刚揭开锅盖，罗提快速翻了个面，片刻之后，它就薄薄地、带着金色斑点滑进盘子里。Chhilka roti 来自贾坎德邦，做法简单到不能再简单：生米和鹰嘴豆裂豆泡一夜，磨成细腻的糊，加盐，再摊在热的、薄薄抹了油的锅上。面糊里没有发酵，没有面粉，也没有香料。出来的是一张柔软的薄饼，吃起来就是谷物本身的味道。
关于 Chhilka Roti
Chhilka roti 是贾坎德邦的家常菜，平日做，遇到好日子也做。在当地，它又叫 papri、chikha 或 chilkha roti，是贾坎德邦、比哈尔邦和北方邦许多人家的传统米饼。它是日常食物，配蔬菜、豆汤、肉、酱料或腌菜都行。
你会看到这个名字写成 Chhilka、Chilka 或 Chilkha roti，它也叫 Papri 或 Chikha roti，说的都是同一道菜。
放在印度美食的大家庭里看，它最接近的亲戚是 dosa 和 cheela，但做法不一样。Dosa 也是用磨碎的米和豆类做的，不过面糊用的是黑绿豆（urad dal），而且要发酵。Cheela 则是用鹰嘴豆粉（besan）加蔬菜快速调出的面糊。Chhilka roti 的面糊很薄，不发酵，用泡过的谷物和裂鹰嘴豆现磨而成。
材料
选购米与鹰嘴豆裂豆
Arwa chawal 就是没煮过的生米。这种面糊靠的是把整粒谷物泡软再磨碎，所以要用生米，不要用熟米或米粉。
鹰嘴豆裂豆就是去皮裂开的鹰嘴豆，包装上会标 chana dal 或 Bengal gram dal。Besan（鹰嘴豆粉）和 urad dal（黑绿豆）属于 cheela 和 dosa，这道菜只用 chana dal 就好，其他豆子和粉留给别的菜。
器具
- 泡米用的碗
- 滤网或漏勺
- 搅拌机、料理机或湿磨机
- 不粘 tawa 或平底锅
- 与 tawa 或平底锅配套的锅盖
- 大勺
- 勺子或刷子（用来抹油和摊开面糊）
- 翻面用的锅铲
Chhilka Roti 的问题与解决办法
这份食谱很短，真正需要判断的主要是三件事：面糊磨得多细、加了多少水，以及最后的金色斑点。
| 你注意到的情况 | 需要检查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面糊口感粗 | 谷物是否磨得够细 | 继续磨，只少量加水 |
| 面糊摊不薄 | 做薄罗提的水是否已经加入 | 少量分次加水，每次搅匀 |
| 面糊在锅里流得到处都是 | 一次加的水是否太多 | 下次把调稀用的水分小份加入 |
| 罗提粘锅 | 锅、火候和油 | 用不粘 tawa 或平底锅，中大火加热，薄刷一层油，需要时多加一点油 |
两面都出现金色斑点，罗提就熟了。米和豆类磨成的面糊表面有几点小斑，属于正常现象，不用担心。
搭配与变化
Chhilka roti 配咖喱吃。鹰嘴豆裂豆酱特别合适，最好单独盛在一旁，不要拌进面糊里。
各家的做法不少，例如：
- 杯量版： 用 1 杯生米、1/2 杯鹰嘴豆裂豆，再加约 1/2 至 3/4 杯水。面糊要保持稍稀。配鹰嘴豆裂豆酱和 bilati 酱（bilati chutney）一起吃。
- 较厚的顺滑面糊： 用 1 1/2 杯米和 3/4 杯鹰嘴豆裂豆。磨成顺滑的糊，比 dosa 面糊更稠。一面煎约 2 分钟，另一面煎 1 至 2 分钟。
- 豆子版 papri： 用 250 g 米，加一小把从几种豆类里挑选的豆子、盐、孜然、青辣椒和芥末油。浸泡 1 至 2 小时。
常见问题
这份做法能做多少张罗提？
这份做法能做 8 张中等大小的罗提，每张用 2 大勺面糊。煎到面糊用完为止。
面糊需要发酵或静置吗？
不需要。米和鹰嘴豆裂豆泡过、沥干、磨碎，加入盐和需要的稀释水之后就能煎。不发酵，这是它和 dosa 最明显的区别之一。
泡的时间可以少于一夜吗？
可以。至少泡 5 小时就行。
