Edesi Isip: Kokosreis auf Räucherfisch statt auf Zucker
Das Aroma der Kokosmilch, die herzhafte Tiefe von Räucherfisch und gemahlenen geräucherten Crayfish und die Süße der Garnelen. Tomate gehört nicht hinein: Der Reis bleibt hell, und der Geschmack entsteht, indem Meeresfrüchte in die Kokosmilch eingearbeitet werden.
„Kokosreis“ klingt schnell nach einer süßen Beilage. Edesi Isip nach Efik-Art ist etwas anderes: ein vollständiges Gericht, bei dem frisch gepresste Kokosmilch Räucherfisch, gemahlene geräucherte Crayfish, Garnelen und Zwiebel in jedes Reiskorn trägt. Iquo Ukoh von 1Q Food Platter stellt es als eines der Gerichte vor, die bei Festen und Feiern der Efik in Calabar auf den Tisch kommen, und beschreibt ihre Version als bewusst tomatenfrei, sodass Crayfish und Fisch den Geschmack tragen.
Dieser Artikel folgt genau diesem einen Rezept für sechs Portionen. Es ist eine Efik-Version im Stil eines Haushalts, nicht der eine Standard-Kokosreis für ganz Nigeria.
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Mengen und Reihenfolge stammen aus dem oben beschriebenen Rezept; ob der Reis gar ist, beurteilen Sie am Reis selbst.
Zutaten (für 6 Portionen)
Ausrüstung
- Reibe oder Mixer, für das Kokosfleisch
- Feines Tuch oder Sieb, zum Auspressen und Abseihen der Kokosmilch
- Schüsseln, für die Milch und die Reserve
- Ein Topf, groß genug für Reis und Flüssigkeit
- Ein Löffel, um den Reis zu prüfen
Dieses Gericht enthält Kokosnuss, Krebstiere (Crayfish und Garnelen) und Fisch, optional Schweinefleisch. Prüfen Sie auch die Etiketten der Gewürze und denken Sie an gemeinsam genutzte Bretter, Schüsseln und Utensilien, falls jemand am Tisch eine Allergie hat.
Zutaten auswählen und ersetzen
Frische Kokosnuss oder Dose? Für ein kräftiges Kokosaroma verwenden Sie Milch aus frischer Kokosnuss; Dosenmilch ist eine bequeme Alternative. Dosenmilch unterscheidet sich in Dichte und Aroma, dieselbe Menge führt also nicht unbedingt zum selben Ergebnis. Wenn es Ihnen vor allem auf das Aroma ankommt, gehen Sie von frischen Kokosnüssen aus; wenn die Zeit knapp ist, nehmen Sie Dosenmilch und rechnen Sie mit einem anderen Charakter.
Reis. Wie viel Flüssigkeit nötig ist, hängt etwas von der Reissorte ab. Welchen Reis Sie auch verwenden: Mit der zurückgestellten Kokosmilch können Sie nachregeln.
Gemahlene geräucherte Crayfish und Crayfish-Gewürz sind zwei verschiedene Dinge. Gemahlene geräucherte Crayfish sind ein Pulver aus kleinen geräucherten Krebstieren und geben dem Gericht einen Großteil seiner rauchigen Schalentiertiefe; es ist nicht einfach dasselbe wie Pulver aus getrockneten Garnelen. Crayfish-Gewürz ist eine eigene Würze, die nach Geschmack zugegeben wird. Wenn Sie keines von beiden finden, lässt sich das Gericht trotzdem zubereiten, aber erwarten Sie einen leichteren, weniger rauchigen Geschmack und keinen gleichwertigen Austausch. Ersetzen Sie das Crayfish-Gewürz nicht beliebig durch einen Brühwürfel.
Räucherfisch. Räucherfisch ist unterschiedlich salzig; probieren Sie deshalb, bevor Sie salzen.
Getrocknete Chili. Die Schärfe getrockneter Chilipulver ist unterschiedlich. Geben Sie sie zu, probieren Sie und passen Sie an.
Garnelen. Verwenden Sie frische Garnelen. Tiefgekühlte Garnelen sind außerhalb Nigerias eine praktische Möglichkeit; gießen Sie das Tauwasser ab und nehmen Sie eine etwas andere Textur in Kauf.
Schweinefüße sind optional und kommen bereits gedämpft in den Topf. Verwenden Sie bereits gedämpfte Schweinefüße oder lassen Sie sie weg.
So gelingt Edesi Isip
Halten Sie die zurückgestellte Kokosmilch in der Nähe des Herds bereit. Ob der Reis gar ist, entscheiden Sie durch Probieren, nicht nach der Uhr.
Fehlersuche
| Zustand | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Flüssigkeit ist verkocht, der Reis ist aber noch fest | Ihr Reis braucht mehr Flüssigkeit als vorgesehen | Die zurückgestellte Kokosmilch nach und nach zugeben und weiterkochen |
| Zu salzig | Salziger Räucherfisch oder salziges Gewürz, dazu früh zugegebenes Salz | Beim nächsten Mal in Schritt 3 nur leicht salzen und erst am Ende nachwürzen |
| Flach, wenig herzhaft | Wenig oder keine gemahlenen geräucherten Crayfish oder kein Crayfish-Gewürz, oder milder Räucherfisch | In kleinen Mengen nachwürzen; die rauchigen Meeresfrüchte sind der Kern des Geschmacks |
| Schwaches Kokosaroma | Kokosmilch mit milderem Aroma | Frische Kokosnuss verwenden, wenn das Aroma am wichtigsten ist |
| Zu scharf | Starke getrocknete Chili | Beim nächsten Mal weniger nehmen; die Sorten sind unterschiedlich |
Variationen
Diese Varianten stehen neben dem Rezept und ersetzen es nicht.
- Frische oder Dosen-Kokosmilch. Frische Milch sorgt für ein kräftigeres Kokosaroma; Dosenmilch ist die schnelle Alternative. Die Dichte ist unterschiedlich, die beiden sind also nicht eins zu eins austauschbar.
- Nur Meeresfrüchte. Die Schweinefüße sind optional; ohne sie entsteht eine Version, die ganz um Fisch, Crayfish und Garnelen kreist.
- Milder oder schärfer. Ändern Sie die Menge der getrockneten Chili nach dem Geschmack der Mitessenden und probieren Sie dabei.
- Salz an den Fisch anpassen. Wie viel Salz Sie zugeben, bestimmt die Salzigkeit Ihres Räucherfischs, nicht eine feste Menge.
- Saisonaler Salat. Wechseln Sie den Beilagensalat je nach Gemüse der Saison; der Reis selbst bleibt gleich.
Edesi Isip am Tisch der Efik
Nigeria kennt viele Reisgerichte, und Edesi Isip gehört den Efik, deren Küche eng mit Calabar im Bundesstaat Cross River verbunden ist. In ihrem Rezept ordnet Iquo Ukoh von 1Q Food Platter es unter die Gerichte ein, die bei Festen und Feiern der Efik und in Calabar serviert werden, und vergleicht seinen Stellenwert mit dem des Jollof-Reis bei den Menschen im Südwesten. Dieser Vergleich stammt von der Autorin selbst; das Gericht ist nicht einfach ein Jollof ohne Tomate. Während Jollof auf einer roten Tomatenbasis aufgebaut ist, hält diese Version den Reis hell und holt ihre Tiefe aus Crayfish und Fisch.
Die nigerianische Zeitung The Pioneer beschreibt in einem Beitrag über die Efik-Küche die Esskultur der Efik als eine, die frischen und geräucherten Fisch und Fleisch, Meeresfrüchte, Kräuter, Gewürze und stärkehaltige Wurzeln verwendet, und stellt Kochen und Gastfreundschaft als wichtig für das gesellschaftliche Leben der Efik dar. Derselbe Beitrag nennt Edesi Isip unter den Reisgerichten der Efik, deren Geschmack vom Räucherfisch abhängt, und merkt an, dass Zwiebeln, obwohl sie in vielen Efik-Suppen im Allgemeinen weggelassen werden, in Eintöpfen und Reisgerichten verwendet werden. Das erklärt zum Teil, warum in diesem Rezept Zwiebel vorkommt, Tomate aber nicht, ist jedoch die Beschreibung eines einzelnen Beitrags und keine Regel für jedes Efik-Gericht.
Das Gericht reist auch mit der Gemeinschaft. 2016 berichtete The Sun Nigeria über ein Treffen der Efik-Gemeinde in Abuja, bei dem Bewohner, Freunde und Familien zusammenkamen, um Sprache und Kultur zu teilen, und Kokosreis (in diesem Bericht „eresi isip“ geschrieben) gehörte zu den ausgestellten Efik-Speisen. Es ist ein Beispiel dafür, dass das Gericht in der Ferne für die Identität der Efik steht, aber kein Beleg dafür, dass Edesi Isip nur zeremoniell gegessen wird.
Häufige Fragen
Kann ich Kokosmilch aus der Dose verwenden?
Die Rezeptautorin erwähnt Dosenmilch als mögliche Erleichterung, bevorzugt aber frische Kokosmilch wegen des kräftigeren Kokosaromas. Dosenmilch unterscheidet sich in Dichte und Aroma, das Ergebnis ist deshalb nicht identisch.
Brauche ich Tomate?
Nicht für diese Version. Das hier befolgte Rezept nach Efik-Art ist bewusst tomatenfrei. Andere nigerianische Kokosreis-Rezepte können abweichen; das ist also keine Regel für alle.
Sind die Schweinefüße nötig?
Nein. Sie sind optional und kommen, wenn man sie verwendet, bereits gedämpft in den Topf. Wie man sie dämpft, beschreibt das Rezept nicht.
Wie lange braucht der Reis zum Garen?
Eine Garzeit oder Hitzestufe ist nicht angegeben. Das Ziel des Rezepts ist weicher Reis, bei dem die Flüssigkeit eingekocht ist; die Zeit hängt von Reis und Topf ab. Prüfen Sie immer wieder und nehmen Sie die zurückgestellte Kokosmilch, wenn der Reis mehr Flüssigkeit braucht.
Kann ich es vorbereiten und Reste aufbewahren?
Die für diesen Artikel verwendeten Quellen nennen für Edesi Isip keine Aufbewahrungszeiten oder -temperaturen, deshalb werden hier keine genannt. Das Rezept selbst empfiehlt, es warm zu servieren.
Warum wird es mancherorts anders geschrieben?
Sowohl Edesi Isip als auch eresi isip kommen in nigerianischen Texten vor. Dieser Artikel verwendet Edesi Isip, die Schreibweise des Rezepts, dem er folgt; der Bericht der Sun Nigeria schreibt eresi isip.
Quellen
- Iquo Ukoh, 1Q Food Platter, „Edesi Isip (Efik Style Coconut Rice).“ Das in diesem Artikel befolgte Rezept: sechs Portionen, alle Zutatenmengen und Einheiten, Gewinnung der Kokosmilch, Reihenfolge der Zugaben, das etwa 2-minütige Kochen der Gewürze, das Garziel, die zurückgestellte Kokosmilch und das warme Servieren mit Gemüsesalat. Außerdem die Quelle für Edesi Isip als Efik-Gericht (Calabar) bei Festen und Feiern, den tomatenfreien Ansatz, die Vorliebe für frische Kokosmilch und den Jollof-Vergleich. https://1qfoodplatter.com/edesi-isip-efik-style-coconut-rice/
- The Pioneer (Nigeria), „Secrets Of The Efik Kitchen.“ Die Verwendung von frischem und geräuchertem Fisch und Fleisch, Meeresfrüchten, Kräutern, Gewürzen und stärkehaltigen Wurzeln in der Esskultur der Efik; die Bedeutung von Kochen und Gastfreundschaft; Zwiebeln in Reisgerichten, obwohl sie in vielen Suppen im Allgemeinen weggelassen werden; und Edesi Isip unter den Reisgerichten der Efik, die vom Räucherfisch geprägt sind. https://pioneernewsng.com/secrets-of-the-efik-kitchen/
- Juliana Taiwo-Obalonye, The Sun Nigeria, „Culture, language unites Efiks in Abuja.“ Ein Treffen der Efik-Gemeinde in Abuja im Jahr 2016, bei dem Küche und Sprache geteilt wurden und Kokosreis (eresi isip) zu den ausgestellten Speisen gehörte. https://thesun.ng/culture-language-unites-efiks-in-abuja/
