切碎的洋葱在油里炒到变软透明，接着下鸡肉，煎上大约5分钟。倒入高汤，把锅烧开，再放蒜、姜、番茄和足足四大勺切碎的青辣椒。所有东西一起煮，直到鸡肉软嫩、汤汁收成浓稠而湿润、辣味明亮的一锅。这就是 jasha maru，不丹人配着米饭吃的炖鸡。你也可能看到它写作 Jasha Maroo。想看这个国家更多的菜，见不丹。
Jasha Maru 与相近的不丹鸡肉菜
在不丹，jasha maru 是配米饭的菜之一，所以拿米饭来搭它最自然。不过名字相近，并不一定是同一道菜。Jasha Paa 和另一道叫 Jasha Maroo 的菜，做法差得挺远：
| 这道食谱 | Jasha Paa | Jasha Maroo | |
|---|---|---|---|
| 鸡肉 | 无骨 | 带骨 | 去骨去皮鸡腿肉 |
| 辣椒 | 青辣椒 | 新鲜青辣椒 | 红辣椒 |
| 液体 | 鸡汤 | 水 | 高汤 |
| 做法 | 洋葱炒软，煎鸡肉，加高汤煮沸，下香料和蔬菜，再收汁 | 鸡肉、洋葱、蒜和盐在水里煮，加番茄，再下辣椒，煮到水干、辣椒皮微微焦 | 洋葱、蒜、姜、辣椒和韭葱在油里炒，加鸡肉和番茄，加盖用高汤小火炖 |
这些差别并不对应不丹的某个特定地区，所以最好把它们看成各自独立的食谱。想再往不丹菜里走一走，ema datshi 是一道辣椒配奶酪的菜。Phaksha paa 用猪肉做，别和鸡肉版的 jasha paa 弄混。
材料
鸡肉一律切得一样碎。不要混进鸡肉馅，也不要用带骨的块。
生鸡肉不要冲洗。鸡肉以及碰过它的工具，都要远离之后不再加热的食物。处理完生鸡肉后，把手、案板和刀洗干净，再去碰蔬菜或香草。蔬菜先在流水下洗净，再放到干净的案板上切。香菜是生着撒上去的，切之前要在流水下仔细洗干净。
为 Jasha Maru 挑鸡肉、辣椒和高汤
鸡肉、洋葱、番茄、蒜和姜都是超市里常见的材料，不用特意跑一趟专门店。不过有几个选择会决定最后这一锅的味道：
- 鸡肉： 用无骨鸡肉，切成细小的碎块。
- 青辣椒： 不同品种辣度差得很远，同样是四大勺，一种辣椒和另一种能辣出完全不同的结果。量的时候是切碎后用量勺量。
- 鸡汤： 各家产品的咸度不一样。先弄清自己这盒有多咸，再决定加多少盐。
- 香菜： 可有可无。换成别的香草会改变味道，并不能原样顶替。
器具
- 炖锅
- 分开的案板和刀，或者一套在生鸡肉和其他食物之间洗过的
- 擦姜末用的擦丝器
- 量勺
- 量高汤用的量杯
- 搅拌用的勺子或锅铲
- 食物温度计
做法
所有材料都下同一口锅。除了鸡肉煎制的时间，其余阶段都看锅里是什么样子、看温度计的读数，而不是看钟。
Jasha Maru 常见失误与处理
目标是鸡肉软嫩全熟，炖菜收过汁但还湿润。鸡肉熟没熟看不出来，所以手边要备着食物温度计。
| 你看到的情况 | 说明 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 温度计读数低于 75 °C | 不管颜色如何，鸡肉都还没煮透 | 接着煮，再测最厚的那块；中心要达到 75 °C 或以上并保持至少1分钟 |
| 鸡肉还不够软 | 没有固定的炖煮时间可以照搬 | 继续煮，再取一块试试 |
| 汤汁还很多 | 炖菜收得不够 | 继续煮，直到汤汁收浓 |
| 锅底开始发干 | 这道炖菜正在往干煸的方向走 | 汤汁变少时盯紧些，趁还湿润就收火 |
| 尝起来太咸 | 高汤本身就有咸味 | 下次先弄清高汤的咸度，盐一点一点加 |
| 比预想的更辣 | 辣椒品种的辣度不同 | 下次少放些辣椒 |
上桌与变化
这道炖菜配米饭吃。做过基础版本之后，按自己的口味调整很容易：
- 想不那么辣： 少放青辣椒。少放几个，要看手里是什么品种。
- 想更辣： 额外加辣椒，一次加一点；尝味要等鸡肉完全熟透再做。
- 咸度： 最终咸度由你的高汤决定，在第 5 步末尾尝味定下来。
- 不放香菜： 直接省掉就好，做法不变。
- 鸡肉馅： 把它当成另一个版本，不要和切碎的鸡肉块混着用，同样要用温度计确认温度。
常见问题
jasha maru 里的鸡肉是鸡肉馅还是切碎的？
这个版本用的是切得很碎的无骨鸡肉块。鸡肉馅可以作为一种变化来做，但要当成独立的版本，并用温度计确认温度。
有多辣？
用了4大勺切碎的青辣椒，辣度取决于品种。如果对辣比较谨慎，就少放些辣椒。
可以用带骨鸡肉吗？
带骨鸡肉属于 Jasha Paa，那道菜有自己的材料和做法。把带骨块换进这道食谱，结果不会一样，花的时间也不一样。
怎么知道鸡肉熟了？
用食物温度计测最厚的那块：中心应达到 75 °C 或以上，并保持至少1分钟。煎的那5分钟、以及肉的颜色，都不能告诉你它是否可以安全食用。
