洗好的米倒进压力锅，加菠菜、两根青辣椒、一个切碎的番茄和一点姜蒜泥。再加水、加盐，盖上盖子，等它响过几次，耐心等到压力落尽，用勺背把软烂的一锅压一压。这就是 Galho，那加兰的汤饭，趁热吃。这个版本是素的，没有肉，也没有发酵大豆，成品软而松散，接近 khichdi。
那加兰的 Galho
"Galho" 是一整类那加米饭菜肴的名字。在科希马（Kohima），它指用蔬菜或肉煮成的汤饭，素食版可以用好几种蔬菜加姜来做。这道菜不属于某一个部落，也没有唯一的起源故事。
安加米（Angami）人的 Galho 主要有两种路子：米和几种野生叶子一起煮，可另加配料；或者米和肉一起煮。科希马县的家家户户做法都不一样，而加肉、加发酵大豆、加野生青菜的版本，本身就是另外的做法，不是往这一锅里添东西。
因为煮出来汤汤水水，Galho 有时被叫作"那加兰的 khichdi"。相似是真的，但这个 Galho 没有豆类，也没有先炒的那一步，它该有自己的名字。想看印度菜的更大图景，可以翻翻我们的印度料理页面。
材料（2 人份）
做 Galho 怎么挑材料
用一个杯子量。 米、菠菜和水都用同一个杯子，比例才不会走样。水量在这个区间里怎么选都行，但别超过自家锅的容量上限。
青辣椒。 用 2 根，喜欢更辣就放 3 根。新鲜辣椒辣度不一样，拿不准就先尝一根。
姜蒜泥。 用现成的姜蒜泥，不要另外分别称姜和蒜。市售的姜蒜泥成分各不相同，用之前读一下标签，包括过敏原信息。
锅里保持简单：米、菠菜、番茄、辣椒、姜蒜泥、水和盐。油、肉、发酵大豆（axone）、竹笋、豆类和额外的蔬菜都不放。
器具
- 炉灶用的压力锅，以及它自己的说明书
- 洗米用的碗
- 搅拌和压碎用的勺子
- 上桌的碗
压力锅因品牌和型号而异，请遵照自家锅的说明书和警示。不要超过标示的容量上限。煮之前把盖子完全盖好，只有在确认压力已经完全落尽之后才开盖。泄压只按说明书里写的方法做。
做法
这道菜没有煎香或煸炒的步骤。所有东西一起进锅，加水加盐，压力锅压熟，最后压碎。
Galho 的水量、压力和口感
有几件事更多取决于你家的锅，而不是食谱本身。这里说说怎么处理。
| 疑问 | 食谱给出的是 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 水放多少？ | 2 1/2–3 杯 | 留在这个范围里，同时别超过锅的容量上限 |
| 压多久？ | 2–3 次哨响；食谱标注的烹煮时间是 15 分钟 | 按哨响次数和自家说明书来；不同锅之间，哨响没法换算成固定的分钟数 |
| 用什么火？ | 只说"加热压力锅"，没写火力大小 | 按自家压力锅的说明书 |
| 怎么泄压？ | "压力释放后"再开盖 | 用说明书里的泄压方法，确认压力完全落尽才开盖 |
| 要多稠？ | 汤水状，用勺背压碎 | 期待的是软饭混着菠菜和番茄，松散、能用勺子舀的状态 |
| 盖子打不开 | — | 别硬撬。里面可能还有压力，等一等，按说明书处理 |
上桌与保存
Galho 趁热吃，单吃或者配一碟自制番茄酸辣酱都行。酸辣酱放在桌上，吃的时候再配，不要搅进锅里。
剩菜要快速降温，分装到浅容器里凉得更快，然后尽快冷藏或冷冻。冷藏的剩菜尽快吃完，吃之前彻底加热。
常见问题
Galho 一定是用肉做的吗？
不是。Galho 有用蔬菜做的，也有用肉做的，科希马的安加米人家两种都做。这个食谱是素的。
可以往这个食谱里加 axone（发酵大豆）吗？
加 axone 的 Galho 是另一种做法，需要单独的食谱，所以它不是往这锅素菜里添的一味料。
需要先炒米或者先放油吗？
不用。先把压力锅加热，然后放米和其他材料。不需要油，也不需要煎、干炒或爆香。
剩菜能放多久？
剩菜用浅容器快速降温，尽快冷藏或冷冻，冷藏的尽快吃完，吃之前彻底加热。
