯、带点粉质，铺在盘底。咸香酥脆的猪肉炸猪皮压在上面，再堆一大把切得极细的卷心菜、番茄和洋葱，冰凉，被醋浸得发酸。Vigorón 是尼加拉瓜的一道菜，最出名的就是格拉纳达这座城，而它的全部妙处，正在这一冷一热、一软一脆的对照里。三样东西各做各的，最后才叠到一起，所以那三层始终分明。
Vigorón：格拉纳达的招牌菜
Vigorón 被当作格拉纳达的一道菜。 María Luisa Lacayo，人称"Loquita"，在 1914 年创制了它。今天，早餐、午餐、晚餐的桌上都能见到它，也是和家人朋友一起分着吃的食物。
传统上它盛在 chagüite（香蕉叶）上。木薯煮到软烂，先铺下去，然后是猪肉，最后是拌了酸味的卷心菜和番茄。有的厨师用 charrasca 和 limón。这份食谱用的是炸猪皮、黄瓜、醋和可选的辣椒。吃的时候用手拌匀，这样每一口都能同时吃到热木薯和凉沙拉。
材料（6 人份）
香蕉叶是可选的，用来垫盘子。只用当食品出售的叶子，绝不要用观赏植物上的叶子。这道菜含猪肉。炸猪皮的调味和生产线各不相同，买的时候看清楚标签。
器具
- 结实的削皮刀或小刀，对付厚厚的木薯皮
- 大锅
- 滤水篮
- 切卷心菜用的锋利刀
- 砧板
- 搅拌碗
- 竹签或木签，用来测试木薯
- 盘子上桌，有香蕉叶的话可以垫上
做 Vigorón 怎么挑木薯、炸猪皮和醋
木薯。 新鲜木薯根或者冷冻的去皮木薯，在拉美食品店、巴西食品店，还有一些进口食品店和冷冻食品店都能找到。冷冻木薯是个实用的替代，虽然严格说并不完全是同一种东西。按包装上的说明来煮。土豆或芋头会把主料的口感和味道改得太多，做出来就成了另一道菜。
木薯含有氰苷。含量因品种相差很大，而且往往集中在皮里。所以，要买当食用出售的木薯，把皮彻底去掉，充分煮熟，煮过的水倒掉。尝不出苦味，并不说明它就安全。
炸猪皮。 标着 chicharrón 卖的东西，从只有皮的猪皮脆片，到还带着肉的油炸块都有。皮多的脆片做出来更轻盈、更脆，带肉的则更顶饱。看清标签，因为你买到的未必就是尼加拉瓜用的那种。培根、炒五花肉和炸面糊碎，味道和吃起来的感觉都不一样，就不要用了。
醋。 什么醋都行。纯白醋或粮食醋给的是直接、干净的酸，苹果醋会多一点果香。加了糖的醋，会给沙拉添上它本来没有的糖。
香蕉叶。 它能添些卖相，也带一点香气。没有就直接盛在盘子里。层次和味道都不变。
做法
判断木薯靠手感，不靠钟表；沙拉要接近上桌的时候再拌。
顺序是这样：处理并煮木薯，切蔬菜，拌沙拉，准备好炸猪皮，然后把所有东西叠起来，立刻上桌。
绝不生吃或半生吃木薯。要用当食用出售的木薯，把厚厚的皮全部去掉，皮和生的边角料都不要吃。煮到中心也软透，煮过的水倒掉，不要拿去干别的。
Vigorón 常见问题的补救
这里最要紧的是两件事：把木薯安全地处理好，还有把沙拉的时间掐准，让它脆着上桌，而不是泡在自己出的水里。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 木薯中心发硬 | 块切得大小不一，或者煮得不够久 | 接着煮，直到竹签能穿过最厚的一块。外软内硬的木薯绝不要上桌 |
| 木薯散开 | 煮过头，或者在锅里搅过 | 竹签一穿过去就把它捞出来，煮的时候不要搅 |
| 沙拉出水 | 盐和醋拌得太早 | 上桌前才拌，碗里的汤汁留在碗里 |
| 炸猪皮变软 | 沙拉在上面放得太久 | 组装之前炸猪皮单独放着，沙拉一铺上就上桌 |
| 主料吃起来不像木薯 | 用了土豆或别的根茎代替 | 口感和味道都会不同；就把它当成另一种变体 |
变化与剩菜
换醋的话，先调整用量，尝过沙拉再决定要不要加盐。辣椒的辣度不一，所以别拌进沙拉里，摆出来让大家自己加。用冷冻木薯的话，下锅前看看有没有残留的皮或者硬木芯，然后像新鲜木薯一样用竹签测试。
剩菜要分开存放：木薯、炸猪皮和沙拉各自装好，立刻冷藏。炸猪皮放久了会失去脆感。重新加热时，按包装上的说明来。醋拌的沙拉不适合加热。不管剩菜怎么处理，木薯都必须完全煮熟了吃，皮要去净，煮过的水要倒掉。
常见问题
Vigorón 和 Vigoron 是两道不同的菜吗？
不是。两种拼写只差一个重音符号。
一定要辣吗？
不一定。辣椒是可选的，摆在旁边，各人自己决定。
木薯要煮多久？
没有可靠的固定时间。这要看木薯的大小和新不新鲜、是新鲜还是冷冻，还有你的锅。煮到竹签能穿过最厚的一块、中心不发硬为止。
