Oshifima: ein Brei, fest genug, um Sauce damit aufzunehmen
Oshifima soll am Ende eine glatte, zusammenhängende Masse sein, die sich aus dem Topf auf einen Teller stürzen lässt, kein lockerer Brei, den man mit dem Löffel isst. Geben Sie das Mahangu-Mehl nach und nach hinzu und arbeiten Sie es am Topf, bis es sich zusammenfügt.
Das Wort „Brei“ erinnert meist an etwas Weiches in einer Schüssel. Oshifima (Oshifimá) liegt auf der anderen Seite dieser Grenze. Eine Studie zu Sprache und Esskultur des Oshikwanyama beschreibt es als dicken Hirsebrei und als tägliches Grundnahrungsmittel der Oshikwanyama-Sprecher. Man isst es mit der Hand: Man nimmt ein kleines Stück, formt es mit den Fingern und tunkt es in die Sauce auf dem Tisch.
Diese Studie beschreibt das Gericht innerhalb der Oshikwanyama sprechenden Gemeinschaft im Norden Namibias. Es ist kein einheitliches Nationalrezept, und dieser Artikel stellt es auch nicht als solches dar. Haushalte bereiten Oshifima auf unterschiedliche Weise und mit unterschiedlichen Mehlen zu.
Die hier gekochte Version ist ein Hausrezept für zwei Portionen von Ester, einer Köchin, die nach eigener Aussage im Norden Namibias aufgewachsen ist. Es verbindet feines Maismehl mit Mahangu-Mehl (Perlhirse). Das ist eine Version aus einem Haushalt, nicht die einzige traditionelle Form. Die ältere überlieferte Methode, die nur Hirsemehl und kein Salz verwendet, wird weiter unten gesondert beschrieben, ebenso der reine Maisbrei Mielie Pap, der ein anderes Gericht ist.
Im Englischen wird das Gericht Oshifima geschrieben. Die Oshikwanyama-Studie schreibt es Oshifimá. Wer nach „Oshifima“ zusammen mit „Mahangu“ sucht, findet Mehl und Gericht leichter als mit „Hirsebrei“ allein.
Zutaten (2 Portionen)
Diese Mengen stammen aus Esters Rezept für zwei Portionen und sind nicht umgerechnet. Hier werden nur die Gramm- und Milliliterangaben der Quelle verwendet. Wiegen Sie ab.
Dieses Rezept wurde von uns nicht in der Küche getestet. Es wird genau so wiedergegeben, wie die Quelle es angibt.
Die Zutaten enthalten weder Weizen noch Milch oder Eier. Spezialmehle können dennoch in Betrieben hergestellt werden, die auch andere Getreide oder Allergene verarbeiten. Prüfen Sie bei jedem Mehl, das Sie kaufen, das Etikett und etwaige Hinweise zur gemeinsamen Verarbeitung.
Ausrüstung
- Ein schwerer Kochtopf oder kleiner Topf
- Ein stabiler, eher langer Holzlöffel
- Ein flacher Teller oder eine Servierplatte, auf die der Brei gestürzt wird
Ein eigens gefertigter Rührstock ist nicht nötig. Die Oshikwanyama-Studie verzeichnet ein Wort für einen Rührstock für Brei (oluko), doch ein gewöhnlicher, kräftiger Holzlöffel erfüllt zu Hause denselben Zweck.
Die Mehle auswählen und ersetzen
Mahangu-Mehl ist Perlhirsemehl. Außerhalb Namibias suchen Sie es unter den Bezeichnungen „Perlhirsemehl“ oder „Mahangu-Mehl“ im Fachhandel oder online. Wer es durch das Mehl einer anderen Getreideart ersetzt, sollte nicht erwarten, dasselbe Gericht oder denselben Geschmack zu bekommen.
Feines Maismehl kommt feinem Maisgrieß am nächsten. Grober Maisgrieß verändert die Textur. Feiner Maisgrieß ist ein praktischer Ersatz, aber kein garantiertes Äquivalent zum Maismehl, das in Namibia verwendet wird.
Wenn Sie kein Mahangu-Mehl finden, entfernt Sie ein Brei nur aus Maismehl von diesem Rezept. Esters Rezept selbst vermerkt, dass die reine Maisversion Mielie Pap heißt, es ist also ein anderes Gericht und kein Ersatz-Oshifima.
Die Mahlgrade unterscheiden sich von Produkt zu Produkt, daher können dieselben Gewichte unterschiedlich andicken. Kochen Sie beim ersten Versuch mit den angegebenen Gewichten, statt Wasser oder Mehl nach einem eigenen Verhältnis anzupassen.
Zubereitung: das Mehl nach und nach einarbeiten und glatt arbeiten
Das Maismehl kommt zu Beginn in lauwarmes Wasser und gart zu einer dünnen Grundmasse. Das Mahangu-Mehl wird danach nach und nach eingerührt. Vermischen Sie die beiden Mehle nicht vorher.
Fehlersuche
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Es bilden sich Klumpen | Das Mahangu-Mehl wurde zu schnell zugegeben | Beim nächsten Mal in kleinen Mengen zugeben und beim Hineinfallen weiterrühren. Während des Garens den Brei immer wieder mit dem Löffel gegen die Topfwand drücken |
| Der Boden brennt an | Die Grundmasse wurde beim Kochen nicht am Boden gerührt | Beim Rühren den Boden abschaben, besonders während der 2 Minuten Kochzeit |
| Noch locker, keine zusammenhängende Masse | Noch nicht genug gearbeitet oder ein anderer Mahlgrad des Mehls | In der Phase bei niedriger Hitze weiter kräftig rühren, bis er sich sammelt. Erfinden Sie kein neues Verhältnis von Mehl zu Wasser. Der Mahlgrad ist je nach Produkt verschieden |
| Trockenes Mehl bleibt übrig | Das Mehl ist noch nicht vollständig eingearbeitet | Weiter gegen den Topf drücken und falten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist |
Da dieses Rezept von uns nicht in der Küche getestet wurde, werden hier keine Korrekturmengen angegeben. Gehen Sie von den angegebenen Gewichten aus und beurteilen Sie das Ergebnis anhand des in Schritt 4 beschriebenen Endpunkts.
So isst man es: kleine Stücke durch die Sauce ziehen
Oshifima wird mit der Hand gegessen. Nehmen Sie ein kleines Stück, formen Sie es mit den Fingern, drücken Sie eine Mulde hinein, die die Sauce hält, und schöpfen Sie dann. Auch Ester beschreibt das Essen mit der Hand und das Eintunken in Sauce als Brauch ihrer Familie.
Die Oshikwanyama-Studie nennt als Beilagen Gemüsesauce, Bohnen, Fleisch, Fisch und Milch. Ester erwähnt Sauermilch, gegrilltes Fleisch, Gemüse und Eintöpfe.
Ein Gastronomie-Heft der namibischen Botschaft beschreibt Omboga (auch Ombidi oder Mutete), einen wilden Spinat, der im Norden Namibias häufig geschmort und als Beilage gereicht wird. Er ist eine naheliegende Option neben Oshifima, auch wenn das Heft ihn nicht ausdrücklich mit Oshifima verbindet.
Die in der Oshikwanyama-Studie festgehaltene traditionelle Version enthält kein Salz, und die Würze kommt von dem, was dazu gereicht wird. Wenn Sie die Prise Salz weglassen, achten Sie darauf, dass die Sauce genug Geschmack mitbringt.
Reste
Die Oshikwanyama-Studie vermerkt, dass Oshifima in der Regel frisch zur Mahlzeit zubereitet wird, Reste aber manchmal zum Frühstück gegessen werden. Die Quellen nennen weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine Temperatur.
Wenn Reste übrig bleiben, geben Sie sie in einen sauberen, abgedeckten Behälter, stellen Sie sie zügig in den Kühlschrank und erwärmen Sie sie bald wieder.
Die überlieferte Methode nur mit Hirse und Pap: die Unterschiede
Derselbe Name umfasst mehr als eine Zubereitungsart. Diese Tabelle stellt die Quellen nebeneinander, ohne sie zu vermischen.
| Dieses Rezept (Esters Hausversion) | Traditionelle Methode laut Oshikwanyama-Studie | Mielie Pap | |
|---|---|---|---|
| Mehl | Feines Maismehl und Mahangu-Mehl | Hirsemehl | Nur Maismehl |
| Salz | Eine Prise, optional | Keines. Das Salz kommt aus den Beilagen | — |
| Methode | Maismehl in lauwarmes Wasser, etwa 2 Minuten kochen, Mahangu nach und nach zugeben, bei niedriger Hitze fertig garen | Etwas Mehl mit kaltem Wasser anrühren und in kochendes Wasser geben, zu einem dünnen Brei garen, dann nach und nach mehr Mehl zugeben und dabei am Topf schaben, bis der Brei zusammenhält | — |
| Mengen | 400 ml Wasser, 40 g Maismehl, 45 g Mahangu-Mehl | Wasser und Mehl werden nach dem Ergebnis beurteilt. Die Studie führt gesondert ein Kochbuchverhältnis von 6 dl Hirsemehl auf 1,5 l Wasser an | — |
Das sind Unterschiede bei Zutaten und Methode, keine Rangfolge. Esters Rezept hält fest, dass Oshifima aus Perlhirsemehl, Maismehl oder einer Mischung gemacht werden kann und dass die reine Maisversion Mielie Pap ist. Das Botschaftsheft nennt sowohl Pap (Maismehl) als auch Omahangu (Perlhirse) als Beilagen zu Fleischgerichten. Eine gemeinsame weite Bezeichnung wie „Pap“ macht sie nicht zum selben Gericht.
Die Studie verzeichnet außerdem, dass Oshifima traditionell über dem Feuer gekocht wurde und heute auch auf Gas- und Elektroherden zubereitet wird.
Ein weiteres afrikanisches Getreidegericht
Ein weiteres afrikanisches Grundnahrungsmittel aus Getreide finden Sie im tansanischen Ugali. Es ist ein verwandtes, aber eigenständiges Gericht und kein austauschbares Rezept für diese Oshifima-Version aus Mahangu und Mais.
Häufige Fragen
Woraus wird Oshifima gemacht?
Im Kern ist Oshifima in Wasser gegartes Mahangu-Mehl (Perlhirse). Manche Haushalte mischen Maismehl unter. Die Gewichte in diesem Artikel stammen aus einer solchen Hausversion, die 40 g feines Maismehl und 45 g Mahangu-Mehl in 400 ml Wasser verwendet.
Was, wenn ich kein Mahangu-Mehl finde?
Feiner Maisgrieß kann den Maismehlanteil ersetzen. Wenn Sie aber nur Maismehl verwenden, machen Sie etwas, das Mielie Pap näherkommt, und es schmeckt nicht wie Oshifima. Suchen Sie nach „Perlhirsemehl“ oder „Mahangu-Mehl“.
Brauche ich Salz?
Das hängt von der Version ab. Esters Rezept verwendet eine Prise. Die in der Oshikwanyama-Studie festgehaltene traditionelle Methode gibt keines hinzu und bezieht ihre Würze von den Gerichten, die dazu serviert werden. Keines von beiden ist der einzig richtige Weg.
Was serviere ich dazu?
Wählen Sie etwas, das sich aufschöpfen lässt. Die Quellen nennen Gemüsesauce, Bohnen, Fleisch, Fisch, Milch oder Sauermilch, gegrilltes Fleisch, Gemüse und Eintöpfe. Auch ein geschmortes Blattgemüse wie der wilde Spinat Omboga aus dem Norden Namibias passt auf den Tisch.
Kann ich es vorbereiten?
Den Quellen zufolge wird Oshifima meist frisch gemacht, Reste werden aber manchmal zum Frühstück gegessen. Sie nennen keine Aufbewahrungsdauer und keine Temperatur. Wenn Sie Reste aufbewahren, geben Sie sie zügig in einen sauberen, abgedeckten Behälter im Kühlschrank und erwärmen Sie sie bald wieder.
Quellen
- Riikka Halme-Berneking, "Culinary vocabulary in Oshikwanyama," in Cooking with Linguists, Royal Museum for Central Africa. Belegt Oshifima als dicken Hirsebrei und tägliches Grundnahrungsmittel der Oshikwanyama-Sprecher; meist frisch zubereitet, Reste werden manchmal zum Frühstück gegessen; traditionell über dem Feuer gekocht, heute auch auf Gas- oder Elektroherden; mit der Hand gegessen und in Sauce mit Gemüse, Bohnen, Fleisch, Fisch oder Milch getunkt; kein Salz in der beschriebenen traditionellen Version; die Methode mit erst angerührtem Mehl und anschließend nach und nach zugegebenem Mehl; und ein angeführtes Kochbuchverhältnis von 6 dl Hirsemehl auf 1,5 l Wasser. https://www.africamuseum.be/sites/default/files/media/docs/research/publications/rmca/series/studies-social-sciences-humanities/book_cooking%20with%20linguists%20pour%20Web.pdf
- Ester, "Namibian stiff porridge (Oshifima)," Ester kocht. Ein Hausrezept einer Autorin, die im Norden Namibias aufgewachsen ist. Quelle der Mengen für zwei Portionen (400 ml Wasser, 40 g feines Maismehl, 45 g Mahangu-Mehl, eine Prise Salz), der Methode und der Zeiten, des Tipps zum Einweichen des Topfs, des Hinweises, dass Oshifima aus Perlhirsemehl, Maismehl oder einer Mischung gemacht werden kann und dass die reine Maisversion Mielie Pap ist, sowie der Serviervorschläge. https://www.esterkocht.com/namibian-stiff-porridge-oshifima/
- Embassy of Namibia in Portugal, "Namibia: A Tour of African Gastronomy." Belegt Pap (Maismehl) und Omahangu (Perlhirse) als Beilagen zu Fleischgerichten sowie Omboga/Ombidi/Mutete als wilden Spinat, der im Norden Namibias häufig geschmort und als Beilage serviert wird. https://consulnamib.pt/wp-content/uploads/2020/11/Gastronomy-booklet-final.pdf
